Sådan ælte dejen

Kom dejen klar til at ælte

1. 1
   Forbered en overflade til æltning. Det er nemmest at ælte dejen på en flad overflade, der kommer op til det niveau af din talje. Forbered en bordplade, et bord eller en anden stabil overflade til æltning ved at rense den med varmt sæbevand, og derefter tørre den helt tør med et håndklæde. Drys mel over tørre overflade, så dejen ikke vil holde, når det er tid til at ælte.
   • Nogle opskrifter kræver ælte dejen inde i en skål. I disse tilfælde dejen normalt kun formodes at være æltes i et minut eller to. For opskrifter kræver en æltning periode på mere end tre minutter, planlægger at bruge en flad overflade i stedet.
   • Hvis du ikke ønsker at ælte dejen direkte oven på dit bord eller køkkenbordet, kan du line dit arbejde overflade med pergament papir drysset med mel. Særlige nonstick overflader designet til at støtte i ælte dej kan købes på bagning butikker.
2. 2
   Bland ingredienserne til din dej. Brug den ingrediens beløb anført i du bruger. Grundlæggende dejbestanddele er normalt mel, gær, salt og vand. Bland ingredienserne godt med en træske i forberedelse til æltning.
   • Hvis løs mel stadig stikker til siderne af din skål, dejen er endnu ikke klar til at ælte. Hold omrøring med en ske, indtil alle ingredienser er kombineret.
   • Hvis du har problemer med at flytte træske gennem dejen, er det klar til at blive æltet.
3. 3
   Vend dejen på dit arbejde overflade. Dump det fra skålen direkte på den flade overflade, du forberedt. Det bør udgøre en løs, klæbrig kugle. Dejen er nu klar til at blive æltet.

Ælte dejen

1. 1
   Vask dine hænder før æltning. Æltning kræver arbejder dejen mellem dine bare hænder, så vask dem og tør dem godt før du begynder. Fjern dine ringe og andre smykker, der kan komme i klemme i dejen og rulle ærmerne op, så de ikke får klistret. Da du arbejder med et meldrysset bord, kan du ønsker at beskytte dit tøj med et forklæde.
2. 2
   Saml dejen til en bunke. Når man først kaste hænderne i dejen, vil det være klæbrig og vanskelig at samle. Gå videre og arbejde dejen med hænderne, former det til en kugle, trykke den ned og omforme den. Fortsætte hermed indtil dejen ikke længere er så klæbrig, og det bliver muligt at forme den til en kugle uden dejen falder fra hinanden.
   • Hvis dejen ikke synes at være ved at miste sin klæbrighed, drys mere mel over toppen og arbejde det ind i dejen.
   • Du kan børst dine hænder med mel for at holde dejen klistrer for meget.
3. 3
   Punch dejen. Tryk i hælene på dine hænder i dejen, skubbe lidt fremad. Dette kaldes "stansning" dejen og hjælper gluten begynder at arbejde. Fortsæt med at gøre dette indtil dejen er let fjedrende.
4. 4
   Ælt dejen. Fold dejen i halve og rock frem i hælene på dine hænder til at trykke det fladt. Vend dejen lidt, fold det på midten, og rock ind i det igen med hælene på dine hænder. Gentag i 10 minutter, eller så længe opskriften fortæller dig dejen skal æltes.
   • Æltning proces bør være rytmisk og stabil. Må ikke arbejde for langsomt, håndtere hver del af dejen hurtigt, aldrig lade det hvile for længe mellem svingene.
   • 10 minutter er en lang tid til at gentage en fysisk opgave. Hvis du bliver træt, har en anden gå ind og fortsætte æltning processen.

Vide hvornår de skal stoppe æltning

1. 1
   Overvej tekstur. Dejen starter klistret og klumpet, men efter 10 minutters æltning det skal være skinnende og glat. Det bør være klæbrigt ved berøring med en elastisk fornemmelse. Hvis eventuelle klumper eller klæbrige dele forbliver fortsat æltning af dejen.
2. 2
   Test hvis dejen holder formen. Form dejen til en kugle og lod den falde til dit arbejde overflade. Har kugleform forblive intakt? Hvis dejen er klar, skal det holde det facon.
3. 3
   Knib dejen. Dough bliver fastere, som du ælt det, ligesom snoede en fjeder gør mere snoede mere vanskeligt. Klem en smule dej mellem fingrene. Hvis den er klar, vil det føles som en øreflip. Når dejen er jordet, bør det fjedre tilbage i form.
4. 4
   Fortsæt opskriften. De fleste opskrifter instruere dig i at lade dejen hæve et lunt sted i et par timer efter den første æltning er færdig. Når den er blevet fordoblet i størrelse, kan det være nødvendigt at Punch dejen ned og ælt det i et par minutter mere, så lad det stige igen før bagning.
   • Hvis du æltede dejen, indtil den var fast, spændstig og skinnende, bør dit brød have en sprød skorpe med en blød, sej interiør.
   • Hvis dejen ikke var grundigt æltet, vil brødet vise sig hård, tæt og lidt flad.