Der er flere ikke-funktionelle knivskærpere på markedet end noget andet produkt (med den mulige undtagelse af no-indsats fitnessmaskiner). Men der er masser af måder at skærpe en der gør arbejdet. Denne artikel påpeger de mest almindelige fejl og tilbyder links til ressourcer.
Steps
- 1Forbered dig på at undgå almindelige fejl. De fejl, der er almindeligt foretaget i slibning knive er ukontrollerede smigvinkler, manglende etablere en ny kant, og forlader den sidste facet for groft.
- 2Pick en vinkel for at skærpe din kniv. Hvis du allerede ved, hvad vinkel din kniv er tilspidset i, har du sandsynligvis ønsker at skærpe på denne vinkel igen.
- Hvis du ikke kender den aktuelle vinkel, så spørg producenten af din kniv eller spørge på en kyndig kniv butik for at afgøre, hvad vinkel er relevant for din kniv.
- Ellers skal du træffe en beslutning: vælg en vinkel på 10 ° -30 ° per side. Lavvandede vinkler gør en skarpere kant, der ikke vare så længe, stejlere vinkler er mere holdbare, så 17 ° er et godt kompromis.
- Vælg en vinkel, der svarer til anvendelsen kniven vil modtage. Når shopping for en skærpelse system sørg for at det giver en kant guide mekanisme, der understøtter mindst et par forskellige vinkler.
- 3Brug en vinkel guide til at styre din kant vinkel, hvis de er tilgængelige. Ellers bliver du nødt til at styre vinklen ved hånden, som er hårdt og kræver en velformet opfattelse af vinkler.
- 4For en symmetrisk kant, skærpe kniven ved at trække den hen over stenen i den modsatte retning, du ville flytte det til skære et tyndt lag af stenen. Dette giver en burre til at danne og forlænger stenens liv.
- 5Smør din kniv. Check med producentens retningslinjer for din sten vedrørende smøring. De mest almindelige slibning sten er carborumdumkorn sten, og er designet til at blive brugt vådt eller tørt, men bliver ødelagt, når olieret. Men der er nogle sten, der er specielt designet til olie, og vil generelt blive mærket som "olie sten".
- 6Fortsæt male på denne vinkel indtil din grind går omtrent halvvejs gennem stål. Dette behøver ikke at være præcis, bare godt estimeret. For en ensidig kant ("Scandi grind", "mejsel grind", etc.), ikke flip kniven når du bliver bedt om det af denne artikel.
- 7Vend kniven over og skærpe den anden side af bladet, indtil du opretter en ny kant. Den nemmeste måde at fastslå, at du har fjernet nok metal er at skærpe, indtil du har rejst en burre, en funktion, stål naturligt vil danne, når en facet formales, indtil den møder en anden.
- Det vil generelt være for små til at se, men du kan føle det skrabning / fange på tommelfingeren, hvis du slagtilfælde væk (kedelige side af kniven til den skarpe) fra kanten. Finere sten producerer mindre grater, men de er der stadig.
- 8Vend kniven over og skærpe den anden side af bladet i en lignende måde.
- 9Fjern den resulterende grat ved "skære i" en slibe (en finere sten). Det vil sige, stadig holder bladet på samme kontrollerede vinkel, flytte bladet i den modsatte retning du flyttede bladet i trin 4-8. Nogle mennesker føler, at dette skridt bør ske med en tør sten til grunde ud over anvendelsesområdet for denne artikel.
- 10Hvis du ønsker det, kan du yderligere polere eller endda strop kanten til den ønskede skarphed. Dette gør kanten bedre egnet til "push cutting" (skære direkte ind materialer, presser lige ned uden at glide bladet på tværs af objekt), men generelt svækker udskæring evne: uden "mikroskopiske savtakker" efterladt ved slibning med en sten, har tendens bladet til ikke at bide i ting som tomat skind.
Tips
- Eldrevne sten og slibeskiver skal bruges med stor omhu. Varme, der genereres ved sten, mens slibning med disse enheder kan annealere (blødgøre) stålet, hvilket får kniven for kedelige hurtigt med brug.
- Billigere rustfrit stål køkkenknive vil ikke holde en kant samt; ikke blive modløs - det kan ikke være din skarphed teknik. De vil skærpe fint, men vil sløve meget hurtigt. Hvad sker er, at kanten er rullende over, fordi stålet er blødt. Prøv at bruge en stejlere skarphed vinkel eller en kniv med hårdere stål.
- Slibesten fungerer bedst med et smøremiddel til at holde stenen fri for partikler. Bruge enten en oilstone med en neutral olie, såsom mineralolie eller vandet sten med vand. Når du begynder at bruge en sten med olie, kan du ikke skifte til vand.
- Nogle eksperter anbefaler at skarphed som om at forsøge at skære et tyndt lag eller mærkat fra stenen. Gør ikke dette: Det er dårlig rådgivning, de fleste mennesker ikke holde den korrekte vinkel på denne måde. Du instinktivt hæve klingen, indtil du føler, og se kanten arbejde. Dette skaber større kantvinkler og tykkere facetter som tiden går, og resultaterne gradvist forværres. Jo mere du skærpe det duller bliver det. Lyder det bekendt?
Advarsler
- Må ikke trække fingerspidsen hen over nyligt skærpet kant at se om det er skarpt. En bedre test er at forsøge at skære et enkelt stykke avis, mens du holder papiret løst mellem to fingre.
- Hvis du bruger en olie sten ikke bruger vand på sten, på det vil medføre porerne i en olie sten til at tilstoppe og blive ubrugelig for skarphed.
- Altid være forsigtig omkring nyligt skærpet knive (og alle knive i almindelighed) for knive er en af årsagerne til ulykker rundt omkring i huset
- Hvis du ikke fjerner nok metal til at oprette en ny kant, vil du forlade nogle af de kedelige kant på plads. En sløv kniv (eller en kniv med sløve pletter eller rifter) vil reflektere lys fra kanten af bladet. Et knivskarpt knivsæg vil ikke vise "lyspunkter", når du holder den kniv op under et skarpt lys. Du bliver nødt til at fjerne tilstrækkeligt materiale fra siderne af facet, så kanten stopper reflekterende lys.
Ting du behøver
- Kniv
- Flad, ru overflade: Arkansas sten, rock, sandpapir...
- Angle guide eller en rolig hånd