Blind bagning er delvist eller helt at bage en kage base, før du tilføjer fyldet. Dette skaber en stærkere skorpe, der kan holde fugtigt fyld uden at få klæg, det er også nyttigt, når fyldning kræver mindre tid til at lave mad end wienerbrød.
Steps
- 1Vælg din tærteform. Tin eller glas pie retter er mest almindelige.
- 2Afgiv din frisklavet wienerbrød i tærteform ifølge opskriften anvisninger. For at opnå en pasform, forsigtigt droppe tærteform på køkkenet bænken et par gange for at hjælpe dejen bosætte sig i kanterne.
- 3Chill wienerbrød base for en halv time i fryseren til firma det. Dæk fadet med et rent viskestykke eller bagepapir. Dette opstrammende hjælper med at stoppe wienerbrød skrumpende under bagningen.
- 4Forankre dejen ved gennemboring af basen med en gaffel flere steder for at tillade luftstrømmen og forhindre bobler. Må ikke overdrive det, selvom, alt for mange huller vil lade fyldet lækage gennem skorpen.
- 5Placer en af følgende over wienerbrød base, skære dækker bred nok til at sikre, at det dækker kanterne samt:
- Bagepapir (pergament) eller fedttæt (voks) papir
- Kaffefilter (ubleget)
- Aluminiumsfolie (ventileret telt) - lave en "vejrtrækning" crust skjold)
- 6Placer tørrede bønner, tørre ris, tørre linser eller pie vægte oven på dækker. Dette forhindrer wienerbrød base stigende gennem luftbobler, hvilket ville efterlade det ujævne og svækket. For lettere oprydning, placere bønnerne i en ovn taske eller en ostelærred skoletaske bundet med køkken sejlgarn.
- 7Placer tærteform i en ovn ved den temperatur og i det tidsrum foreslået af opskriften. Hvis der ikke er foreslået temperatur eller du gør det op som du går, opvarmes ovnen til medium varme (ca. 200 º C/400 º F) og bage base for cirka 15 minutter, (mindre for en wienerbrød indeholder sukker). Hold øje med dens forløb; tastfarven at se efter, er en lys gylden brun.
- 8Fjern skålen fra ovnen og lad dejen hvile i 3-5 minutter. På dette stadium anvende nogle kokke et æg vask til skorpen at forhindre det i at absorbere fugt fra fyldet. For at gøre dette, koge dejen til lidt mindre tid i trin 7. Pop glaserede basen tilbage i ovnen i en 2-minutters bage at indstille æg vask. Fjerne igen og tillade en minutter til afkøling før tilsætning af fyldet.
- 9Tilføj påfyldning og bage kagen for den tid anbefalet af din opskrift. Hvis du ikke følger en opskrift, reducere varmen til den sidste bagning (180 º C/350 º F). Fordi basen og kanterne er bagt ved nu, vil wienerbrød fortsætte med at brune, mens du lader hele kagen i ovnen. At dæmpe dette, sørg fyldet vil bage hurtigt (nogle gange vil du nødt til at precook det for at få bagetiden ned nok) og dækker kanterne af wienerbrød med en.
- 10Færdig.
Video demonstrationer af blind bagning
- Pre-bagning bund skorpe med folie:
- Ved hjælp af en støbeform:
Tips
- Fyld, der ville drage fordel af en blind-bagt wienerbrød omfatter: frugt (stuvet eller friske), creme, marengs og quiche.
- Hold dine "blinde bagning bønner" i en krukke til genbrug. Mærke det, så du ikke ved et uheld koge dem!
- Du kan købe pie crust skjolde for kanterne af din wienerbrød, hvis du ønsker det, eller lave en selv.
- Hvis du ikke har tid til at chill wienerbrød eller lad det sidde for lidt, at du har dækket tærteform med tilstrækkelig wienerbrød så eventuelle svind vil ikke påvirke evnen af kagen til at holde påfyldning. Selv nedkøling det meget kort i fryseren virksomhederne basen lidt før bagning.
Advarsler
- Tørrede bønner vil afgive en dårlig lugt i varmen i ovnen.
- Prøv ikke at strække din wienerbrød til at gøre det til at passe - det vil kun skrumpe i ovnen og skuffe dig!
- Må ikke punkteres bunden af en wienerbrød at du ikke er blind bagning og tilføjer våde væsker - væskerne løber gennem hullerne i tærteform og gøre basen klæg.
Ting du behøver
- Din pie eller tærte opskrift
- Pastry bund
- Kagerulle
- Tærteform
- Tørrede bønner, tørre ris, tørrede linser, pie vægte mv
- Fedttæt eller bagepapir eller folie
- Påfyldning