Uanset om du kalder dem cookies eller kiks, alle elsker dem bare det samme. Cookies kommer i tusindvis af former, størrelser og varianter, og de er relativt nemme at lave. Mens nogle cookies ikke behøver bagning, dem, der gør tilbyde mere fleksibilitet med hensyn til crispiness eller chewiness. Du skal bare vide, hvordan man tweak de ingredienser og bagning teknikker til den ønskede effekt! Denne artikel vil tilbyde gode generelle anvisninger til bagning cookies, se de relaterede Googles sektionen for links til specifikke cookie opskrifter.
Steps
- 1Mål omhyggeligt. Dette er den gyldne regel for cookie bagning. Følg opskriften til tee (du kan altid eksperimentere med senere batches, afprøve, hvordan ændringer påvirker det endelige produkt) og tage sig tid til at lære , hvordan man bruger måleskeer og kopper ordentligt.
- 2Kontroller bagepulver eller bagepulver omhyggeligt. Brug inaktive bagepulver eller pulver kan ødelægge et parti af cookies. Test bagepulver ved at tilføje en lille smule eddike eller bagepulver ved at tilføje det til varmt vand - hvis blandingen ikke boble, smide det ud og købe en frisk kasse eller taske.
- 3Tilsæt lidt ekstra bagepulver for tyndere og skarpere cookies. Tilføjelse 0,25-0,5 ounce (5 til 15 gram) af 10 pounds (4,5 kg) af kagedej vil forøge pH af dejen, hvilket svækker strukturen og lader dejen spredes lettere, mens det er bagning. Men vær forsigtig, fordi at tilføje for meget bagepulver kan øge bruning, efterlade en salt-kemisk off smag, og gøre æggene i blandingen slå grågrønne!
- 4Brug grovere sukker til tykkere, chewier cookies. Når sukkeret er opløst, virker som en tenderizer der forstyrrer dejstruktur. Dette øger spreder meget på samme måde som bagepulver gør, som beskrevet i det foregående trin, fordi finere sukkeret opløses lettere end grovere sukker. Så hvis du vil have dine cookies til at forblive tyk og sej, bruge grove sukker (eller brug fin sukker til den modsatte effekt). Hvis du beslutter at bruge flormelis for ekstra sprødhed, sørg for at det ikke har majsstivelse i det, eller du får uventede resultater. Ikke kønt!
- 5Bland de tørre ingredienser først. Dette er især vigtigt med bagepulver eller bagepulver at sikre, at det jævnt distribuerede og sørg for at du ikke ender op med store huller i dine cookies. Også, da bagepulver aktiveres af vand, ville du ønsker at vente til sidste minut før at blande de våde ingredienser, således at den bagepulver ikke "løber tør for juice" for tidligt i processen.
- 6Bland de våde ingredienser kortvarigt. Du kun ønsker at blande lige nok, så ingredienserne er fugtige. Over-blanding vil tillade for mange af gasboblerne fra bagepulver eller pulver reaktioner at undslippe, samtidig udvikle gluten i melet, hvilket resulterer i tætte, hårde cookies.>
- Bruger smør, der er ved stuetemperatur. Kold smør er stivere og vil kræve mere blanding, som kan have negativ indflydelse på konsistensen af dine cookies. Du ville vide, at smørret er blødgjort nok, når det giver lidt, når presset, men stadig holder sin form, og det blander sig med lidt modstand (ingen revner eller bryde).
- 7Sæt cookies på en stuetemperatur eller køligt bagepapir. Ved hjælp af en varm bageplade vil få dejen til at begynde at smelte tidligt. Smør bagepapir med vegetabilsk afkortning eller usaltet smør - ikke bruger vegetabilsk olie, fordi det vil brænde mellem cookies, og det er ikke en fornøjelse at rengøre. Nogle cookie dej opskrifter, dog har en masse afkortning eller smør i det allerede og behøver måske ikke at have bagepapir smurt på alle.
- 8Brug en pergament papir eller silipat foret bageplade for at lette cookie bagning. Bageplade er lettere at rengøre og vil ikke lide af fedtet opbygge, hvis enten bruges, mens bagning. Et andet plus er de cookies kan forsigtigt fjernes fra bageplade ved at trække pergamentpapir forsigtigt fra bagepapir og placere den på en afkøling rack. Bagepapir kan være foret igen med pergament papir og et andet parti af cookies kan bages.
- 9Brug en cookie scoop eller måleske sørge dråbe eller formede cookies er alle samme størrelse. De cookies vil bage jævnt og smager bedre.
- 10Kontroller cookies. Et tidsinterval gives ofte i en opskrift, så når du når den korte ende af intervallet, stikke en tandstikker lige i midten af en cookie, og træk det ud hurtigt. Hvis lidt eller ingen cookie klæber til tandstikker, bliver de gjort. Afhængig mængden af cookie tilbage på tandstikker, tilberedningstid justere i overensstemmelse hermed.
- 11Tillad cookies til afkøling efter fjernelse fra ovnen. Det er bedst at enten lade cookies cool på arket, eller til at flytte dem til en afkøling rack. Hvis du ikke har en afkøling rack, bare slå en stor plade på hovedet, og placer rack på toppen, indtil det køler. Når cookies er afkølet lidt, fjerne dem fra bagepapir for at forhindre dem i at klæbe og bryde senere.
Tips
- Efter bagningen er færdig, og at ovnen er slukket, skal du holde ovndøren på klem for at køle af i ovnen hurtigere. Men hvis din Ovnen har håndtag i plast, kontrollere, at varmen slippe ud ikke vil smelte knapperne.
- Vær opmærksom på, at Silpat bagning måtten, der kan bruges til linje bageplade kan give en svag plasticky smag til dine cookies.
- Brug vaniljesukker til at bage for ekstra rigdom af smag. Put en vanille bønne i en beholder af sukker i to uger, før du bruger. Det gennemsyrer sukkeret med vanille og forbedrer kager, cookies og endda søde brød.
- Flouring bagepapir efter den er blevet smurt kan minimere spredning (dvs. en potentiel løsning på cookies, der er for tynd) og forhindre chokolade chips i dejen klistrer til bagepapir.
- Forvarm ovnen, mens blande ingredienser.
Advarsler
- Må ikke under-bage småkager, da dette vil føre til cookies, kan smage for dejagtig, øger den sundhedsmæssige risiko fra undercooked ingredienser (f.eks salmonellaforgiftning fra rå æg), og kan endda føre til sygdomme som mavesmerter. Følg den foreskrevne tid til at bage cookies.
- Må ikke holde åbne ovndøren for at kontrollere, om de cookies. Hver gang du åbner den, ovnen køler af, og det vil have en effekt på, hvordan dine cookies bliver. Brug i stedet ovnen interne lys, hvis den har en, for at se cookies gennem døren.
- Sørg for at du ikke sætte noget, der kunne brænde på toppen af ovnen. Du kan starte en brand.
- Hvis du er et barn, så spørg dine forældre om hjælp, fordi du kan skade dig selv ved hjælp af ovnen eller andre køkkenredskaber
Ting du behøver
- Bageplader
- Røreskåle
- Målebægre og skeer
- Køling stativer
- Spatel
- Cookie kuttere
- Ovn eller mikroovn