Dampede grøntsager er en nærende og hurtig valg til ethvert middagsbord. Her er to måder til korrekt damp grøntsager - i en kurv, og ved blanchering. Begge metoder er fremragende til at opretholde den farve og tekstur af grøntsager samtidig bevare deres næringsværdi og deres smag.
Serverer 4 personer
Ingredienser
- 200 g / 7 ounce broccoli, skåret i buketter
- 200 g / 7 ounce blomkål, skåret i stykker
- 200 g / 7 ounce grønne asparges
- 200 g / 7 ounce grønne bønner
- 60 g / 2 ounce salt
- lidt olivenolie
- 2 liter / 3,5 pt vand
- skål med koldt / isvand
- lidt salt og peber efter smag
Steps
- 1Vandet opvarmes. Den første metode til madlavning kaldes "blanchering." Det er en hurtig måde madlavning grøntsager og samtidig bevare deres ernæringsmæssige værdier. Denne teknik er især godt for grønne grøntsager. Begynd ved at placere gryde på en høj varme og fylde det med omkring med 2 liter vand. Nu tilsættes salt og bring en stærk hurtig kog. Brug 30 gram / 1 ounce af salt til hver liter / 2 pt vand. Saltet skaber en barriere på overfladen af grøntsager og også hæver temperaturen af det vand, der forsegler i næringsstoffer.
- 2Blancher asparges. Placer en skål isvand ved siden af gryden som forberedelse til 'chokerende' grøntsagerne senere. Tilsæt derefter asparges i det kogende vand. Lad vandet komme tilbage i kog og derefter stikke dem med en lille kniv til at kontrollere for parathed. Den asparges skal være blød, men fast på samme tid. Blanchering af asparges til ca 30-60 sekunder er nok til at blive perfekt kogte.
- 3Fjern asparges med din hulske. Læg det i skålen med isvand, at chokere asparges, i 30 sekunder, eller indtil koldt. Dette vil omgående stoppe tilberedningen samt bevare farve og sprødhed. Når fjernet fra isen, sæt dem til side på bakken foret med køkkenrulle. Holde dem i et koldt sted vil også bidrage til at bevare farve og friskhed.
- 4Tilsæt de resterende grøntsager.
- Næste tilføje broccoli og lad det blanchering i 60 sekunder. Derefter teste det ved at stikke en kniv i stilken af floret. Fjern og placere den i isvand i 30 sekunder eller mere, indtil koldt. Fjern og på bakken foret med køkkenrulle.
- Tilsæt de grønne bønner. Gentage hele blanchering processen for omkring 60 sekunder.
- Til sidst tilsættes blomkål og blancher i 3-5 minutter.
- 5Brug en damper. Den anden metode til dampning er ved hjælp af en traditionel damper. Begynd med at bringe vandet i kog ved høj varme. Når vandet begynder at koge, lukke damper til at tillade sin interne temperatur til at bygge.
- 6Tilsæt grøntsagerne. Efter dampskibet er blevet dækket i et minut, tilsæt asparges, broccoli, grønne bønner og blomkål. Sørg for at holde dem i separate grupper. Dette vil gøre dem lettere at fjerne, når de er færdige, når hver kokke på et andet tidspunkt. Efter et minut og en halv, prik alle de grøntsager med en kniv, for at teste dem. Derefter fjernes kun de grønne grøntsager. Læg dem på en bakke foret med papir, for at dræne en smule. Den blomkål skal damp i yderligere 3 minutter. Fjerne det efter dette tidspunkt.
- 7Sæson og tjene. Overfør alle dine blancherede og dampet grøntsager på et serveringsfad. Smag til med olivenolie, salt og peber. Dine grøntsager er nu klar til at tjene. De går vidunderligt med alle typer kød, kan serveres med en ost eller herb sauce, eller bare som de er.
Tips
- Da alle grøntsager koge i forskelligt tempo altid tilberede de forskellige typer separat.
- Citronsaft er en lækker tilføjelse til grøntsager serveret pæn.
- Blanchering grøntsager snarere end dampende fastholder flere næringsstoffer og kvalitet.
- Alle de grøntsager kan opvarmes i en række måder, når blancheret, herunder sautering, placere dem i varmt vand og andre opvarmningsmetoder. De vil forblive sprød og velsmagende hvis de opbevares i et køligt sted.
Ting du behøver
- 1 gryde
- 1 damper
- 1 skål isvand
- 1 bakke, foret med køkkenrulle
- 1 sæt tænger
- 1 hulske
- 1 lille kniv