Madlavning er kommet en lang vej fra, når vores forfædre ristede vildtlevende vildt og lokale vegetation over åben ild. Vi har opdaget et uendeligt antal måder at forberede og årstid mad, men karakteren af madlavning forbliver den samme: Påfør varme at gøre maden smager bedre. Resten er egentlig bare detaljer, der kan drages af en nysgerrig ånd, kreativitet og trial and error.
Steps
- 1Find opskrifter. Det er valgfrit, selvfølgelig, men det er den anbefalede rute, hvis du lære at lave mad. Desværre er ikke alle opskrifter skabt lige. Nogle opskrifter ikke bryder ting ned godt for begyndere, og nogle bare ikke er gode. Få opskrifter fra venner og familie til retter, som du har prøvet (og elsket). Fordelen ved at gøre dette er, at hvis du ikke forstår noget i opskriften, kan du ringe til dem og spørge! Hvis du ser online, skal du vælge opskrifter, der har modtaget gode anmeldelser eller kommentarer. Kig efter retter, som du har prøvet tidligere (måske lavet af en ven, eller når de spiser på en restaurant), så du kan være i stand til at værdsætte smagen at bedømme de finere nuancer af skålen.
- 2Saml de ingredienser og værktøjer til opgaven. Hvis du lige er begyndt at lave mad, ikke erstatte. Ingredienserne kan interagere på en måde, som du ikke er klar over, og i stedet, hvad du synes er en lignende ingrediens kunne ødelægge det hele måltid. Når du bliver mere erfaren, vil du have en bedre idé til at forudsige, hvordan indførelse af en anden ingrediens vil påvirke tilberedningen og den endelige smag. Ellers får de rigtige ingredienser (så frisk og så høj kvalitet, som du har råd), og i de rigtige mængder (ingen, ikke øjeæble det, bliver venner med dine måleskeer og kopper og investere i et køkken skalaen).
- 3Forberede maden skal tilberedes. Den praksis med at få alle dine værktøjer og ingredienser sammen, forberedt, og målt kaldes "mise en place" af professionelle kokke, og betragtes som afgørende for en effektiv madlavning. Din "mise en place" skulle være klar og lige ved hånden, før ovnen tændes.
- Vask og rene fødevarer. De fleste fødevarer skal rengøres eller anden måde, og som regel bare skylle med vand vil være tilstrækkeligt. Fødevarer, der er skrællet skal vaskes, før peeling at mindske chancen for at overføre kemikalier og snavs fra flåede område skrællet område.
- Skær maden i ensartede skiver eller stykker, så de koge jævnt. Der er en bred vifte af skære teknikker - hakke, terninger, cubing, udskæring, julienning osv. Jo større stykker, jo længere de vil tage at lave mad. For at komplicere tingene yderligere, nogle typer af fødevarer tilberedes hurtigere end andre, da zucchini kokke hurtigere end gulerod, for eksempel, kan du ønsker at skære en gulerod i mindre stykker, hvis de kommer til at blive smidt ind på samme tid, så de 're både færdige madlavning samtidig.
- Tilsæt salt, peber, krydderurter eller marinaden som krævet i opskriften (eller efter smag). Enhver række urter eller krydderier kan bruges til at øge smagen af hvad du er madlavning. Disse muligvis kan tilføjes før eller efter tilberedning. Bare vær sikker på at tilføje lidt end for meget. Du kan altid tilføje flere senere. Vær især forsigtig med salt, det er meget svært at lave en skål, der er for salt.
- Gære. Dette er ikke anbefales til begyndere. Fermentering (f.eks hævemiddel) er en kompliceret teknik, der kan resultere i vidunderlige bagværk, men det er det domæne af erfarne (eller i det mindste mellemliggende) kokke, der forstår at kontrollere og styre denne biologiske proces. Du er nødt til at være helt nøjagtig med bagning (indtil du forstår, hvordan hver ingrediens og metoden virker, så kan du skifte rundt til din egen smag), kan især da, hvad der går i ovnen ikke tilføjes til.
- 4Forvarm efter behov. Der er nogle små detaljer i dette trin, der ofte overses.
- Varm vandet. krybskytteri, ulmende og kogende er lidt forskellige teknikker. Krybskytteri er meget blid, forbeholdt delikate fødevarer som æg, fisk og frugt. Ulmende er lidt varmere, med et par små bobler op til overfladen, og er ofte brugt til ting, der kræver lang tid at tilberede. Kogende er, når vandet bliver så varmt som det kommer til at få, og begynder at fordampe i damp. Den nøjagtige temperatur varierer efter højde, så vær opmærksom på dette, hvis du er i en stor højde område. Få vandet til at uanset hvilken tilstand opskriften kræver og holde den der. Anbring ikke et låg på gryden, hvis du krybskytteri eller ulmende fordi varmen kan stige til en byld. Fjern fra varmen, hvis nødvendigt, hvis vandet begynder at blive for varm.
- Forvarm ovnen. Må ikke blive utålmodig, ellers vil du højst sandsynligt smide din madlavning gange, da opskrifter er skrevet under antagelse af ovnen forvarmes. Det tager normalt en ovn cirka 15 minutter for at komme til 350 ° F eller 176 ° C, men hver ovn er anderledes. Nogle modeller bipper eller lave en lyd, når temperaturen er nået, ellers skal du muligvis kalibrere ovnen at bestemme, hvor lang tid det tager for det at forvarme til en bestemt temperatur. Sæt et termometer i midten af et rack angivet i midten af ovnen og drej den til den ønskede temperatur, og efter 10 minutter, termometer tjek hvert 5. minut, indtil den ønskede temperatur er nået, og huske, hvor lang tid det tog at komme der.
- Varm panden, før du tilføjer olie. Opvarmning af panden alene forårsager metal til at udvide, åbning små ridser, så olien kan komme derind. Også, hvis du tilføjer olie til en gryde, der allerede er varmt, vil det blive varmere hurtigere, hvilket giver det mindre tid til at bryde ned. Når du tilsæt olie og dække hele panden, vente på at begynde at ryge, før du tilføjer maden. Hvis du kaste din mad, før olien er opvarmet tilstrækkeligt, vil det opsuge olien i stedet lave mad i det. Dette gælder smør, samt. Smør brunes lidt gang varm nok og få en dejlig nøddeagtig lugt. Men lad ikke olie eller smør brænde (husk på, at smør og olivenolie brænde hurtigere end andre olier.
- Hold øje på panden. Hvis det overophedes og bryder i brand, drej brænderen ud og dække panden helt med en metal låg, fugtigt viskestykke eller Brandtæppe (eller kvæle det med bagepulver). Smid aldrig vand på brændende olie, og ikke bruge en brandslukker - begge kan gøre brandspredning. Lad det i mindst en halv time for at køle af.
- 5Start madlavning med vand (kogende, krybskytteri, ulmende og stewing, for at nævne en imødekommende par). Det er nemmere, fordi du har en større vindue af muligheder for, hvornår maden er "færdig". Hvis du tilberede maden for lidt for længe, resultatet er som regel stadig spiselige, hvorimod hvis du brænde den lille mulighed med andre teknikker (stegning, bagning), du kan ende op med en ødelagt, brændt stykke mad ( måske rå i midten), der er uspiselig. Stick med vandbaseret madlavning, indtil du får en fornemmelse for at bedømme, når forskellige typer af fødevarer er færdig. For eksempel lære at koge, pochere, simre og gryderet broccoli, indtil du ved præcis, hvordan en perfekt kogte hoved broccoli føles, når du holder din gaffel ind i det.
- 6Gå videre til "tørre" madlavning. Dette omfatter grilning, stegning, ristning, bagende, og bagning. Nu hvor du ved, hvad visse fødevarer lyst, når de er kogt, skal du være i stand til at styre tilberedningen med din ansøgning af varme. Dette er virkelig, hvor du skal være opmærksom og tålmodig. Hvis du anvender for meget varme, vil maden brænder. Hvis du anvender for lidt, vil maden være rå.
- Når du arrangerer maden i forhold til varmekilden, center det så, at samtlige fødevarer bliver kogt jævnt rotere det i midten af tilberedningen, hvis du skal.
- Prøv at minimere åbne ovndøren eller grill cover, da dette lader varmen slippe og vil gøre madlavning tage længere (og kan også påvirke tilberedningen på andre måder).
- Hvis du har en opskrift, skal du følge anvisningerne nøjagtigt (lad ovnen forvarme helt slå varmen op eller ned, når den siger til og være meget opmærksom på din timer). Hvis du ikke har en opskrift, starter med en lav mængde varme og se hvor længe maden tager at lave mad. Næste gang, tilsættes lidt mere varme og se, hvor lang tid det tager at lave mad. Gentag, indtil du bestemme den maksimale varme maden skal lave mad i den korteste tid uden at brænde.
- 7Advance til stegning, medmindre du er på en diæt, i hvilket tilfælde du kan være bedre tjent med ikke at vide, hvordan at belægge din mad i et lag af fedt! Hvis du ønsker at mestre denne teknik, dog kan det producere fantastiske resultater, der ikke let opnås gennem andre metoder, ligesom caramelizing løg, så de smager sødt, eller sautering grøntsager, så de klikker, når du bide i dem. Det er lidt sværere end madlavning med vand eller i en ovn, fordi du skal jonglere timing, varme og flippe / omrøring.
- Sænk maden forsigtigt ind i olie, da olien kan plaske op og brænde dig. Brug tang eller en trådkurv.
8
Skriv dine egne opskrifter. Efterhånden som du bliver bedre til madlavning, kan du eksperimentere og gøre nogle opdagelser af din egen. Du ved, du er officielt en god kok, når folk begynder at spørge "Hvordan har du at gøre dette? Det er lækkert!" Hold din madlavning færdigheder skarpe ved at eksperimentere med nye ingredienser og teknikker, ligesom madlavning på din bils motor! 9
Gøre madlavning en kunstart. Gør madlavning komme til live med skønhed og med tekstur ved at følge nogle enkle regler. Efter alt er smag reguleres ikke kun af smagsløgene, men også ved duft, tekstur og den visuelle. Først køber grøntsager med farver, der komplimenterer hinanden pænt. For en vejledning om, hvordan man opnår dette til en perfektion, kan brug og forståelse af farvehjulet være et nyttigt aktiv. For eksempel kan røde, orange og gule grøntsager pænt opveje en ensfarvet hovedret. Også købe farverige tallerkener og kopper, og købe fødevarer med farver, der går godt sammen med farverne på de plader, du vælger. For det andet, købe en række forskellige teksturer. For eksempel vil strittende blade salat gå pænt med en blød hovedret og en hård side parabol. Gør din madlavning en kunstart, og derved din madoplevelse forbedre. Foods kan smage bedre, at se og føle sig bedre! En dejlig aromaterapi med en gratis duft, musik og et stearinlys kan også forbedre den kreative og smag kvaliteten af den mad oplevelse. 10
Køb de friskeste fødevarer. Når du køber dine delikatesser, være sikker på at tage sig tid til at sikre, at den tekstur, farver og kvaliteten af den mad, du køber, er den bedste i batch. Denne lille touch kan gøre madoplevelse mere robust og tilfredsstillende. Tips
- Start langsomt. Må ikke gå hjem første gang og forsøge at gøre en kalkun middag. Start med noget lille, ligesom cookies eller røræg, for eksempel. Må ikke forvente at blive helt tilfreds med dit første forsøg. Madlavning er så kompliceret som det er simpelt, og kan tage tid at få resultater, du kan lide.
- Nyd det. Madlavning er ikke for alle, og formodes at være sjov, så hvis du finder dig selv frygter det, så er det sandsynligvis ikke for dig.
- Hvis du har brug for at gå væk, investere i en timer.
- Hvis du finder det svært at vide, når din pande er klar til at lave mad i (hot nok) bare prøve at sætte en dråbe vand i gryden, hvis det syder panden er klar.
- Eksperiment. Når du lærer mere om smag og adfærd hos din mad, så prøv mærkelige ingredienser, krydderier eller kombinations du aldrig har prøvet. Du vil lære om komplementære smag og har overraskende resultater. Må ikke bekymre dig, hvis det er forfærdeligt på tidspunkter, du får hænge af det!
- Nyd en bred vifte af fødevarer. Forske i, hvordan at gøre de retter, du kan lide, og sammenligne dem med dem, der produceres af en anden.
- Når det er muligt, smage dine retter ofte, mens du kok (ikke inklusive rå eller delvist kogt fisk, kød eller æg selv, fordi spørgsmålene om fødevaresikkerhed). Dette lader dig sørge for balance af krydderier, er korrekt, men også hjælper dig med at lære, hvordan smag udvikler sig med madlavning.
- Hold dig væk fra præparerede fødevarer i din madlavning, da disse er skjulte måder at tilføje en stor del af fedt, sukker, natrium og kalorier til dine retter. Sats i stedet for grundlæggende ingredienser, der gør det muligt at kontrollere mængden af fedt, sukker og salt i din mad.
- Varme temperaturer koge udenfor mere, mens lavere temperaturer koge mere grundigt. Så brug virkelig varme temperaturer til svitse ydersiden af en sjælden bøf eller få en tykkere skorpe på brød, men lavere (og længere) temperaturer for et godt udført bøf eller en blød skorpe.
- Må ikke bekymre dig, hvis du rodet op på en opskrift. Vi begår alle fejl i vores madlavning nu og da. Du skal bare nødt til at bruge din sunde fornuft til at afgøre, hvorvidt det er fixable.
- En madlavning termometer er specielt nyttigt for begyndelsen kokke at afgøre, om stege, kød og andre retter tilstrækkeligt opvarmet.
- Bo i køkkenet, mens maden er madlavning. Hvis du går væk, kan du ende op med en brændt rod, der sidder fast i bunden af gryden.
- Kig efter en madlavning klasse, du kan tage en person, der kunne lære dig, en madlavning show, eller en bog, du kan læse.
Advarsler
- Være sikker, når opvarmning noget. Noget varmt nok til at tilberede din mad, kan være varmt nok til at såre dig.
- Pas på fødevareallergi og de mulige spiselige eller giftige egenskaber af forskellige ting, før du prøver at koge dem.
- Altid tilberede kød, fisk, fjerkræ og æg grundigt. Brug en fødevare termometer til at sørge for maden er færdig.
- Vær forsigtig med ikke at lade varm olie splatter på din hud.