Vodka er en neutral ånd, der er uden særpræg, aroma, smag eller farve. Disse egenskaber er udviklet under destillationen proces eller ved at behandle groft brændevin med aktivt kul eller andre materialer. Fint destilleret vodka kan også renses yderligere og raffineres ved behandling med aktivt kul og andre materialer. Vodka er normalt ikke alderen og kan være fremstillet af korn, kartofler, sukker, frugt og næsten alt andet, der kan fermenteres til alkohol. Dette gør vodka en økonomisk ånd, der kan gøres let på en kort tid ud fra let tilgængelige materialer.
Steps
- 1Få eller lave en endnu. Vodka er destilleret, yderst raffineret produkt. Det er normalt destilleres med en søjle (tilbagesvaling) stadig, men pot stills kan også anvendes. Kolonne stills producerer renere alkohol, fordi de væsentlige redistill alkohol i et enkelt pass, og derfor er yderligere rensning med et kulfilter (aktivt kul), kan ikke være nødvendig. Destilleret vodka kan gendestilleret yderligere gange for at producere et meget rent produkt. Pot stills producere et råt produkt, der indeholder smags-og aroma forbindelser, der bliver nødt til at blive fjernet ved behandling med et kulfilter og / eller ved yderligere destillation.
- Kolonne stills er mere komplekse og sofistikerede end pot stills. De kan kan købes eller, afhængigt af den stadig design, bygget ved hjælp af let tilgængelige materialer. Men kolonne stills og pot stills arbejder i en relativt lignende måde. Det er vigtigt at forstå, at kølevand normalt cirkuleres gennem et forseglet rum i destillationskolonnen, forårsager den fordampede alkohol og andre stoffer til at kondensere i kolonnen. Dette betyder, at en sådan stadig skal fastgøres direkte til en vandhane eller en mekanisk pumpe til at flytte vand fra en forsyning ind i den stadig anvendes, skal være. Hvis ikke recirkulerende vand fra en enkelt levering, kan tusindvis af liter vand kan anvendes til at lave en lille parti af vodka. Hvis vandet recirkuleres fra et centralt reservoir ved hjælp af en pumpe, kan omkring halvtreds liter vand kan anvendes, men vandet vil varme op og bliver mindre effektive. Se Kilder og citationer nedenfor for detaljerede, høj kvalitet vejledning for konstruktion og brug af kolonne stills.
- Simple pot stills er beslægtet med, der er knyttet til rør eller slange. De kan konstrueres meget nemt og billigt. I modsætning kolonne stills, som hovedsagelig lodrette søjler, kan pot stills udnytte bøjet eller oprullet slanger eller rør, der kan nedsænkes i en beholder af kølevand. Pumper og store mængder af kølevand er ikke påkrævet, men kan anvendes. Se Kilder og citationer nedenfor for detaljerede, høj kvalitet vejledning til opførelse af pot stills.
- 2Vælg mediet skal gæret og destilleret. Vodka er almindeligt fremstillet af hvede, rug, byg, majs og kartofler. Sukker og melasse, kan også anvendes alene eller tilsættes andre ingredienser. Rogue destillation gør en innovativ vodka fra Pinot Noir rødvin. Uanset hvad du vælger, skal det være (eller har været) fermenteret af gær, så alkohol i sidste ende er produceret. Når du foretager vodka fra korn og kartofler, skal en mask gøres, der indeholder aktive enzymer, der nedbryder den stivelse fra korn eller kartofler og gør forgærbare sukkerstoffer. Frugtsaft indeholder allerede sukkerarter så stivelse-nedbrydende enzymer ikke er nødvendige. Som med frugtsaft, vodka fremstillet fra store-købte sukkerarter kun nødvendigt fermenteret og dermed omgår behovet for en mask. Når der allerede gærede medier såsom vin er brugt, kan mediet være destilleret lige ud i vodka.
- 3Formulere en mask. En mask er nødvendig ved brug af korn eller andre kilder til stivelse såsom kartofler, der skal omdannes til forgærbare sukkerarter. Der er nogle grundlæggende principper at overveje:
- Korn og kartofler er kilder stivelse. Stivelsen skal opdeles i sukker, der kan gæres af gær og omdannes til alkohol.
- Maltet fuldkorn såsom maltet byg og hvede er rige på naturlige enzymer, der nedbryder stivelse til forgærbare sukkerarter. De enzymer kan virke på stivelsen når maltet korn er revnede med en mølle og sættes til en vis mængde varmt vand, der holdes ved en specifik temperatur i et bestemt tidsrum. Formales kan maltet korn anvendes alene, da de indeholder stivelse, eller tilsat til en stivelsesholdige, enzym-fattige mask. De enzymer fra kornet vil nedbryde stivelse til sukker. Det er også vigtigt at vælge maltet korn, der er højt enzymer, således at flere stivelse kan nedbrydes. Hvede malt er højere i enzymer end bygmalt, og lettere farvede bygmalt er højere i enzymer end mørkfarvede (yderst kilned) bygmalt. Faktisk kan meget kilned bygmalt indeholder ingen enzymer. Også de mange forskellige byg, der er nævnt som seks-rækken er højere i enzymer end 2-rækken sort.
- Food-grade amylaseenzym pulver kan købes fra en homebrew butik og sættes til mæsken at omdanne stivelsen til fermenterbare sukkerarter. Brug det anbefalede beløb for mængden af stivelse, der skal brydes ned. Der er ingen grund til at bruge maltet, enzym-rige korn såsom maltet byg eller hvede ved brug enzym pulver.
- For enzymer til at kunne nedbryde stivelse, selv de stivelse maltet, enzym-rige korn skal stivelser først gelatineres. Flager (valset) korn er ofte allerede gelatineres. Ugelatineret ingredienser såsom kartofler og udrullede eller maltet korn opvarmes i vand til gelatineringstemperaturen af den særlige stivelse, der anvendes. Kartofler er normalt kogt til gelatinisere stivelsen, før du tilføjer knuste maltet korn eller andre kilder til enzymer. Men gelatineringstemperaturen kartofler er faktisk omkring 150F, og byg og hvede gelatinisere godt på nogenlunde samme temperatur, så bør en kartoffel mask kun behøver at blive opvarmet til 150F. Men hvis en lav temperatur bruges med kartofler, bør de være fint strimlet, før du tilføjer dem til vandet.
- Stivelse-nedbrydende enzymer kun fungere på bestemte temperaturer og bliver ødelagt ved høje temperaturer. En temperatur på 150F er fælles, men temperaturer over 158F vil resultere i ødelæggelsen af enzymerne. Den absolutte maksimale temperatur er 165F, og mens enzymer vil arbejde for en periode ved denne temperatur, og det kan bruges, vil meget af enzymerne blive ødelagt temmelig hurtigt.
- Raffineret sukker og melasse, kan bruges alene eller tilføjes til stivelsesholdige mashes at tilføje yderligere fermenterbart materiale.
- 4Gør mask. Der er mange mulige mash opskrifter og specifikke opskrifter vil være lettere afhængigt af tilgængeligheden af specifikke ingredienser i dit område. Disse grundlæggende opskrifter sidste ende resultere i omkring fem liter fermenteret, destillerbar væske.
- Hvede mash opskrift: i en 10 gallon metal gryde med låg, heat 6 liter vand fra hanen til ca 165F. Tilsæt to liter tør, flager af hvede og røre. Kontroller temperaturen og sikre, at det er mellem 150F og 155f. Rør en gallon knuste hvedemalt. Temperaturen skal være ca 149F. Dæk og lad hvile i 90 minutter til to timer, under jævnlig omrøring. Stivelser skal konverteres til forgærbare sukkerarter i løbet af denne tid, og blandingen bør blive langt mindre tyktflydende. Efter 90 minutter til to timer, afkøles blandingen til 80 til 85F. Brug en nedsænkning chiller til hurtig køling eller bare lade det køle natten over, men lad det ikke komme meget under 80F.
- Kartoffel mask opskrift: rengør 20 pounds af kartofler. Uden peeling, kog dem i en stor kedel, indtil gelatineres, omkring en time. Kassér vandet og grundigt mos kartoflerne med hånden eller med en foodprocessor. Retur kartoffelmos i gryden og tilsæt 5-6 liter vand fra hanen. Bland at blande og bringe blandingen til lige over 150F. Tilsæt to pounds af knust, maltet byg eller hvede og rør godt. Cover og rør periodisk i løbet af to timer. Lad afkøle natten til 80 til 85F (lade den køle en lang periode giver også bygmalt enzymer mere tid til at nedbryde kartoffelstivelse).
- Corn mash opskrift: lave en mash som med hvede mash opskrift, men erstatte flager, prægelatineret majs (majs) til flager hvede. Alternativt spire dine egne majs i løbet af tre dage og lave en mask fra det uden tilsat maltet korn. En rod omkring to inches længe skal spire fra hver korn. Den spirede majs vil indeholde enzymer, der blev dannet under spiring (spiring) proces.
- 5Forbered fermenterbare medium.
- Gæringen foregår i rene, desinficeret fartøjer, der er åbne eller lukkede fra luften og varer i tre til fem dage. Fermentering er også muligt i fartøjer, der ikke er blevet rengjorte eller desinficeres, og den destillerede produkt vil give drikkelig alkohol, men fermenteringen kan resultere i et højt niveau af uønskede aromaforbindelser og højere alkoholer på grund af virkningen af uønskede gær pletter og bakterier. Oxidative rengøringsmidler såsom B-Brite er tilgængelige på homebrew butikker, som er sanitizers såsom iodophor. Fem gallon partier af anstrengt mash kan gæres i en 7,5 gallon fødevare-grade spand eller i 6 gallon dunke. Låg kan anbringes på spande og boret gummipropper til dunke, men når du bruger et låg eller en prop, aldrig forsegle beholderen helt, da presset fra kuldioxid produktion vil skabe eksplosiv pres. Derfor anbringe en luftsluse til låg og borede gummipropper. Luftslusen vil tillade CO2 at undslippe, men vil ikke lade luft i. Når gæringen foregår i åbne fartøjer, sætte en ostelærred over fartøjet for at holde bugs og andre uønskede ting.
- Hvis en mask blev foretaget, stamme væsken med en finmasket si fra masken ind i en rengøres og desinficeres gæring fartøj. Forsøge at plaske væsken og hæld det fra en afstand, så det er godt beluftet. Gær har brug for luft (ilt) i første omgang at vokse og starte en kvalitet gæring. Dette er fordi gær gør cellulært materiale i form af lipider fra ilt. Men ilt ikke er ønsket efter denne indledende vækstfase, som gær producerer alkohol i fravær af oxygen.
- Som et alternativ, gære mæsken uden at belaste. Imidlertid bør det fermenterede mask stadig luftes på nogle måde, eventuelt med et akvarium luftpumpe og en beluftning sten. Masken skal også være anstrengt, før det sættes til stadig, og det kan være mere bekvemt at gære det mindre volumen, at resultaterne fra en anstrengt mask, som den gærende mask kan overløb fartøjet.
- Hvis en sukkeropløsning skal anvendes, fremstilles en opløsning som beskrevet i Gør alkohol fra fælles tabel sukker. Også luftes ved udhældning fra en afstand i fermenteringsbeholderen.
- Hvis saft skal fermenteres, luftes ved at hælde fra en højde gennem en sigte eller si i fermenteringsbeholderen.
- 6Læg gær til den fermenterbare medium. Hydrate den passende mængde af tørrede destillerier eller anden ønsket gær og føje den til væsken. Rør med en ren, desinficeret skeen jævnt sprede gær. Hvis du bruger en luftsluse, vil luftslusen boble under aktiv gæring, og den boblende vil bremse dramatisk eller ophøre helt som væsken bliver helt fermenteret. Hold den gærende væske i et rum, der er omkring 80 til 85F at fremme det gode, effektive gæring, eller bruge en opvarmning bælte i kolde områder.
- Distillers gær vil gære rent, producere en stor mængde alkohol (ethanol), og frembringe en relativt lav mængde af uønskede forbindelser, såsom alkoholer end ethanol. Den anvendte mængde gær vil afhænge af den specifikt mærke eller type af gær anvendes. Næringsstoffer kan være inkluderet med gær i gær pakken. Gær næringsstoffer er nødvendige, når fermentering et medium, der er lav i næringsstoffer, såsom sukkeropløsninger, men de kan også forbedre fermenteringer når det bruges med næringsrige medier såsom dem, der foretages fra korn.
- 7Saml det fermenterede væske (vask). off gæret alkoholholdig væske (kaldet vask) i en rengøres og desinficeres fartøj eller ind i destillationsapparatet. Lad gær sediment bag i fermenteringsbeholderen, da det kan svide når opvarmes i endnu. Den siphoned vask kan også præciseres yderligere ved filtrering eller andre midler, før destillation.
- 8Destillere vask.
- Før du bruger en stadig overveje, hvordan stills virker. De anvendes til at opvarme det fermenterede, alkoholisk vask til en temperatur, der er højere end kogepunktet for alkohol, men mindre end kogepunktet for vand. På denne måde er alkoholen fjernet fra størstedelen af vandet, men en vis mængde vand samt andre stoffer vil blive destilleres sammen med alkohol. Den fordampede alkohol sammen med det fordampede vand og andre stoffer kondensere inde i en kolonne, rør eller rør, der er fastgjort til fartøjet, der indeholder det fermenterede medium. Ekstern køling i form af koldt vand påføres søjlen, rør eller slange, der forårsager den fordampede alkohol og andre stoffer til at køle og kondensere tilbage i væske. Denne alkoholholdig væske opsamles og bliver vodka.
- Varm vask i stadig at begynde destillationsproces. Afhængigt af typen af stadig bruges, kan gasbrændere, træ brande eller elektriske varmeplader anvendes. En temperatur på ca 173F ved havoverfladen er ønskelig, og temperaturen skal holdes under kogepunktet for vand (212F ved havoverfladen). Som vask bliver opvarmet, vil alkohol og andre stoffer bliver fordampet og kondensere i den vandkølede område af stadig. Den første destilleret væske (kaldet "hoveder"), som udvindes fra stadig vil være rig på skadelig methanol. I fem liter vask kassere mindst de første 2 ounces destillat. Når dette er kasseret, vil de indsamlede destillat indeholde den ønskede alkohol (ethanol) plus vand og nogle andre forbindelser. Dette er den "krop". I løbet af denne tid, hvis anvendelse af en søjle stadig med strømmende koldt vand kan vandstrømmen indstilles til at styre destillat output og renhed. Prøv at skyde for to eller tre teskefulde destillat per minut. Øget destillat output resulterer i nedsat renhed. Mod slutningen af destillationen proces, er de "tailings" indsamlet. Tailings kan være uønsket, og kan kasseres.
- 9Kontroller alkoholindholdet og renheden af destillatet. Afkøl en prøve af destillat til 68F og bruge en alkoholmeter til at måle den procentdel af alkohol af destillatet. Destillatet kan være for fortyndet til at tjene som acceptabel vodka (svagere end 40 procent alkohol), eller kan være mere koncentreret end ønsket (måske højere end 50 procent alkohol). Vodka er normalt fortyndes før aftapning, så destillatet kan have en meget høj alkoholprocent. Destillatet kan også blive for flavorful og aromatiske og kræve supplerende destillation eller carbon filtrering.
- 10Redistill destillatet om nødvendigt eller ønsket. Dette øger alkoholindholdet en yderligere renser destillatet. Det er almindeligt at redistill destillatet tre eller flere gange for at opnå vodka, der har en høj renhed.
- 11Behandle med et kulfilter (aktivt kul), hvis nødvendigt. Passere destillat gennem et kulfilter, som dem tilgængelige på homebrewing butikker, til at fjerne uønskede flygtige smag og aroma. Carbon vandfiltre kan også modificeres til at oprense destillatet.
- 12Fortynde vodka til den ønskede styrke. Læg renset vand til destillatet at opnå den ønskede alkoholprocent. Brug et alkoholmeter til at måle alkoholprocent.
- 13Aftappe vodka. Fyld flasker ved hjælp af en tyngdekraft flaske fyldstof setup og kork eller hætte flaskerne. Mærk flaskerne med brugerdefinerede etiketter, hvis det ønskes. Nogle tyngdekraft fyldstoffer kan bestå af en 7,5 gallon aftapning spand (med studs), vinyl slange, og en enkel fjederbelastet plastflaske fyldstof. Multiple-tud vinflaske fyldstoffer kan også anvendes.
Tips
- Vodka kan infunderes med smag.
- Fremragende små stills er fremstillet i New Zealand.
- PH af mask muligvis justeres med gips eller andre forbindelser, for at stivelse-nedbrydende enzymer at arbejde effektivt.
- Hjem destillation og dermed produktionen af vodka i ens hjem er lovligt i New Zealand.
- Hvis opdigte en stille, være opmærksom på, at kemikalier fra plast og gummi samt bly fra loddetin og metaller kan udvaskes i destillatet under brændingen.
Advarsler
- Vær helt sikker på, at kassere de første 5% eller deromkring af destillatet! Det sandsynligt indeholder en meget koncentreret mængde af alle urenheder, der koger ved en lavere temperatur end ethanol. Dette er den del, hvis du drikker det, kan du afvikle blind eller døde.
- Alkohol er brændbart og potentielt giftige.
- Gæring apparater kan opbygge tryk og eksplodere. Destillation apparater er normalt ikke lukket, tryksystemer, så ikke opbygget tryk.
- Destillations apparater er opvarmet med åben ild og andre midler, der kan forårsage personskade og resultere i eksplosioner, især på grund af den brændbare karakter af alkohol. Utætheder i din stadig, eller enhver situation, hvor alkohol eller alkohol dampe kan ende udsættes for flammen, kan meget sandsynligt føre til eksplosion og brand. Destillation gøres bedst et andet sted end dit hus af sikkerhedsmæssige hensyn.
- Produktion og forbrug af alkohol, mens under 21 år, i mange lokaliteter, er ulovligt.
- Det er ulovligt at destillere drikke alkohol i mange lande, herunder Storbritannien og USA, uden regeringens approval.In New Zealand er det ulovligt at sælge din hjemmelavede vodka, men ikke at drikke det