Wkidk

Sådan damp muslinger

Så du ved, hvordan man åbner muslinger, hvis du ønsker at spise dem rå. Du ved, hvordan man kan gøre clam gravemaskiner, også selvom der virkelig har meget lidt at gøre med den faktiske dyret, musling. Men hvordan i alverden kan du gøre god ol 'fashioned dampet musling? For dem af os, der er sarte over at spise dyr, der stadig er i live, eller for dem af os, der bare ikke kan lide at skulle lirke åbne muslingeskaller med en sløv kniv, er der en løsning, og det er ganske lækkert.

Ingredienser

  • 3 pounds/1.3kg muslinger
  • Vand (eller hvidvin)
  • 2 skiver løg (valgfri)
  • 1/4 tsk timian (valgfrit)
  • 2 kviste persille (valgfrit)
  • 2 spsk citronsaft (+ / -)
  • Usaltet smør
  • Havsalt
  • Ekstraudstyr - andre krydderurter / krydderier, som du måske gerne tilføje omfatte fennikel og / eller laurbærblade, et par tråde safran, fint snittede chili osv.

Steps

Sådan damp muslinger. Placer rengøres muslinger i en stor kedel, bred pande, eller.
Sådan damp muslinger. Placer rengøres muslinger i en stor kedel, bred pande, eller.
  1. 1
    Efterse muslinger. Placer muslinger på et rent, tørt håndklæde, og shuffle gennem dem løst. Kassér alle, der ser unormalt eller er åbne, i udenfor papirkurv, ellers deres stank vil hurtigt overmande.
  2. 2
    Forbered muslinger. Har noget som en spand, karbad eller synke som at suge muslinger. Den iblødsætning proces vil rense muslinger før madlavning.
    • Lav en svag saltlage løsning - 1/3 kop af ikke-tilsat jod salt (jod vil dræbe muslinger) til en gallon (3,7 liter) vand skal fungere.
    • Soak muslinger i saltlage i omkring femten minutter for at fjerne al grus indefra og uden for musling. Ferskvand fungerer anstændigt samt.
    • Hæld muslinger i en si, og holde under en strøm af koldt vand. Skrub grundigt med en metal børste.
    • Sted muslinger tilbage på håndklædet, du havde dem på tidligere. Gnid dem tørre forsigtigt for at fjerne enhver endelig morsomme.
  3. 3
    Placer rengøres muslinger i en stor kedel, bred pande, eller. For hvert pund (453 g) i muslinger, tilsæt en halv kop vand. Lag muslinger i madlavning beholder med vand (eller hvidvin). Tildæk madlavning beholder og sted over høj varme.
    • Her kan du vælge at tilføje de aromatiske ingredienser er anført ovenfor. De er ikke nødvendig, men hvis du foretrækker mere smagfuld muslinger, tilsæt ekstra ingredienser, eller bare nogle af dem. Husk på, at de beløb, der er tre pounds (1,3 kg) af muslinger, så du kan være nødvendigt at tilføje eller trække beløbene afhængigt af hvor mange muslinger du har. Hvis du vælger at tilføje dem, det er det rette tidspunkt at gøre det.
  4. 4
    Steam muslinger. Lad muslinger tid nok til at åbne deres skaller - det vil blive angivet af en byge af damp og dukkede åbne skaller. Tidsmæssigt kan det være alt fra 2-3 minutter eller 5-10 minutter, afhængigt af muslinger. Hvis nogle ikke åbner i denne tid, skal du kassere dem, da de formentlig allerede var døde. Kog Stephanie Alexander selv foreslår at give dem, der ikke åbner endnu et forsøg på dampende, fordi nogle gange muslinger har en meget stram og energisk hold på skallen (sørg for at fjerne dem, der allerede har åbnet som de er klar).
  5. 5
    Arranger. Fjern de åbne muslinger fra kedel eller anden beholder og placere dem i en skål, eventuelt med en lille mængde af bouillonen omkring dem. Citron halvdele, eller kvarte, og et par drys havsalt er dejlige accenter til fadet.
  6. 6
    Serveres varm med smeltet smør. Brød kan tilføjes for tørre op væske.

Tips

  • Begynd med dampende muslinger, hvis du ønsker at lære at elske deres smag og konsistens. Starter spise dem rå, ud af halvskallen, er næsten aldrig en god idé, der er en erhvervet smag over tid.
  • Havsalt kan tilsættes til dypning smør til ekstra smag.
  • Være meget opmærksomme på dem, der ikke åbner op efter dampning, og sørg for at fjerne dem alle. Forsøg ikke at lirke dem åbne, selvom de ikke lyder hult - de kunne være "mudders": bare fuld af snavs og måske rådne kød.
  • Husk, denne parabol er meget salt, muslinger har et naturligt salt smag, (bor i eller omkring havet) og tilsat salt gør dem mere så. Hvis din krop har et overskud af natrium, eller hvis du bare ikke kan lide salt, reducere salt, der anvendes.
  • Hvidløg gør en lækker smag at tilføje til muslinger. Du skal blot hakkekød op meget fint nogle friske nelliker og tilsæt enten medens dampning eller på muslinger, når dampet.
  • Muslinger er fundet i mudrede og sandede flodmundinger. De er hovedsageligt findes i Østeuropa og Frankrig, men i betragtning af at ordet "musling" dækker over 500 typer af toskallede bløddyr, kan de findes på verdensplan. Som sådan er der mange name variationer fra region til region og fra land til land. Som sådan er den grundlæggende regel, at mindre muslinger er møre, og dermed vil kokken hurtigt (dampning være en hurtig metode), mens mellemstore muslinger er bedre braiseret, udstoppede og bages, og store muslinger gør bedst i retter, der simre og gryderet dem indtil de er bløde, såsom chowders og supper (de har mere kød, men mindre smag).
  • Littlenecks (den mindste form for hardshell musling i Europa, også kendt som quahog, herre, baby eller Manila musling, afhængigt af størrelsen), er bedst til dette madlavning metode, da de har mest smag. I Australien er vongole muslinger sandsynligvis bedst til dampning, men se for bittesmå perler, da disse kan bryde dine tænder, samt pipi muslinger og surf muslinger. For britiske musling elskere, kigge efter palourde eller tæppe-shell muslinger, som er fundet rundt omkring de britiske kyster og dyrkes i Frankrig.

Advarsler

  • Vær meget opmærksom på kedel / pan / wok, mens dampende muslinger - at ting er hot!
  • Spis aldrig muslinger, hvis du har en seafood allergi.

Ting du behøver

  • Bucket, badekar, håndvask
  • Rengøring vand og dampende vand
  • En kedel, bred pande eller en wok til dampning
  • Tang eller øse værktøj til omrøring og indsamling muslinger fra puljen