Sådan Kan mad

1. 1
   Vælg hvilken mad du vil kan.
   • Vælg mad, du er vokset en masse. Canning er en fantastisk måde at bevare de ekstra tomater eller æbler på deres højeste.
   • Vælg mad, du kan lide. Der er ingen mening i konserves gallons noget du ikke kan lide eller din familie vil ikke spise, medmindre du har planer om at give dine dåse varer som gaver eller sælge dem.
   • Vælg mad i god stand. Frugt og grøntsager skal være fast og modne, fri for dårlige pletter og mug.
   • Foods behøver ikke være smukt at CAN dem. Hvis du er voksende eller købe tomater, kan du finde dig selv med "proces tomater" (tomater med flere buler og sømme end man sælger godt i supermarkedet) eller bejdsning agurker.
   • Start med noget forholdsvis enkel, hvis du aldrig har dåse før (se tip). Nogle fødevarer kræver mere håndtering, tid og behandling end andre.
2. 2
   Konsultere en opskrift og en aktuel konserves vejledning (se tip og kilder) for de specifikke tidspunkter og teknikker til de fødevarer, du vælger at kan. Forskellige fødevarer kræver forskellig behandling.
   • Det er helt i orden at bruge en favorit gamle familie opskrift, men sammenligne det med en lignende opskrift i en moderne vejledning og justere behandlingen tid og teknik i overensstemmelse hermed. Det grundlæggende for sikkerhed kan have ændret sig siden en gammel opskrift blev skrevet.
3. 3
   Vask dine hænder grundigt og holde dem rene i hele processen. Vask dem igen, inden de genoptager arbejdet, hvis du ved at besøge badeværelset eller håndtere non-food-artikler i løbet af processen.
4. 4
   Steriliser mason krukker ved kogning i vand i 10 minutter. Hvis du er i høj højde, tilføje en ekstra minut for hver 1000 meter over havets overflade. Derefter placere dem på hovedet på et rent håndklæde og drapere et håndklæde over dem, indtil du er klar til at bruge dem.
5. 5
   Forbered levnedsmiddel ifølge opskriften.
   • og skæres op frugter eller grøntsager. Bemærk, at man kan "smutte" visse frugter. Peel ferskner, nektariner, og tomater ved at dyppe dem kort i kogende vand, indtil skindene split åbnes. Brug derefter en si til at fjerne dem og placere dem i koldt vand. Når de er cool nok til at håndtere, glide skindene lige fra dem.
   • Fjern gruber, stængler, kerner, og andre dele, du ikke spiser. Bemærk at Freestone ferskner er dem, der umiddelbart opgive deres gruber, mens klamrer ferskner tendens til at klamre sig. Vælg dine frugter i overensstemmelse hermed.
   • Kog marmelade.
   • Kog og / eller suge pickles.
   • Forbered relish, æblemos, æble smør og andre fødevarer i henhold til deres opskrifter.
6. 6
   Fyld glassene (også kaldet pakning krukker).
   • En konservering tragt vil gøre arbejdet lettere, især for små stykker og flydende eller halvflydende fødevarer.
   • Foods siges at være "hot-packed" eller "kold-packed" afhængigt af, om de er kogt og pakkes i krukker varme eller bare skære op og pakkes i krukker koldt. Denne forskel kan påvirke din madlavning tid for den samme mad, så sørg for at læse opskriften grundigt.
   • Efterlad en lille smule plads i toppen, kaldet "head space". Hovedet plads varierer mellem omkring en ottendedel af en tomme (3 mm), og en tomme (25mm) afhængig af mad, så tjek vejledningen specifikke til, hvad du er konserves.
   • For emner i de enkelte stykker, såsom bønner, arrangere dem i krukken. Gør dette så pænt som du ønsker. Hvis du skal vise krukker på en fair, kan du ønsker at pakke meget pænt. På den anden side, hvis du bare vil dumpe dem i suppen en dag kan det ikke være værd at ærgrelser at line dem alle op perfekt.
   • Læg konserveringsmidler ifølge opskriften. Konserveringsmidler, der anvendes i hjemmet konservering omfatter sukker, salt og syre såsom citronsaft og ascorbinsyre (bedre kendt som C-vitamin), der sælges i pulverform med andre konserves forsyninger. Tilsæt konserveringsmiddel før tilsætning af væsken, således at hælde væsken over det blander det i.
   • Tilføj væske. De fleste frugter og grøntsager er dåse enten i sirup (en blanding af vand eller juice og sukker) eller saltvand (en blanding af vand og salt).
   • Fjerne luftbobler. Når du hælder væske over løse stykker, vil du lade luftbobler. Fjern dem, ved at køre en lang, plast kniv (fås også med konserves leverancer) ned langs siderne og jiggling eller forsigtigt at trykke på maden.
7. 7
   Tør fælge og tråde af glassene med en ren, fugtig klud til at fjerne rester eller drypper. Vær særlig påpasselig med at rengøre den øverste overflade, hvor forseglingen vil sæde.
8. 8
   Kog omkring en tomme (2.5 cm) vand i bunden af en mellemstor gryde og fjerne det fra varmen. Placer sæler i vandet. Skub dem ned, så de synker, og prøv ikke at stable dem på hinanden, så de opvarmes jævnt. Lad dem til at blødgøre i et minut eller to. Du kan starte dette trin, mens du fylder krukker og tør fælge, hvis du tid det rigtige.
9. 9
   Placer en blødgjort segl på hver krukke. En magnetisk låg tryllestav vil hjælpe dig med at få dem sikkert ud af det kogende vand. For at frigøre pakningen, sæt den på en krukke og vippe staven. Hvis du ikke har et låg tryllestav, kan du bruge en lille tang. Bare ikke røre lågene med hænderne.
10. 10
    Skru en ren ring ned over forseglingen og spænd det med lun hånd pres. Spænd ikke så meget, at du trykker alle segl materiale ud af fælgen.
11. 11
    Behandle glassene ifølge opskriften.

Vandbad konserves

Vandbad konserves virker for mange kogte fødevarer (relish, pickles, marmelade) og syre frugter (æblemos, ferskner, pærer, abrikoser). Tjek en aktuel opskrift til at være sikker på vandbad konserves er passende for din mad.

1. 1
   Sænk krukker på en rist i et vandbad Canner eller stort lager pot. Hvis du bruger en stor bestand gryde, placere en rack eller anden spacer på bunden, så glassene ikke hviler direkte på bunden af ​​potten. Føj nok vand til at dække dem med 1-2 inches (2,5-5cm). Du kan måle den til den første kno, som vist. Må ikke stables krukker i et vandbad Canner.
   • Husk at tilføje varmt vand, hvis krukkerne er hot-packed og koldt vand, hvis krukkerne er kolde-packed. Undgå at udsætte krukker til pludselige, drastiske ændringer i temperaturer.
2. 2
   Dæk Canner og bringe vandet til en blid kog. Kog for den fastsatte frist, hvilket bidrager til behandlingstiden, hvis du er mere end 3.000 meter over havets overflade.

Pressure konserves

Tryk konserves er nødvendig for kød og de fleste grøntsager, fordi de ikke har nok syre i dem. Pressure konserves kan også reducere behandlingstiden for fødevarer som ferskner og tomater i forhold til vandbad konserves. At undgå visse skadelige bakterier fra formning, er det nødvendigt at behandle lavt syre fødevarer ved et højere tryk. Pressure konserveringsselskaberne hæve temperaturen ved at opbygge tryk inde. Typisk er det nødvendigt at hæve temperaturen til 240F (116C) at dræbe disse bakterier.

1. 1
   Arranger krukker i trykket Canner. For mindre krukker, kan du være i stand til at stable dem, så længe du opveje dem. Det er, i stedet for at sætte en krukke bund direkte på en krukke låget, så det reder, skræve en krukke bund tværs fælgene andre krukker.
2. 2
   Tjek din pakning, før du begynder pres konserves hvert år. De har tendens til at tørre ud, når de sidder på en hylde. Det skal være i stand til at danne en tætning. Du kan være i stand til at genoplive en noget tør pakning ved opblødning det i netop kogt vand. Hvis din pakning er for gammel eller revnet, skal det udskiftes. Du bliver nødt til at udskifte dit pakning hvert år eller to.
3. 3
   Placer låget på trykket Canner og drej den fast lukket. Ofte håndtaget position vil indikere, hvad der er lukket.
4. 4
   Fjern rocker fra låget af Canner.
5. 5
   Bring trykket Canner til en byld. Se dampen kommer ud af åbningen, hvor rocker vil gå. Der er sædvanligvis også en indikator stiften i midten. Denne pin vil poppe op som damp bygger inde i Canner.
6. 6
   Tillad dampen til afløb for et tidsrum. Når det er farende ud af aftræk i en stærk, selv streame, kaldes det en "fuld leder af damp". Lad Canner vent med en fuld leder af damp i syv minutter eller som angivet i din opskrift eller Canner anvisninger.
7. 7
   Placer rocker på vent og begynde timing den angivne proces tid. Nålen på manometeret vil begynde at stige.
8. 8
   Juster temperaturen på komfuret, således at trykket i Canner er, hvad der er angivet i din opskrift, justeret til højde. Dette pres er typisk 10 psi (overtryk) ved havoverfladen. Vil du normalt nødt til at foretage flere små justeringer for at få trykket til højre. Det vil tage et par øjeblikke til at se effekten af ​​hver justering, da en stor gryde fuld af vand og krukker nødt til at ændre, før nålen viser ændringen.
9. 9
   Deltag pres konserveringsselskaberne for hele tilberedningstid, justere temperaturen efter behov. Udkast og andre variationer vil få det til at fortsætte med at skifte. Sænk varmen lidt, hvis trykket er for højt, og hæve den, hvis trykket falder. Må ikke antage, at du har nået det balancepunkt, da udkast og andre variationer kan forstyrre trykket ret hurtigt. Et pres, der er for lav kan undlade at koge tilstrækkeligt varm, en, der er for høj kunne risikere brud.
10. 10
    Behandle krukker til fuld tid angivet i opskriften.
11. 11
    Sluk for varmen og efterlader rocker på indtil indikatoren pin dråber. Når stiften falder, fjerne rocker og lade Canner at lufte et par minutter.
12. 12
    Åbn låget langsomt og hold den mellem dig og krukker til nogle få øjeblikke. Du kan endda hvile låget løst åben på potten fælgen i et minut eller deromkring. Det sker ikke meget ofte (især hvis du er omhyggelig med at lette trykket gradvist), men pres dåse krukker lejlighedsvis bryder, når trykket slippes.

Håndtering forarbejdede krukker

1. 1
   Fjern glassene fra Canner. Jar tang er en tryg og sikker måde at gøre dette, eller du kan være i stand til at hæve hele kurven i et vandbad Canner. Placér glassene på et rent håndklæde til afkøling.
2. 2
   Tillad den fulde krukker til afkøling i 24 timer på et sted uden træk. Du kan høre de metallåg lave en høj plinking lyd. Det er simpelthen indholdet køling og skabe et delvist vakuum i krukken. Rør ikke låg endnu. Lad dem forsegle på egen hånd.
3. 3
   Kontroller, at krukkerne har beseglet efter flere timer er gået. Det vakuum skabt, da de afkølede indhold burde have trukket "dome" låget ned meget tæt. Hvis du kan trykke på midten af ​​låget ned, gjorde det ikke forsegle. Det bør ikke springe tilbage. Hvis nogle krukker ikke har beseglet, kan du placere en frisk låg på dem og behandle dem igen, eller køleskab de krukker og bruge indholdet snart.
4. 4
   Vask glassene i stuetemperatur, sæbevand for at fjerne eventuelle rester på ydersiderne. Du kan fjerne ringene på dette punkt, da sælerne skal holde sig ordentligt på. Lad ringene og krukker til at tørre grundigt, før du udskifter ringene, for at forhindre rust.
5. 5
   Mærke dine dåse varer til året, mindst. Også overveje at skrive indholdet, da æble og fersken kan være svært at skelne fra hinanden en måned senere. Skriv dit navn, også hvis du giver krukkerne som gaver. Du kan bruge et klistermærke eller en permanent markør.
   • Markere dine krukker på sælerne snarere end glas, hvis du ønsker at genbruge krukker nemt. Opbevar forseglede krukker på en hylde, undgå overdreven udsættelse for varme eller lys. Opbevares i køleskab efter åbning.