Hvordan laver Kombucha te

Kombucha te er en sødet tisane fremstillet ved gæring. Plain Kombucha har en sur, eddike-lignende smag i tillæg til den oprindelige søde te smag. Styrken af te smag kan justeres med mængden af teposer brygget per volumen af vand. Kombucha er tilgængelig på de fleste helsekost butikker, og den organiske del af nogle faste købmandsforretninger. Trinene nedenfor skitsere, hvordan at gøre det derhjemme.

Ingredienser

En Kombucha "svampe" mor, også kaldet en SCOBY til Symbiotisk Kultur bakterier og gær (og undertiden benævnt "kultur" i denne artikel). Du kan få en Kombucha "svampe" på mange forskellige steder på internettet. Eller hvis du er heldig, fra en ven, der har en ekstra! Når du har en mor, vil du aldrig nødt til at købe / få en anden, hvis du tager enkle trin til at bevare gamle mødre.
En prøve af allerede gjort Kombucha som forret, eller brygget eddike, hvis du ikke har det.
Tea. Te poser eller løs blade te vil arbejde. Undertiden almindelige, low-grade te vil ende smage bedre end dyre te. Eksperiment! Mange teer vil arbejde: grøn, sort, echinacea og citronmelisse. Teas indeholder olier, som bergamot olier i Earl Grey, skade kan din champignon, hvilket betyder betydeligt længere brygning tider for tilfredsstillende resultater.
Sukker kilder. Regelmæssig raffineret hvidt sukker eller økologisk rørsukker virker fint. Du kan eksperimentere med andre fermentables, som juice rekonstitueret med te. Mange bryggerier foretrækker økologiske, hvis de er tilgængelige. Ribena f.eks. Farver svampe og te

Steps

Hvordan laver Kombucha te. Saml de nødvendige ingredienser og ting, du skal bruge, er angivet nedenfor.

1
Saml de nødvendige ingredienser og ting, du skal bruge, er angivet nedenfor.
2
Vask dine hænder grundigt med varmt vand, ikke bruge antibakteriel sæbe, da dette kan forurene Kombucha og ødelægge de gode bakterier fra kulturen. Brug æble cider eddike eller almindelig eddike til at vaske hænder og andre materialer, du vil bruge, er en god erstatning for antibakterielle sæber. Brug af ikke-latex handsker anbefales også, især hvis røre kulturen direkte.
3
Fyld din gryde med 3 liter (3.1 quarts) vand og sætte ovnen til høj.
4
Koge vand i mindst 5 minutter for at rense det.
5
Tilføj omkring 5 teposer. Efter smag, kan du fjerne te umiddelbart efter brygning, eller lade dem blive i de næste to trin.
6
Sluk for varmen og tilsæt 1 kop sukker. Sukker vil begynde at caramelize hvis vandet fortsætter med at koge, så det er derfor du slukker for varmen.
7
Dæk og lad te sidde, indtil det er stuetemperatur omkring 75 º f/24 º C vil gøre. Det vil synes at tage lang tid at køle, men tilføjer kultur, når vandet er for varmt, vil dræbe det.
8
Vask krukken godt i vasken med meget varmt vand, skylles grundigt. Hvis du ikke har meget ekstra vand til rengøring og skylning, lægge 2 dråber jod ned i glasset, tilsæt vand, og slyng den rundt for at rense. Skyl jar, dække og holde vente.
9
Når te er cool, hæld det i glaskrukke og tilføje starteren te, som bør udgøre omkring 10% af væsken. Anvendelse af ca en 1/4 kop eddike pr gallon te virker også. Dette holder pH lav til at forhindre eventuelle udenlandske forme eller gær fra den voksende, mens te er at komme i gang. For at sikre det er surt nok, måle pH (dette er valgfrit). Det bør være under 4,6 pH. Hvis ikke, holde tilføje starter te, eddike eller citronsyre (ikke C-vitamin, der er for svag), indtil den ønskede pH-værdi er nået.
10
Sæt forsigtigt SCOBY i te, dække toppen af krukken med kluden, og fastgør det stramt med elastik.
11
Sæt krukken et sted varmt og mørkt, når det ikke vil blive forstyrret. Temperaturen bør være konsekvent mindst 21 º C eller 70 º F. 30 º C eller omkring 86 º F er bedst hvis du kan administrere. Lavere temperaturer vil gøre det vokser langsomt, men under 70 º F gør det mere sandsynligt, at uønskede organismer vil begynde vokser også.
12
Vent omkring en uge. Når te begynder at få ildelugtende ligesom eddike, kan du begynde at smage det og kontrollere pH-niveauer.
- Kulturen vil synke eller flyde eller gøre noget i mellem. Det er bedre at svampen flyder på toppen for at blokere Aspergillus forurening.
- Den bedste måde at trække en prøve med et sugerør. Drik ikke direkte fra halmen, da returskyl kan forurene te. Også, ikke dyppe strimlen til brygning fartøjet. I stedet dyppe halmen omkring halvvejs ind i te, dække enden med din finger, trække halmen ud og drikke væsken i eller sætte denne væske på teststrimlen.
- Hvis Kombucha smager meget sødt, er det sandsynligvis brug for mere tid for kulturen at forbruge sukker.
- En pH-værdi på 3 fortæller dig, at brygningen er færdig, og te er på det rigtige sted at drikke. Det kan selvfølgelig variere lidt passer til dine behov og smag. Hvis denne sidste pH er for høj, så enten te får brug for et par dage mere til at færdiggøre brygning eller det skal smidt.
13
Fjern forsigtigt mama og baby kulturer med rene hænder (og ikke-latex handsker hvis du har dem), og sæt dem i en ren skål. Bemærk, at de kan blive hængende sammen. Hæld en smule af Kombucha på dem og dække skålen for at holde dem beskyttet.
14
Ved hjælp af tragten, de fleste af dit færdige te hældes i opbevaringsbeholder (r). Eventuelt fylde det hele vejen til toppen. Hvis du ikke gør det, så vil det tage for evigt at. Hvis der ikke er nok, kan du enten få mindre beholdere. Eller, hvis der er bare en lille hul, udfylde resten med saft eller mere te. Brug kun en lille mængde, ellers kan du risikere at udvande te. Efterlad omkring 10% af gamle te i glas som starter te at starte et nyt parti af Kombucha. Begynd cyklen igen: Hæld friskbrygget te, sætte kulturen igen, dække, etc.
- Du må bruge hvert lag af kulturen at gøre et nyt parti af te, nogle anbefaler at bruge det nye lag af kultur og kassere den gamle. Det er ikke nødvendigt at sætte begge lag af kultur tilbage i et enkelt nyt parti, man vil være tilstrækkeligt.
- Hver fermentering cyklus skaber et nyt barn fra moderen. Så når du har gæret din første parti, du vil nu have to mødre, en fra den oprindelige mor, og en fra det nye barn. Denne multiplikation vil forekomme for hver efterfølgende fermentering.
15
Cap din kande eller flasker af færdige Kombucha (løst for sikkerhed, tætsiddende kulsyre) og lad det sidde i omkring 2 - 5 dage ved stuetemperatur.
16
Opbevares i køleskab. Kombucha er bedst nydes kold.

Ting du behøver

En fermentering / inkubation beholder. Det anbefales, at denne beholder være fremstillet af fødevarekvalitet glas. Anvendelse af andre materialer (dvs. keramik, metal og / eller plastic) blive udvasket kemikalier (herunder bly, hvis du bruger keramisk) i gære grund af den naturlige sure generation inden Kombucha gæringsprocessen. Nogle har hævdet god succes med rustfrit stål og fødevare-grade plastic, men glas foretrækkes. Et sted mellem en kvart til en gallon bør være et godt udgangspunkt. De fleste mennesker starter med en ounce per dag, som fordøjelseskanalen muligvis lidt tid at vænne sig til Kombucha. Mængden af beholderen derefter bør baseres på den hastighed, hvormed du vil være tidskrævende drikken, samt den tilgængelige område, hvor du kan lade gære sit. Brygning udstyr, såsom 5 gallon dunke til bryggeri øl eller vin vil arbejde meget godt.
En fnugfri, tætvævet stof (såsom en ren t-shirt). Dette vil blive anvendt til at dække gæring beholder til at holde insekter, især bananfluer, støv og andre fremmede partikler i at forurene kulturen samtidig med at mikroorganismerne at ånde. Dugen skal være større end åbningen område af fermenteringsbeholderen.
En elastik eller snor. Elastikken eller streng vil blive anvendt til at fastgøre stofbetræk til åbningen af fermenteringen beholderen.
Apple-cider eddike til rengøring
En stor gryde til opvarmning af vand og tilføje te og sukker. Rustfrit stål fungerer godt. Det skal være stort nok til at holde mængden af væske i fermenteringsbeholderen.
Glasflasker med propper til den færdige Kombucha. Du skal bruge nok glasflasker til at rumme volumen gære. Størrelsen af flaskerne bør baseres på en betjener del, du foretrækker at drikke.
Tragt. For at overføre gæret Kombucha til servering flasker.
pH teststrimler
Halm / lille baster / pipette (for at hjælpe med at teste pH)

Tips

Nogle foretrækker den kontinuerlige brygning metode, hvor man hælder fra det beløb man ønsker at drikke og straks erstattes med den samme mængde stuetemperatur søde te. Dette har den fordel at forenkle bestræbelse (især hvis du brygger i en beholder, der har en hane i bunden), men ulempen er, at fermentering er ikke så komplet eller fint styres, så drikken indeholder altid nogle uforarbejdet sukker sammen med nogle meget -fermenteret te. Man skal stadig tømme og vaske beholderen jævne mellemrum for at forhindre forurening, når du bruger denne metode.
Bemærk, at nogle naturlige produkter, der har anti-bakterielle egenskaber (såsom honning) ikke nødvendigvis vil dræbe din SCOBY, men kan drastisk forlænge brygning tid.

Hvis du ønsker at fremskynde processen, her er den hurtig afkøling metode: at gøre din søde te med kun 1 eller 2 Potter vand, men med den samme mængde sukker og te. Fortynde det med renset eller filtreret vand (ikke vand fra hanen) i beholderen for at køle den, og for at opnå den rigtige løsning. Tilsæt derefter SCOBY, dække og opbevares som sædvanlig.
Vær opmærksom på Kombucha svampe varierer meget i udseende, bemærk dette ens lilla farve, for eksempel.

Advarsler

Før du begynder, skal du sørge for at vaske dine hænder meget godt, rengør dit arbejdsområde meget godt, og holde alt sterilt og rent, mens du arbejder. Hvis Kombucha bliver forurenet, mens det stadig er ung, kan du ende med at dyrke noget, som du ikke mener at. Denne regel vil bare ødelægge drikke, men det kan være farligt.
Må ikke forsegle krukker, selv efter gæringen ser ud til at være komplet. Hvis du ønsker at gøre en anaerob fase derefter sætte et låg på løst vil gøre kuldioxid erstatte ilt.
Blive advaret, når du bruger plast, metal, keramik eller non-food kvalitet glasbeholdere til at gøre Kombucha - de kan (og vil sandsynligvis) udvasket toksiner, såsom bly. En tung, fødevare-grade glas eller store glas Pyrex container er din bedste satsning.