Wkidk

Sådan laver sennep fra bunden

Kan du lide varm mad? Du kan lave din egen krydret, sød og / eller varmt sennep som et krydderi eller ingrediens. Her er generelle instruktioner for at gøre sennep, efterfulgt af et par opskrifter og en video.

Ingredienser

  • Sennepsfrø (Mørke Frø Er Hotter)
  • Tør Sennep
  • Light Brown Sugar
  • Salt
  • Gurkemeje
  • Hvidløgspulver
  • Vand (stærk appelsin pekoe te tilføjer en nice dybde)
  • Cider Eddike

For mere specifikke ingredienser og beløb, se nedenfor.

Steps

Sådan laver sennep fra bunden. Brug redskaber og blandebeholdere der er glas eller keramik - noget, men aluminium, som kan opløses af eddike.
Sådan laver sennep fra bunden. Brug redskaber og blandebeholdere der er glas eller keramik - noget, men aluminium, som kan opløses af eddike.
  1. 1
    Brug redskaber og blandebeholdere der er glas eller keramik - noget, men aluminium, som kan opløses af eddike.
  2. 2
    Købe nogle sennepsfrø, eller jord sennep pulver. Hele frø kommer i "hvide" (gul), brun og sort sorter. Jo mørkere frø, jo stærkere sennep.
  3. 3
    Du kan suge frø til to timer før slibning, men ikke forsøger at skynde processen ved kogning, da varmen vil aktivere et enzym, der tager væk smagen af sennep.
  4. 4
    Grind sennepsfrøet hvis det ikke allerede er malet. Du kan bruge en morter og støder, hvis du har en, eller en renset ud kaffemølle, eller endda en blender. Lyden af ​​slibning vil ændre sig, når sennep når en jævnt jorden konsistens.
  5. 5
    Hæld sennep i en skål og bland med væske, indtil det er omkring sammenhængen i en tyk ketchup. For en hurtig, hot sennep, du vil bruge med det samme, bruger vand, ellers bruger vin / øl / mjød, eddike eller druesaft. Du er velkommen til at kombinere væsker.
  6. 6
    Tilføj eventuelle ønskede sødestoffer, såsom honning, sukker, kunstige sødestof, jord datoer eller rosiner, efter smag.
  7. 7
    Tilføj jorden krydderier. For at gøre det sødere, prøv anis eller kanel, for at gøre det varmere, så prøv ingefær, nelliker, peberrod (som er normen i Europa), eller en af ​​de sorte peber. Smag og juster krydderier.
  8. 8
    Bland sammen, dække og lad på tælleren indtil hotness er dit ønskede styrke. Varme og bitterhed vil nå et højdepunkt i 5-15 minutter, vand-baserede sennep skal serveres derefter. For andre former for sennep, vente mellem 2 timer og om dagen for varianter at blande.
    • Aging for en dag typisk nødvendig for de varianter til mellow, men nogle finder, at den bedste smag opstår efter ældning i flere uger.
    • Aging sennep i køleskabet vil få det til at blive varmere længere.
    • Aging sennep i en lukket beholder i et skab eller på tælleren er generelt betragtes som sikker, da sennep har anti-bakterielle egenskaber.
  9. 9
    Justere konsistens nødvendigt med saft, eddike eller andre væsker, sennep vil tykkere med tiden.

Alternativ metode

  1. 1
    Tag de tørre ingredienser. Grind i en krydderi kværn indtil relativt fint. På denne måde vil du ikke nødt til at gøre noget iblødsætning.
  2. 2
    Tilsæt de flydende ingredienser til en glasskål.
  3. 3
    Tilsæt tørre til væsken og bland godt med en gaffel.
  4. 4
    Mikrobølge på høj i 1 minut.
  5. 5
    Bland godt med en stavblender indtil cremet.
  6. 6
    Lad blandingen hvile. Det vil blive tykkere, da det køler.
  7. 7
    Færdig.

Opskrifter

  • Dijon sennep (se Hvordan laver dijon sennep)
    • 1 kop løg (hakket)
    • 2 fed hvidløg (hakket)
    • 2 spsk honning
    • 4 ounce tør sennep
    • 1 spsk vegetabilsk olie
    • 2 tsk salt
    • 4 dråber Tabasco sauce
    • 2 kopper tør hvidvin
  • Beer-Thyme Sennep
    • 1/4 kop brun sennepsfrø
    • 1/4 kop gul sennepsfrø
    • 3/4 kop flat rav øl (eller øl efter eget valg)
    • 1 spsk sennepsmel
    • 1 spsk tørret hakket løg
    • 2 teskefulde tørret timian blade
    • 1/2 kop cider eddike
    • 1 tsk salt
  • Basic bord / dyppe sennep
    • 1/4 kop sennepsfrø (Mørke frø er varmere)
    • 1/4 kop tør sennep
    • 2 tsk. lys brun sukker
    • 1 tsk. Non-salt tilsat jod
    • 1/2 tsk. Gurkemeje.
    • 1/4 tsk. Paprika for farve.
    • 1/4 tsk. Hvidløgspulver
    • 1/4 kop vand
    • 1/2 kop sød lage saft.
    • 1/2 kop cider eddike.

Tips

  • For at rense sidesten sennepsfrø ud af en krydderi kværn, mørtel eller kaffemølle, male rasp, eller salt, som vil gennemsøge elementet og afhente resterne, kassere brød, ris eller salt, og gentag indtil slibemaskinen er ren.
  • Hjemmelavet sennep ser ikke gul som ting i butikkerne. Du kan tilføje gurkemeje at opnå en mere gul farve.
  • Tjek indiske dagligvarer til gode priser på sennepsfrø.
  • Grind frøene med krydderier. Når du gør dette, behøver du ikke at suge dem.
  • Væske: vin, øl, mjød, eddike, verjuice

eller klar frugtsaft (såsom hvid drue eller æble) kan anvendes i en bred vifte af sennep er. I sennep museet findes 4.300 forskellige sorter af sennep. Din fantasi er din eneste begrænsning.

  • Varmen niveau af det endelige produkt kan bestemmes ved når eddike tilsættes til blandingen. Ved tilsætning af vand til jorden sennepsfrø, starter en kemisk reaktion at finde sted, der bringer den varme sennep. Over tid, vil varmen stige til et højdepunkt, derefter gradvist sprede (toppen af ​​hotness er omkring 15 minutter efter tilsætning af vand). Tilsætning af syre (dvs. eddike), vil lukke denne kemiske reaktion, og lås i varmen på det niveau, hvor den blev indført. For mildeste sennep, tilsæt eddike på samme tid som vandet. Dette er grunden til kokken reagerede, som han gjorde i videoen. Han udløste kaustisk sennep processen, men han har aldrig tilføjede eddike.

Advarsler

  • Må ikke få sennep pulver i dine øjne.
  • Venter for sent at tilføje eddike vil skabe en form for farlig og kaustisk sennepsgas og du får reaktionen vist i videoen ovenfor.
  • Når først blandes, sennep har en meget varm og bitter smag. Dette vil blegne med tiden. De fleste mennesker, der kan lide krydret sennep vil være tilfreds med en én dag gammel sennep, men i andre tilfælde kan du nødt til alder sennep i månedsvis.

Ting du behøver

  • Spice grinder
  • Stavblender