Hvordan laver sushi ris

1. 1
   Køb den rigtige ris. Sushi er normalt lavet med særlige japanske hvide afskallet sushi ris, kaldet sushi ris. Det er en høj kvalitet, korte fibre, der er klistret og lidt sød ris (ikke at forveksle med glutinous ris).
   
   • For de bedste resultater, gå til asiatiske butikker og spørge specifikt til sushi ris. Høj kvalitet ris vil have meget få knækkede kerner. Fast sushi ris har en god balance af stivelse (amylose og amylopektin), så ris hænger sammen, når du er at bringe det fra pladen til din mund. Det meste af den tid, det vil blive mærket "Sushi Rice". Udstyr og krydderier såsom bambus sushi-making måtter, bambus spatel, nori ark og sushi eddike (Asian hvid eddike, der er sødet er også brugbart) kan også findes der.
   • Hvis "Sushi Rice" er tilgængelig, det nærmeste alternativ er Dongbei ris (en stamme indfødte til nordøstlige Kina, hvis naturlige miljø ligner Japans koldt klima). Dens niveau af sødme og stickyness er yderst ligner sushi ris. Dongbei ris er rund og boblende og har den sjældne egenskab aldrig at vende tilbage til tekstur af kogte ris efter kogning, dvs ikke forhærder, men bevarer sin bløde konsistens, selv efter at det bliver koldt. Dette træk er afgørende for at gøre autentisk sushi og onigri. Dongbei ris er en høj kvalitet type kinesisk ris, mens relativt dyre, er det stadig billigere end "Sushi Ris" og kan findes i kvalitet / store kinesiske købmandsforretninger. Det andet alternativ er at købe "Sushi Rice" online.
   • En billigere valg er Calrose, nogle mærker er Botan Calrose og Kokuho Rose.
   • Andre ris arter vil sandsynligvis være lange fibre (almindeligvis findes i supermarkeder) som Basmati. Langkornet ris, vil ikke binde og er ude af stand at komme tæt på smag og konsistens af sushi ris. Brune ris er uafskallede fuldkorn ris enhver art. Brune ris er aldrig brugt i autentiske sushi at gøre, men kan bruges til sundere spisevaner.
     
2. 2
   Udmåle ris. Afhængigt af hvor sulten du er, hvis der er forretter, desserter, uanset hvad, 600 gram (1.32 pounds), bør være tilstrækkelig til fire voksne, hvis dit måltid indeholder en appetitvækker og måske noget for dessert. 600 gram er også ofte en meget god portion til din regulære mellemstore komfur pot, i, at du får omkring en halv fyldt gryde med ris, som synes at give det bedste resultat, fugt og tekstur klogt. A er den mest pålidelige måde at gøre ris.
   
3. 3
   Dernæst skylles og suge ris. En måde at gøre dette på er ved at finde en rigtig stor pot, som du kan fylde med masser af koldt vand. Skyl risene ved at hælde masser af koldt vand på det, og derefter bruge dine hænder til at flytte ris omkring i vandbadet, så det giver off så meget som muligt af disse lidt snavs og stivelse partikler, der gør vandet hele grålige. Du behøver ikke at gøre det meget lang, bare give alt, hvad en god tumbling, så hæld vandet ud igen, så meget som muligt. Alternativt kan du sætte ris i en si og sætte sien i potten, fylde potten med vand, agitere ris, derefter løfte sien ud af potten, så du kan hælde ud mælkeagtigt vand. Gør dette nogle fire eller fem gange, indtil vandet virker forholdsvis klar. Efter sidste skyl, hæld frisk vand over risene en sidste gang og overlade det i blød i cirka en halv time. Nogle kilder anbefaler at lade ris sidde, drænet, i tredive minutter til en time.
   
4. 4
   At koge, skal du 100 ml koldt vand for hver 100 gram ris - Det er, vægten af den ris, før du lader det suge, som i dette eksempel ville betyde 600 milliliter (20.3 fl.oz.) af vand, som vi startede ud med 600 gram ris. Uanset container du brugte til at udmåle ris, bruge den samme til at måle vandet ud. Sæt vandet med ris i en gryde eller sagt på låget (ikke at fjerne det igen, indtil risen er færdig), og du tænder op varmen til høj. Hvis du bruger en ris komfur, så lad den gøre sit ting, springe de næste to trin, og gå direkte til afkøling af ris (når ris er færdig madlavning, naturligvis). Der er også mulighed for at gøre sushi ris i ovnen, som beskrevet i afsnittet nedenfor. Ellers...
   
5. 5
   Våge over potten, indtil det begynder at koge. Du ville virkelig foretrække en gryde med glaslåg her, så du kan se boblerne, fordi fjerne låget ville lade ud damp og forstyrre tilberedningen. Når det begynder at koge, starte din timeren. Du ønsker syv minutter at passere med fuld varme under gryden. Du vil tænke "Åh nej, det er gonna brænde i bunden" og du delvist ret - nogle af de ris vil holde sig til bunden, men det er fint, fordi vi ikke vil bruge denne ris for sushi alligevel. Det er uundgåeligt, at nogle af ris vil holde sig til bunden, men nogle frø bliver nødt til at dø for resten af ​​dem at være perfekt.
   
   • Brug ikke en gryde eller ris komfur med Teflon eller en anden form for non-stick belægning inde. Vi ønsker, at ris til at sidde fast i bunden, fordi alternativet er en slags skorpe i bunden af potten, hvor ris får sprød, som smager fantastisk i sig selv, men er virkelig dårlig blandet med resten af ris en sushi maki roll eller et stykke nigiri.
     
6. 6
   Efter de syv minutter er gået, skal du tænde for varmen ned fra max strøm til lige nok strøm til at lade ris simre i yderligere femten minutter. Husk: Tag aldrig låget af, eller du vil ødelægge ris. Efter disse sidste femten minutter, ris kogt. Men, er det absolut ikke gjort.
7. 7
   Valgfrit: Lad risene køle ned, hvis du ikke ønsker det for at få for klæbrig, mens du sæsonen. Den ulejlighed om køle det ned er, at vi ikke ønsker, at ris til tørre ud ved at lade det på køkkenbordet reagerer med luften, og vi ønsker også, at køle ned ret hurtigt. Et godt tip er at bruge et par rene viskestykker fugtet med koldt vand (ikke våd!). Spred en på bordet, sprede ris på toppen af det (husk ikke at skrabe bunden, ønsker vi ikke, at udbrændte ris dernede i vores sushi), og placer den anden håndklæde på toppen af ris, så luften ikke tørrer det op. Denne måde, bør du være i stand til at køle ris i omkring en time.
   
8. 8
   Gør su. For de interesserede, er ordet sushi faktisk en forbindelse af ordet su - hvilket betyder eddike - og ordet shi - som betyder "dygtighed af hånden". Så sushi dybest set betyder noget som mestrer kunsten at eddike. Du har brug for en god ris eddike, lidt salt (please, groft salt, ikke fint, alt for mange tilsætningsstoffer er sat i denne ting at holde det fra sammenklumpning, og de ikke smager rigtig godt!) Og nogle sukker. Fordi forskellige mærker af eddike smag meget forskellige, er det en god ide at prøve din vej gennem processen ved at smage på det undervejs. Men en god tommelfingerregel siger, at for hver 100 milliliter (3,4 fl.oz.) eddike, skal du tilføje tre spiseskefulde sukker og en-og-en-halv teskefuld salt. Put det hele i en gryde og varmes op under omrøring, indtil alt er opløst. Nu justere blandingen ved at smage det - for vinegary? Tilføj sukker. Ikke nok smag? Tilføj salt. Ikke helt der? Tilføj eddike. Derefter afkøles til stuetemperatur.
   
9. 9
   Bland su og ris. Traditionelt er det gjort med en hangiri, som er en rund, flad bund træ karbad eller tønde, og en træ pagaj. Alternativt kan du bruge en bradepande eller bagepapir (men ikke aluminiumsfolie - det vil reagere med eddike). Du kaste ris forsigtigt med su, ved hjælp af en blid snitning og flippe bevægelse med en pagaj, og lad varmen slippe (hvis du ikke har afkølet ris allerede). Ellers vil ris fortsætte tilberedningen i sin egen varme. Du kan også spredes ris, så det køler ned hurtigere, men sørg for ikke at mash det!
   
   • Juster til smag. Tilsæt lidt su, derefter røre rundt (forsigtigt) med en træspatel eller skeen, smag. Ikke nok? Gentag. Du vil sandsynligvis ende med at bruge et sted mellem 100 og 250 milliliter su for den del, vi laver her. Husk ikke at forsøge at få for meget smag eller saltiness ud af ris ved at tilføje su - årsagen til at vi ikke bruger salt i ris i første omgang og ikke ønsker at su at gøre ris salt er, at sushi er dyppet i soya sauce, som er meget salt faktisk.
   • Brug sushi ris ved stuetemperatur. Hvis ris stadig er varm, dække den med en fugtig klud (så det ikke tørre ud) og lade det være indtil den når stuetemperatur. Sushi smager bedst, når lavet af frisk kogte, unrefrigerated ris.
10. 10
    Hvis du skal opbevares i køleskab, så genopvarme ved forsigtigt vand eller mikrobølgeovn med et stykke salatblad eller klamrer wrap let dækker ris (så det ikke tørrer ud), indtil tekstur tilbage til det i blød, frisk kogte ris. Hvis du bruger sushi ris eller Dongbei ris (som ikke hærde ligesom andre typer), let opvarmning er nok. Hvis køling var lys, kan returnere den til stuetemperatur være tilstrækkelig.
    

Oven metode

1. 1
   Forvarm ovnen til 375F.
   
2. 2
   Sæt skyllet og gennemblødt ris til en 8x8 Pyrex fad.
   
3. 3
   Hæld den samme mængde allerede kogende vand i skålen.
   
4. 4
   Dæk fadet tæt med folie.
   
5. 5
   Sted midt i ovnen i 20 minutter.