Sådan koger oksekød tungen

1. 1
   Køb din tunge, så lille som muligt (prøv at holde det under tre pounds eller deromkring).
2. 2
   Rens tungen. Når du har åbnet din tunge pakke, udforske det lidt (det er unægtelig freaky leder, men lad det ikke afskrække dig fra din søgen!) Og sætte det i en ren vask. Skrub på det med et køkken pensel og sætte det i en gryde med koldt vand. Lad det trække i et par timer, skifte yucky vandet ofte og holde alt pæn og kølige for sikkerheden.
3. 3
   Sæt dit rene tungen i en gryde med koldt vand (hvis du bruger den samme gryde som før, bruger masser af ferskvand) med nogle laurbærblade og peberkorn. Du kan erstatte nogle salvie og rosmarin for urt smag. Du kan også bruge nogle fed, grøn peber bidder, og tørrede løg som foreslået af andre sites.
4. 4
   Simre tungen på medium varme i et par timer eller deromkring med låget på. Det bør tage en kniv temmelig nemt, hvis det er blevet kogt længe nok. Vær forsigtig med ikke at koge det for hurtigt, da muskel kød er tilbøjelige til at blive hård og madlavning det for hurtigt kan bringe ud dette aspekt af kødet. Det anbefales at koge det i en time per pund.
5. 5
   Tag kødet op af gryden med en tang, og placerer det straks i en skål eller en anden gryde med meget koldt vand. Med hjælp fra en kniv eller køkken saks, fjern skindet. Det skal være temmelig nemt at gøre, hvis dit vand er koldt, ligesom konserves ferskner. Der kan være nogle vanskelige bits, men ikke vige, brug din kniv og en lille styrke.
6. 6
   Når kødet er cool nok til at håndtere, fjerne og kassere rødderne fra bagsiden. Tunge er ikke en magert kød, så vær ikke bange for at få dine hænder derind og trim.
7. 7
   Skær kødet i 1/4 tomme skiver på langs. Her er der, hvor du gør denne særlige, genopvarmning det i den originale gryde, ristning det videre i ovnen med kartofler og nogle madlavning væske til en kartoffel / sauce måltid, eller tjener det koldt til sandwich. Der er masser af opskrifter på nettet for dette skridt. Du vil få omkring fire portioner per pund, så vær ikke bange for at prøve en masse ting med ét køb. Hvis du tilberede dit kød og opdager, at det er »foruroligende bløde, 'forsøger kogning mere, som man ville svinekød til carnitas og tacos.

Oksekød tungen med rosin sauce

Opskrift fra New York Times

1. 1
   Saml dine ingredienser:
   
   • 1 oksekød tungen (4 pounds)
   • 2 løg
   • 2 gulerødder, skåret i skiver
   • 1 stick selleri (med blade), skiver
   • 1 fed hvidløg, knust
   • 2 spsk smør
   • 1/3 kop rosiner
   • 3 spsk mandler, hakket
   • 1/3 kop hvidvinseddike
   • 1 spsk tomatpuré
   • 1/3 kop Madeira-vin
   • 2/3 kop tunge madlavning bouillon
   • Salt og peber efter smag
2. 2
   Simre tungen i vand til et groft hakket løg, gulerødder, selleri og hvidløg indtil de er møre. Fjern fra varmen og lad tungen i bouillonen.
3. 3
   Sauter det andet løg (hakket) i smør, tilsæt derefter rosiner og mandler.
4. 4
   Når mandlerne er gyldne brune, røre i eddike og tomatpuré, tilsæt derefter madeira og materiel. Lad det simre i tre minutter til at reducere en smule.
5. 5
   Krydr med salt og peber.
6. 6
   Skræl tungen. Skær det og hæld saucen over toppen.