Hvordan laver beef jerky

Første del: forberedelse jerky

1. 1
   Vælg et kødstykke. Valg af en lean cut som oksefilet, flanke bøf, top runde, eller øjne runde vil spare tid senere.
   
   • Nogle jerky i dag er også lavet fra Tyrkiet. Tyrkiet har en mild smag, hvilket gør det til et perfekt svamp til alle dine yummy krydderier. Plus, kalkun er meget magert.
   • Din jerky behøver ikke være begrænset til oksekød og kalkun, dog. Mange typer af jerky - bison, hjorte, elge, rensdyr og laks, blandt andre - kan og bør anvendes.
2. 2
   Fjern alle mærkbar fedt. Fedt forårsager rykvise at ødelægge meget hurtigere. Skær dit kød i meget tynde strimler mindre end 1/20 `` tyk (undertiden en slagter vil gøre dette for dig for et ekstra gebyr, hvis du spørger). At gøre det lettere at skære, fryse det omkring 5 timer før udskæring. Du kan klippe med eller mod kornet, og nogle oplever, at strimler skåret mod kornet er nemmere at tygge. Trim fedt som du går sammen, da fedt ikke tørrer.
   
3. 3
   Marinere kødet. Brug en opløsning af olivenolie og eddike havsalt eller en opskrift på dine præferencer. Placer i køleskabet i 10 - 24 timer for at tillade kødet absorbere smag. Dette trin er valgfrit, den ekstra fugt kan gøre dehydrering tage længere tid, og den resulterende jerky kan være trægt. Brunt sukker er en fantastisk tilføjelse.
   
   • En god kombination marinade er flydende røg, soya sauce, Worcestershire sauce, Tabasco, og brun sukker.
   • En anden stor marinade er mørk belgisk ale (Ja, du læste denne ret!), Honning, sojasauce, sennepsfrø, hvidløg og lime.
   • Tilføj nogle spark til din jerky med peberfrugter! Habenero, jalapeno eller Anaheim peber gjorde en fantastisk tilføjelse (i moderate mængder) til de fleste rykvise opskrifter.
   • Tilføj nogle usædvanlige varianter at din jerky ved at tilføje nogle ananas juice (Hawaiian jerky), nogle ingefær (Asian rykvis), eller nogle karry (indisk jerky). Vær ikke bange for at eksperimentere!
4. 4
   Coat kødet i krydderier efter eget valg. Må ikke være bange for at bruge salt. Salt vil støtte i dehydrerende Note:. Et simpelt marinade af olie, eddike, flydende røg, og farin anbefales til følgende krydderier.
   
   • Prøv at afstøvning dit marineret jerky med en lille smule salt, peber, kanel og chipotle peber.
     
   • Eller prøv afstøvning dit marineret jerky med lidt koriander, spidskommen, nellike og (endnu mindre) muskatnød for en afrikansk stil Jerky.
     
   • Prøve støvning din marineret rykvise med nogle knust oregano, chili pulver, hvidløgspulver, og paprika.
     

Del to: madlavning og opbevaring af jerky

1. 1
   Dehydrerer kødet. Nu kommer den givende del - at fjerne al fugt fra din jerky. Ved hjælp af en dehydrator er den standard måde madlavning jerky, selvom du kan bruge en ovn (se trin # 3). Efterlade nok plads mellem stykker til at give luft til at flyde rundt i kødet. Undgå at lade kødet adskilt, hvis muligt.
   
   • I et tørreskab, spray stativerne med non-stick madlavning spray og placere din forberedte kød på stativerne.
2. 2
   Vent og se. Realiseringen jerky er en hurtig proces. Da temperaturer, luftfugtighed og skive tykkelse vil variere, kan der ikke være indstillede tid for processen at fuldføre. Normalt processen tager mellem 2-6 timer.
   
   • Tjek konsistensen af ​​jerky regelmæssigt efter 2 timer, og hvert 30. minut derefter indtil den møder din tilfredshed. Skåret i rykvise at sikre, at det ikke er rå indeni. Jerky skal dreje en dyb brun eller bordeaux farve.
3. 3
   Alternativt, kan du bruge en ovn, hvis du ikke har en dehydrator. Indstil temperaturen til 165 ° F (70 ° C) - noget mindre kan forårsage tidlig fordærv da det ikke er varmt nok til at dræbe bakterier i kødet, og vil kun inkubere bakterierne allerede er til stede i kødet, og tillade det at forvarme.
   
   • Varme er ikke beregnet til at tilberede din jerky, blide varme hjælpemidler i dehydrering proces ved at få fugten at fordampe.
   • Afgiv din forberedte kød direkte på en rist, med en gryde eller fange nedenunder for at fange marinade drypper fra Jerky.
     
   • Kog til 1 - 3 timer, afhængig kødstykke. Dehydrering kan tage endnu længere tid, så vær sikker dit kød er kogt igennem, før du tager ud af ovnen. Kontroller jerky efter 90 minutter og hver 30. minut derefter.
     
4. 4
   Placer friske rykvise sted tør at opbevare. Ideelt bruge murer krukker til den sikreste segl. Placer jerky i køleskabet eller fryseren indtil den er klar til at spise. Nyd den hjemmelavede jerky inden for 2 uger efter forberedelse.
   
   • Ideelt set bør det tørrede kød være vakuum forseglet i plast med en pose af oxygenabsorber for at retard fordærv, selv om dette ikke er praktisk i de fleste hjem situationer.