Wkidk

Sådan stege en kalkun

Har du fået dine smagsløg sat på en fugtig, saftig, gyldenbrun, fall-off-the-bone bud kalkun denne Thanksgiving? Ønsker du at synke tænderne i en perfekt kogte og krydret kalkun underlår eller slice i en perfekt saftigt, mørt bryst? Ligegyldigt hvordan du kan lide din fugl, hemmeligheden ligger i stegning. Det er nemt at få det rigtige, og bedst af alt, vil hele huset fyldes med lækre, krydrede dufte!

Ingredienser

  • Kalkun
  • Kylling eller vegetabilsk bestand (ekstraudstyr)

Valgfri krydderier

  • 1/2 af et stort rødløg
  • 2-4 fed hvidløg
  • Rosemary
  • Sort peber
  • Salt
  • Oregano
  • Salvie

Steps

Sådan stege en kalkun. Sørg for, at kalkunen er helt optøet.
Sådan stege en kalkun. Sørg for, at kalkunen er helt optøet.
  1. 1
    Sørg for, at kalkunen er helt optøet. Dette kan gøres på to måder:
    • Placer kalkun stadig i indpakningen på en stor bakke, såsom en cookie ark, at fange eventuelle safter. Skub kalkun-laden bakke på nederste hylde i køleskabet. Tillad én dag i optøning per 04:56 pounds af kalkun. Start afrimning en 20 £ kalkun på lørdag for at sikre, at det vil være klar til at lave mad Thanksgiving formiddag.
    • Placer kalkun stadig i sin indpakning i vasken og dække med koldt vand. Skifte vand hver 30 minutter. Tillad 30 minutter per pund (a £ 20 Tyrkiet vil tage 10 timer at tø). Kog straks. USDA giver også følgende oplysninger om, hvordan at afrime en kalkun sikkert.
  2. 2
    Fjern indmad. Stik din hånd i hulrummet, og fjern eventuelle pakker, eller lever, hjerte, hals og andre ting, du kan finde inde i fuglen. Hvis det ønskes, gem alt, men leveren for giblet sovs. Steg indmad eller, undtagen for leveren (som har en ikke-kalkun-lignende smag, at selv behageligt at mange ville gøre dyppelse eller sovs smag ulige), bare lade dem at stege og spise dem. Kråsen og hjerte er hårde, så skære dem op - ikke give dem til et lille barn, der eventuelt kunne kvalt på dem.
  3. 3
    Skyl kalkunen. Hold kalkun under stuetemperatur eller koldt vand og gnid det forsigtigt med fingrene. Sørg for at der ikke er nogen snavs, stykker af fjer mv
  4. 4
    Pat tør. Brug en klud eller køkkenrulle, pat det tørre, ikke gnide det. Sørg for at du tørre hele fuglen, inde og ude, så meget som du kan. Hvis du bruger en klud håndklæde, sætte det direkte ind i vaskemaskinen bagefter.
  5. 5
    Placer kalkun i bradepande, brystet opad. Prøv at holde den centreret at fremme jævn varme.
  6. 6
    Olie fuglen. Spred en spiseskefuld eller to af olivenolie over huden af ​​kalkun. Dette vil hjælpe brun kalkun pænt, samt fremme en virkelig sprød hud.
  7. 7
    Krydr kalkun. Drys oregano, rosmarin, hvidløgspulver og peber let over toppen af ​​kalkun. Sæt nogle på indersiden så godt.
    • Quarter løg og sætte det hele ind i kalkun. Sæt de tre hvidløgsfed ind med løg. Sørg for, at begge er skrællet. Når dette er gjort, hæld i bouillon indtil det omgiver kalkun (ca. 1 kop).
    • Sæt et stegetermometer ind i den tykkeste del af en låret og sørg for det ikke rører knoglen. En elektronisk termometer med en snor strækker sig til ydersiden af ​​ovnen og en alarm for en bestemt temperatur er særligt praktisk. Selv med disse, lad pop-up termometer til at hjælpe med at bekræfte, at du ikke er lange overcooking Tyrkiet på grund af en målefejl.
  8. 8
    Forvarm ovnen til 325 ° F (160 ° C)
  9. 9
    Steg kalkunen. Når ovnen er ved en temperatur, placeres kalkun i ovnen (nederst rack), og indtil kødet er 161 ° F (72 ° C). Tillad omkring 15 minutter per pund.
    • Hvis du bruger en ristning taske, ryste en kalkun størrelse ovn pose med 1 spsk mel. Placer posen på stegen pan. Skub kalkunbryst opad i posen. Twist slips lukket. Skær slidser i posen. Tilsæt ikke bouillon. Sørg for, at posen ikke hænger ud over kanten.
    • Hvis du ikke bruger en ristning taske, sætte omkring en kvart tomme af vand i gryden og dække panden med låget eller nogle folie. Dybest set Tyrkiet damp til det meste af kogetiden. Kontroller på kalkun hver time eller deromkring, og opfyld vandig væske, hvis det er næsten alle gået.
  10. 10
    Gør det gyldne. Afdække kalkun og drej ovnen til stege i ti minutter. Sørg for at holde et vågent øje på det i løbet af denne tid, som ovne varierer og stege er normalt en meget høj temperatur. Hvis du bruger en ristning taske, åbner den øverste helt før bagende.
    • Start denne proces, når kalkunen er stadig et par grader fra færdig temperatur, fordi det vil fortsætte med at varme.
    • Du ønsker måske at fjerne en kød termometer, især en dyrere og sandsynligvis mere skrøbelig elektronisk en, så den intense strålevarme ikke ødelægge det. I dette tilfælde fejle på siden af ​​potentielt opvarmning kalkun et par grader mere end du forventede, for at sikre det er sikkert.
  11. 11
    Lad det hvile. Tag kalkunen fra saft og sted på et skærebræt. Fjern eventuelle udstopning. Løst dække med stanniol og vente 20 minutter før udskæring for at forhindre Tyrkiet fra at miste alle sine safter. Brug denne tid til at lave sovs.

Tips

  • Prøv at gnide en urt smør eller urt-infused olivenolie blanding mellem hud og kød, og på ydersiden.
  • Baste ofte med dyppelse.
  • USDA kalkun ristning gange er listet nedenfor. Ristning tider er en upolstret kalkun bages ved 325 º F:
    • 8 til 12 pounds - 3 for 3 1/2 time
    • 12 til 14 pounds - 3 for 3 3/4 time
    • 14 til 18 pounds - 3 3/4 for 4 1/4 time
    • 18 til 20 pounds - 4 1/4 til 4 1/2 time
    • 20 til 24 pounds - 4 1/2 til 5 timer
  • I stedet for at sætte løg og hvidløg i Tyrkiet, kan du fylde den med udstopning.
  • Du kan erstatte de "Ekstra Spices" med en all-purpose krydderier.
  • Brug sidesten indmad (ekskl. lever) og væsken tilbage i bradepanden for at gøre giblet sovs.
  • En variation af denne metode ville være at svitse kalkun i starten af ​​tilberedningen, og dermed forsegling i fedtet i huden og saft af kødet. Forvarm ovnen til 450 º F/230 º C. Når ovnen er klar cook kalkun ved 450 ° F/230 ° C i 30 minutter. Efter 30 minutter er udløbet, dække bryst med folie og kog ved 350 ° F/180 º C, indtil gjort (indre temperatur på 161 º F). Én Forfatteren mener dog, at det er meget bedre at svitse kalkun først i slutningen. Kalkun hud og subkutane fedt, meget som i livet, holde fugt inde fra at sprede til ydersiden som fugl kokke. Når den er brændt, fedtet smelter væk fra et sammenhængende lag ind i kødet, og huden bliver tynd, revnet og lækker. Men det vil ikke derefter fortsætte med at reducere tørring over en længere tilberedningen.

Advarsler

  • Madlavning fyld i Tyrkiet ikke anbefales på grund af bekymring for salmonella og andre bakterielle forureninger, der trives i varme, fugtige forhold.
  • Watch kød, mens bagende. Slagtekyllinger på de fleste ovne kan brænde fødevarer i en meget kort tid.

Ting du behøver

  • Bradepande med rack
  • Ristning pose (valgfrit)
  • Fjerkræ termometer (stegetermometer)