Hvordan laver gumbo

Gør gumbo som de rigtige Cajuns gøre! Gumbo kan defineres som en suppe af kød og / eller skaldyr og. "Vegetarisk gumbo" ville være lidt mere end okra -og-suppe eller fortykket løg-og champignon suppe med ris. Det er altid krydret med hvidløg, og formalet cayennepeber. Ekstra krydderier styrke en gumbo, men er op til personlige præferencer. Dens navn, "Gumbo" er en afrikansk ord for "okra", og dette er den traditionelle anvendte fortykningsmiddel. Traditionalister vil ikke gøre en gumbo uden okra. Men selv i det sydlige Louisiana, hvor suppen stammer, bruger mange mennesker til at forbedre deres gumbo i stedet. Normalt er både Roux og okra anvendes i den traditionelle gumbo. Hvis du ikke bruger okra, du gør en god suppe.

• To eller flere forskellige sorter af kød, fisk eller skaldyr: game (egern, kanin, hjorte, vaskebjørn, opossum, nutria), fjerkræ (kalkun, and, kylling, vagtler, due), røget kød (pølser, Tasso, eller andouille), skaldyr (languster, rejer, krabber, østers eller muslinger).
• Hvidløg
• Løg
• Cayennepeber
• Okra og / eller Roux (mel og olie)
• Ris
• Valgfri ingredienser: selleri, svampe, tomater, peberfrugt, persille, laurbærblade, fil, sort peber, hvid peber, paprika.

• Når du laver gumbo, lad det koge meget langsomt i mindst to timer. Det kan smage kogt i en time eller deromkring, men hvis du koge alle ingredienserne meget langsomt, smag ændringer, og du vil blive overrasket over forskellen!
• Aldrig tjene slimede okra gumbo. Hvis du gør, først kalde det okra suppe eller noget andet, og distancere dig fra alle ting Cajun.
• "Gumbo-filen" er sassafras blade tørret og formalet til et fint pulver og er en almindelig gumbo fortykningsmiddel og krydderi, især i og omkring SW Louisiana. Det er klogt at bruge sparsomt i første omgang, indtil du beslutter, hvor meget du kan lide det, det har en karakteristisk smag. Sassafras root kan graves op og bruges til at lave en lækker urtete, men er ikke brugt til madlavning.
• Til Roux gumbo tendens aluminium og emalje gryder til at være mindre end vellykket-deres baser er for tynde. En gryde med en tykkere bund, såsom en "stegeso" fungerer generelt bedre.
• Eller lave mad større rejer alene, og sætte et par i hvert enkelt bowlful at bevare deres fast konsistens.
• Suppen del af en gumbo er en kostbar vare på sin egen, selv ved hjælp af billigere udskæringer af kød, idet meget hovedparten af ​​det bør være omkring halvdelen fast, halvflydende. Det betyder, at opstart omkostningerne ved et enkelt gallon kande gumbo er næsten altid opad på 10€ - en hel bestand pot udgør potentialitet for at koste 25€ - 90 afhængigt af, hvad der er brugt, og om de krydderier er allerede på hånden. Men når serveret med ris, som allerede er billig, og derefter igen, fordobler eller mere i størrelse, når det er kogt, kan den kødfulde gumbo anvendes mere sparsomt, og forlænger dets levetid og betjener mange flere gæster eller mennesker.
• Tilsæt ikke for meget fil, mens madlavning, men i stedet give folk til at tilføje det på bordet.
• Sådan laver roux: Tilføj lige store mængder af olie og mel i en gryde, nok til at dække bunden omkring 1/4 "Over en medium-høj varme, denne blanding rør konstant indtil det begynder at brune A lysebrun vil gøre en.. "light" gumbo med en mindre intens smag. Jo mørkere farve roux, jo stærkere smag af gumbo. Mørkebrune er acceptabel, men sort kan indikere afbrænding.
• Hvis du bruger rejer, languster eller krabber, Efter at få kødet ud Gem skaller / hoveder og bruge dem til at gøre en stor bestand. Blot bringe skallerne til en høj koges i vand og derefter simre shell stykker og rejer eller languster hoveder for omkring en time. GRUNDIGT stamme skallerne ud af bestanden, og nu har du en god start på din gumbo. Tilsætte krydderier, samtidig med at bestanden er afhængig af, hvorvidt din kommer til at tilføje krydderier senere samtidig med at din gumbo.
• Gøre ens eget gumbo, og gør så godt, er en arbejdskraft af kærlighed. Det tager en masse tid at lave, og mange år at perfektionere, hvad der vil blive din egen personlige opskrift. Gumbo ligesom bryst, kiks, og perfekt apple pie, er noget kokken behov være i det lange seje træk for.
• Det er ikke "rigtige Cajun" gumbo, hvis du ikke spiser ris med gumbo.
• Det er ikke nødvendigt at de-bone kød til gumbo. Bones tilføje smag.
• Tasso er en slags stærkt krydret bevaret røget kødprodukt som regel lavet med svinekød skulder tilgængelig i de fleste kød markeder i og omkring SW Louisiana.
• Hvis du "op nord", ikke gider med pølse i din gumbo, da den slags pølse sælges på de fleste markeder er uægte og under-krydret i sammenligning med, hvad de fleste kreolere får lokalt. Kig til en Wal-Mart for Manda mærke andouille i stedet for pølse. De normalt ikke bære meget, men det vil være der. Denne andouille ligner hvad de fleste kreolere bruger til pølser og mindst har en bedre røget smag / bedre krydderier end de fleste kommercielle pølser. Du skal bestille en bulk mængde af ægte røget pølse eller andouille og stuve det i fryseren til senere brug.
• Tabasco sauce kan findes overalt. "Crystal" er hot sauce foretrækkes af mange i New Orleans. Det er ikke så varmt som Tabasco, eller som vinegary, og har en rig pebret smag.
• Sådan deslime okra: Først vaske og afbrød toppen af okra. Skær tynde skiver, holde sig for øje, at den tykkere skiverne er, jo længere okra tager at de-slim. Sæt skåret okra i en stegepande med lige nok olie til at dække skiver. På en lav varme, rør okra kontinuerligt. Hold omrøring og det vil koge ned. Dette kan tage meget lang tid at være tålmodig. Når slim forsvinder helt, bør du ikke være i stand til at se nogen stykker af bælg, kun et par af de bløde, saftige frø. Dette er unødvendigt for frosset okra, som kan tilsættes direkte til gumbo.
• Hvis du lave mad med rejer, skal du ikke tilføje dem, indtil du er næsten klar til at spise. Rejer bliver grødet hvis kogt for længe.

• Stir gumbo mindst en gang hvert tiende minut for at forhindre stikning.
• Rør ikke jorden cayenne med bare hænder, medmindre du sørge for at vaske dem bagefter, for at du får det i øjnene. Selvom dette er en i sidste ende harmløs oplevelse (dine øjne vil ikke blive beskadiget), er det temmelig smertefuldt.
• Vær forsigtig med roux pan-det vil få ekstremt varmt, som gør Roux.
• Når du foretager roux, bruge en støbejern stegepande. Non-stick kan anvendes, selv om det siges, at få teflon ekstremt varme (bøde for Sautee, men ikke for roux eller stegning) frigiver bestemte toksiner, og bør ikke bruges, medmindre det er det eneste valg du har.
• Roux bliver ekstremt varmt, og må aldrig røre på noget tidspunkt. Det kan forårsage tredje grads forbrændinger på et øjeblik.

• To eller flere forskellige sorter af kød, fisk eller skaldyr
• Stort lager gryde eller anden gryde til madlavning