Wkidk

Hvordan laver butterdej

Gør wienerbrød fra bunden virkelig skræmmer nogle mennesker, hvilket er sjovt, når du indser, at mange af dem sandsynligvis bruge udtrykket "pærelet", og aldrig gøre forbindelsen. Disse instruktioner er for, hvad der kaldes en grov butterdej. Det er lige så imponerende udseende og vidunderlige smag som "rigtige" butterdej, bare en hel del lettere. Det tager kun cirka 15 minutter af den faktiske arbejdstid, men du brug for en anden time at chill.

Ingredienser

(Opskriften kan også blive halveret.)

  • 2 kopper ubleget højt proteinindhold alle formål mel eller endnu bedre, fordi du kender proteinet er høj, ubleget brød, mel
  • 1/4 kop ubleget wienerbrød mel (ikke hele hvede) eller almindelig bleget kage mel, ikke selvet stigende slags (med bagepulver og salt) - du vil bare kage mel
  • 1/4 tsk salt
  • 2 sticks plus 5 spsk groft revet, frosne, usaltet smør
  • 6 spsk isvand
  • 3 spsk kulsyreholdigt vand

Steps

Hvordan laver butterdej. Sigt mel og salt sammen i en stor skål.
Hvordan laver butterdej. Sigt mel og salt sammen i en stor skål.
  1. 1
    Sigt mel og salt sammen i en stor skål.
  2. 2
    Tilsæt smør i skålen.
  3. 3
    Toss at blande.
  4. 4
    Tilsæt isvand til skålen og omrøres forsigtigt med en gaffel.
  5. 5
    Vend dejen ud på et meldrysset arbejde overflade.
  6. 6
    Smøre dejen med hælen af din hånd, indtil al dejen er blevet smurt mindst én gang. Dette hjælper indarbejde smør og gør dejen flakier.
  7. 7
    Saml dejen til en kugle, og chill dejen i fryseren i 20 minutter.
  8. 8
    Rul den ud i en rektangulær form med de lange sider kører vandret.
  9. 9
    Fold den øverste tredjedel af rektanglet ned over dejen.
  10. 10
    Fold den nederste tredjedel af rektanglet op over dejen, så kanterne af den foldede dej touch.
  11. 11
    Fold den venstre kant af dejen over til at opfylde den højre kant, og tag fat i sømmen.
  12. 12
    Gentag trin 8 til 11..
  13. 13
    Pak dejen stramt i plast wrap, og chill dejen i fryseren i 20 minutter.
  14. 14
    Gentag trin 8 til 13..
  15. 15
    Dejen er nu klar til at rulle ud og bruge. Ved at rulle den, ikke skubbe for hårdt, eller du vil bryde lagene.
    • Typisk efter udrulningen af ​​butterdej til brug, børste let den ene side med en vask af æg pisket med lidt koldt vand. Invert den side over fyldet og lad vask tjene som en let lim omkring siderne af fadet.

Tips

  • Børste toppen af ​​wienerbrød med nogle flere af ægget vask for en højglans finish. Tilsæt kylling bouillon til smag.
  • Dejen gemmer godt i fryseren, pakket stramt i plast, i op til en måned. Lav en dobbelt opskrift og holde det handy i fryseren.
  • Hvis du stadig ikke kan få det lige efter et par forsøg, så er du bedre stillet købe færdiglavede butterdej ark i fryseskabet i dit nabolag købmand.
  • Det er afgørende at holde dejen koldt, mens du arbejder, de små stumper af smør skal forblive kold og fast. Hvis smørret begynder at blødgøre, returnere dejen til fryseren i 10-20 minutter, derefter genoptage dit arbejde.
  • Støve eventuelle løse mel tilbage på wienerbrød eller det vil ikke stige korrekt, når bagt.
  • Denne opskrift gør ca 1 pund butterdej.
  • Kolde marmor overflader er ideel til at arbejde med butterdej.

Advarsler

  • Det er den slags skorpe, du ville bruge til top en velsmagende pie, som en potpie, at vikle en okse Wellington eller sauterede svampe, eller over en tarte tatin. Brug ikke denne form for wienerbrød under en bunke af kanel æbler eller græskar puré.
  • Prøv ikke at over-håndtere dejen. Arbejde så hurtigt som du med rimelighed kan.

Ting du behøver

  • Mel sigten
  • Røreskål
  • Gaffel
  • Ren arbejdsflade
  • Plastikfolie
  • Fryser
  • Kagerulle