Soja sauce er blevet brugt til at give smag fødevarer for over to tusind år. Det er en meget almindelig ingrediens i asiatiske køkken, og hvis du gør japansk, kinesisk eller koreansk mad ofte, kan det være værd at lave din egen sojasovs, snarere end at købe det af flasken, især hvis du er bekymret om oprindelsen af ingredienserne. Der er ikke én enkelt "endeligt" sojasauce opskrift, og der er mindst 20 kendte sorter fra lette (saltier) samt mørk soja til soja sauce lavet med soja mel (som her). Opskriften forudsat her er grundlæggende og ligetil. Men mens ingredienserne er enkle, pas på, for at gøre soja sauce er både en lang og lidt ildelugtende processen! Ikke desto mindre er det meget glædeligt at arbejde på for 3-6 måneder, og derefter tjene det på din middagsbordet. Her er hvordan man kommer i gang med en sauce, som du kan ringe til din egen på blot et par måneder.
Ingredienser
- 16 ounce / 453 g af sojabønner, (økologisk, hvis det ønskes) kogte indtil de er smuldrende, fjernet fra bælg
- 12 ounce / 340g mel af valg (alle formål, organisk hvis det ønskes)
- 8 ounce / 226g salt
- 1 gallon / 3,7 liter vand
Steps
- 1Hak de kogte sojabønner. Du kan gøre dette med en kniv, men ved hjælp af en foodprocessor er meget lettere.
- 2Overfør soja 'pasta' til en stor skål. Tilsæt mel, og bland indtil kombineres.
- 3Ælte blandingen godt. Vend den ud på en flad overflade og form den til en log form.
- 4Skær log i 1/4 tomme / 6.2 mm tykke skiver. En savtakket kniv vil gøre dette lettere.
- 5Dyrk nogle Skimmelsvamp.
- Fugt nogle papirhåndklæder med vand. Læg dem alle ud flad.
- Layer de Dough diske «mellem de fugtige papirservietter. Begynd med et håndklæde lag, og ender med et håndklæde lag.
- Wrap stakken af diske i plastfolie. Sørg for, at den er pakket stramt.
- Placere hele indpakket pakke på bageplade. Placer den i et ikke synligt område, og overlade det indtil det hele er helt mættet i mug. Dette kan tage en uge eller mere.
- 6Nu kommer den sjove del. Pak hele pakken, og placere diske, en tomme eller to (2 til 5cms) fra hinanden, på rene bageplader. Lad dem tørre helt, indtil de bliver brune. Det er bedst at lade dem i direkte sollys, hvis muligt.
- 7Bland salt og vand i stor gryde. Tilføj alle de diske, og dække potten løst med plastfolie.
- 8Lad blandingen. Rør det en gang om dagen med træske.
- Når diskene er fuldstændig opløst, fermenteringen er færdig. Det kan tage alt fra et par uger til flere måneder.
- 9Stamme. Når opløsning er fuldført, stamme væsken gennem ostelærred til en "let at hælde 'container, ligesom en stor målebæger.
- 10Overførsel til flasker. Det er nu klar til at tjene.
- Tilføj en etiket med navn, dato og håneretten.
Tips
- Denne sojasovs kan bruges overalt, hvor du ville bruge butikken købte sojasovs, så nyd det ofte.
- Eksperiment. Prøv at bruge forskellige typer af materiel (grøntsager, oksekød eller kylling) i stedet for vand til forskellige varianter.
- Andelen af salt til vand i ovenstående opskrift resulterer i en 6% saltopløsning (226g salt til 3700ml vand). Mens en opskrift kan ændres til at passe individuelle smag, er brugen af en saltopløsning med en koncentration mellem 15% (~ 600 g salt til 3700ml vand) og 25% (~ 900g salt til 3700ml vand) anbefales. Anvendelsen af en stærkere saltlage resulterer i et miljø, der er åben for de ønskede forme, og ugæstfri til de uønskede dem.
Advarsler
- Hvis du keder nemt, eller du er utålmodig, kan dette projekt ikke være det bedste for dig. Det kan tage op til seks måneder for at se det færdige produkt.
- Hvis du ikke kan håndtere dit hjem have lidt af en ubehagelig lugt, kan du ønsker at holde fast i supermarkedet forskellige sojasovs.
Ting du behøver
- Papirhåndklæder
- Plastikfolie
- En foodprocessor
- Røreskål
- Savtakket kniv
- Træske
- Stor gryde
- To eller tre bageplader
- Ostelærred
- Flasker til opbevaring
- En "nem pour 'container, ligesom et målebæger.