Sådan koge ris

Forstå det grundlæggende af ris madlavning

1. 1
   Køb god kvalitet ris efter en god kvalitet resultat. Gamle ris vil ikke producere en velsmagende eller let et måltid, som friskere ris. Ris kan koges i vand, lager, mælk eller bouillon.
2. 2
   Overveje, hvorvidt man ønsker at vaske ris. For ris købes i et vestligt land, er det allerede blevet vasket og rengjort forud for køb. Vask vil blot fjerne næringsstoffer (for eksempel i Europa, almindelig ris normalt beriget med vitaminer og mineraler som niacin og jern). Men vask anses for nyttige til at adskille de riskorn (og sker ofte i asiatiske lande), hvilket resulterer i fluffier, lettere kogt ris med en fyldigere korn, der ikke holder. Og Larousse Gastronomique anbefaler, at medmindre ris har været forbehandlet eller forkogt, bør det altid vaskes i rindende vand og drænet godt inden kogning.
   • Vask vil fjerne en god procentdel af stivelsen i kornet, efterlader proteinet intakt.
3. 3
   Bortset fra basmatiris og vilde ris, er der ingen grund til at suge ris, medmindre opskriften siger det. Hvis du beslutter dig for at suge eller hvis opskriften kræver det, den sædvanlige metode er som følger:
   • Soak ris i koldt vand i 30-60 minutter, eller
   • Skyl eller vaske ris i vasken, indtil vandet er klart nok til at se ris igennem den. Dybest set, holde vandet kører på lavt, mens ryste indtil det tågede hvide farve bliver klar.
   • Ris, der forbedrer med iblødsætning omfatter basmati, thai, og lang kornet ris.
4. 4
   Kog ris til det punkt at være al dente (fast, men ikke hårdt), med separate kerner, og samtidig bevare sin smag. Dette gælder ikke for ris, kogt i mælk til dessert formål eller til.
5. 5
   Vær forsigtig med ikke at splitte kornene medmindre dette er den ønskede effekt. Der er to handlinger, der kan medføre, at kernerne bryde åbne, hvilket resulterer i en grødet rod. Den ene er at tilsætte salt til vandet, noget som kok Paul Gayler fraråder. Ligeledes, ikke røre ris, mens det er madlavning, fordi det også vil medføre, at kernerne bryde, hvilket giver dig klæbrig ris (medmindre det er den effekt, du er ude efter, naturligvis). Selv stikke skeen i at smage ris kan påvirke dens struktur, mens madlavning. Den eneste undtagelse til denne regel er, der skal omrøres.
   • Salt er ikke nødvendig, når madlavning ris, men nogle kokke mener, at det bør tilføjes. Medmindre du tilføjer et latterligt beløb af salt, vil det ikke i væsentlig grad ændrer kogepunktet eller tid, men det vil forbedre smagen af ​​ris. Dog kan det bryde kornene åbner som nævnt ovenfor, så du måske gerne eksperimentere for at se, hvad der virker bedst for dig.
6. 6
   Brug en stor gryde eller gryde. Rice brug for masser af madlavning plads for at undgå at stikke eller brænde, og give det plads til at bevæge sig. Kornene også udvide ganske lidt.
7. 7
   Har en idé om de rigtige mængder af ris. Standard ris beløbene foreslået af Larousse Gastronomique er:
   • 65g (2 1/2 oz, 1/3 kop) per portion for en hovedret
   • 25 g (1 oz 2 spiseskefulde) per portion en hors d'oeuvre
   • 40g (1 1/2 oz, 3 spsk) pr servering efter en
   • 50g (2 oz) ubehandlede per person for pilafs
   • 25-40g (1-1 1/2 oz) per person for salater
   • 15-20g (1/2 - 3/4 oz) per person for risengrød.
8. 8
   Fjern altid ris fra panden eller gryden, så snart det er kogt. Den fortsætter med at lave mad i gryde eller pande, risikere overcooking hvis efterladt der.
   • For at teste for "doneness", klem riskorn mellem fingrene. Kornene skal føle bud og ikke have en hård center.

Absorption metode 1

Med den teknik skitseret i dette afsnit, er at stikke eller brændende ris ikke længere en bekymring. Da puljen ikke forbliver over varmekilden, og dampen vil holde gryden fugtige selv efter ris færdig madlavning, kan du gå væk, glemme alt om det, og gå tage en lur. Du vil stadig få fremragende ris!

1. 1
   Måle en kop vasket ris i en gryde. Hvis du sprang den iblødsætning / vask, kan du starte her med tørre ris ud af posen.
2. 2
   Hæld halvanden kopper koldt vand i gryden. Det afhænger af, og dine præferencer - kan du ønsker at tilføje 1,75 kopper vand.
3. 3
   Tilføj 1/2 spsk salt til puljen. Dette trin er valgfrit, hvis du ikke er enig om at tilføje salt til ris.
4. 4
   Sæt gryden over en moderat til høj varme.
5. 5
   Når risene kommer til en rullende kog, skru ned for varmen til det mindst mulige, og fortsætte ulmende i fem minutter mere. Placer en godt forseglet låg på gryden på dette tidspunkt.
   • En " rullende kog "er, når store bobler, som ikke kan spredes ved omrøring, og vil holde bryde overfladen. Når du foretager ris, det rullende kog er vigtigt, så nok damp bygger op til helt koge ris uden at det er over en åben flamme.
6. 6
   Sluk for varmen efter fem minutter. Placer et stykke køkkenrulle mellem låget og gryden for at undgå fugt oprustning. Løft ikke låget, da dampen inde vil koge ris igennem.
   • Puljen af ​​ris vil være fuldt kogte, lys og klar til at spise omkring 10 minutter efter varmen er slukket.
7. 7
   Tag en lille smag af ris for at være sikker på det er kogt (dette bør være noget problem, hvis du målte vandet ud korrekt). Hvis ris er stadig en smule sprødt, lægge låg på igen at bevare damp, og få en lille smule varmt vand fra hanen (ikke for meget, måske en kvart kop), og føje den til puljen. Sæt låget på igen og vente nogle minutter.
8. 8
   Når kogte, fjern låget og tillade dampen at undslippe. Fnug kornene ved hjælp af en.
9. 9
   Overfør ris til et opvarmet serveringsfad hjælp af en metalske. En træske tendens til at knuse ris.

Absorption metode 2

Denne metode følger én foreslået af Paul Gayler.

1. 1
   Placer ris og vand i en stor gryde eller gryde. Den foreslåede forholdet er 450g (£ 1) langkornet hvide ris og 600ml (1 liter) vand.
2. 2
   Bring det i kog over moderat varme. Rør kun en gang, så drop varmen til en småkoge. Lad det simre i 10-12 udækkede minutter,. I denne periode, skal vandet absorberet af ris.
3. 3
   Tag gryden af varmen. Placer en skål klud over gryden og tilsæt låget af gryden over (det skal passe stramt). Sæt gryden på en meget lav varme og lad det stå 10 minutter.
4. 4
   Tag gryden fra varmen og lad det sidde i 5 minutter som det er. Når tiden er gået, skal du fjerne låget og karklud og tjene ris.

Absorption metode 3

Denne metode følger én foreslået af John Newton i Food: The Essential AZ Guide.

1. 1
   Place 200g (7 oz) ris i gryden.
2. 2
   Sæt en ren finger i ris. Hæld vandet, indtil det når din første fingerled.
3. 3
   Monter en stram låg på gryden. Bring vandet i kog.
4. 4
   Når kogende, reducere til lav varme og fortsætte madlavning. Risen er klar, når damp huller kan observeres på tværs af ris.
5. 5
   Fjern låget. Dette vil lade dampen undslippe. Brug en til fnug kornene og hæld lige ind i fad.

Absorption metode 4

Dette er baseret på en metode, der foreslås i Larousse Gastronomique. Denne metode kan være nyttigt, hvis du laver masser af andre ting i køkkenet for at forberede et måltid, men som ikke kræver ovnen og du har masser af tid til ris til langsomt koge væk i ovnen.

1. 1
   Hæld 1 kg (2 1/4 lb 5 kopper) af ris i 3 liter (6 1/3 pints, 3 quarts) kogende, saltet vand. Simre i 10 minutter.
2. 2
   Fjern ris fra varmen og vaske i koldt vand.
3. 3
   Placer den vaskede ris til en overdækket, ovnfast fad. Sæt fadet i en kølig ovn og lad der indtil risen er kogt.

Kogende ris (varmt vand metode)

Denne metode er god til salater eller retter, hvor ris er at blive serveret koldt.

1. 1
   Vær forberedt på at tilføje masser af vand for det bedste resultat. Den traditionelle metode til kogning fortalere dobbelte af volumen af ​​vand til kogning ris som standard. Men kok Paul Gayler tyder på, at det er meget bedre at koge ris i fem til seks gange sin volumen vand til gode resultater, fordi det hjælper med at fortynde stivelse og efterlader tydelige, lette riskorn. Den følgende metode er baseret på Paul Gayler målinger og metode.
2. 2
   Brug en stor gryde eller gryde. Hæld 3 liter (6 1/3 pints) vand i potten. Bring vand til en rullende kog.
3. 3
   Tilføj 460g (£ 1) ris. Reducer vand til en simre og kog i 12 til 15 minutter, eller indtil de er møre, men fast.
4. 4
   Hæld ris direkte ind i en si. Dæk salatslynge med en ren klud (et viskestykke er ideel), og lad den stå i 10 minutter.
5. 5
   Før servering, fnug ris med og tjene.

Dampende ris

Denne metode er baseret på den Larousse Gastronomique metode.

1. 1
   Vask ris i koldt vand.
2. 2
   Bring vand i kog i damper. Placer ris til damperen.
3. 3
   Damp i 20-40 minutter. Den nødvendige mængde tid vil afhænge af den anvendte rissort.

Madlavning ris au gras / toasting

"Au gras" er det franske ord for "madlavning i fedt". Det er den metode, der bruges til at forberede ris inden du gør en pilaf, eller paella. Formålet bag det er at øge smagen af ​​ris.

1. 1
   Placer eller smør i panden eller stegepande.
2. 2
   Tilsæt mængden af ris foreslået af opskriften.
3. 3
   Svits over en lav til medium varme. I dette tilfælde er omrøring med en træspatel tilrådeligt.
4. 4
   Undgå bruning eller brændende ris. Det bør blive gennemsigtige, men ikke brune. Den sædvanlige mængde af tilberedningstiden er 1 til 2 minutter, men dette kan variere afhængigt af opskriften.
5. 5
   Følg opskriften instruktionerne for tilsætning af væske og dets absorption.

Elektrisk riskoger

1. 1
   Læs vejledningen. variere og du skal forstå de ins og outs af dine ris komfur før brug. Det er også vigtigt at købe en god kvalitet ris komfur at sikre, at termostaten er korrekte.
2. 2
   Brug den elektriske ris komfur for glutinous ris, japanske sushi ris og brune ris. Brug absorptionen metode 2 beskrevet ovenfor, og følge timing forslag af fabrikanten.

Microwave ris

Interessant, det er ikke en tidsbesparende metode, blot en af ​​bekvemmelighed for dem, der foretrækker at gøre alt med en mikrobølgeovn. Denne metode er den ene foreslået af Paul Gayler.

1. 1
   Find en skål stor nok. Forholdet mellem ris til vand bør være 450g (£ 1) ris og 600ml (1 liter) vand, så tjek skålen kan håndtere dette beløb. Tilføj både vand og ris.
   • Overvej at tilføje et strejf af smør eller olie til vandet. Dette kan hjælpe med at forhindre ris koger over.
   • Dæk skålen.
2. 2
   Sæt skålen i mikrobølgeovnen med omhu. Varm først i 5 minutter på fuld effekt.
3. 3
   Mikroovn på halv kraft i 15 minutter. Undgå omrøring det på noget tidspunkt.
4. 4
   Lad det stå i et par minutter (op til 10 minutter er bedst), så tjene som sædvanlig.

Rice i mælk

Denne metode er baseret på den ene skitseret i Larousse Gastronomique.

1. 1
   Blancher risene i varmt vand. Skyl det og dræne det godt.
2. 2
   Hæld i en gryde eller gryde. Beløbet skal angives i opskriften.
3. 3
   Tilsæt skyllede ris. Kog langsomt, som det anbefales i opskriften. Konsistensen normalt søges til mælk er en af ​​en cremet pasta.

Genopvarmning ris

Det er muligt at genopvarme ris, med varierende grader af succes.

1. 1
   Forsøger at opretholde fugt. Dampning, microwaving, eller bagning ved siden af ​​en skål med vand er gode muligheder. Men uanset hvad du gør, skal du sørge for at koge det, indtil det er rygende varm, og dette er afgørende for at ødelægge eventuelle bakterier, der kunne have begyndt at bruge det som et vækstmedium.