Wkidk

Hvordan laver ricotta ost

Ricotta er italiensk for "recooked", fordi det er lavet af "madlavning" valle. Det gør lækre lasagne, ravioli udstopning, gnocchi, cannoli, ost-fyldte skaller og blintzes eller en type ost kage. Her er hvordan du kan lave din egen.

Ingredienser

  • Levn vallen fra fremstilling af ost

Steps

Hvordan laver ricotta ost. Gem vallen fra fremstilling af ost i et ikke-reaktivt gryde.
Hvordan laver ricotta ost. Gem vallen fra fremstilling af ost i et ikke-reaktivt gryde.
  1. 1
    Gem vallen fra fremstilling af ost i et ikke-reaktivt gryde. (Her ses kvark for et grundlæggende ost i bunden af ​​potten, som vallen bliver hældes fra.) Filtrer da mange af ostemassen partikler ud, som du kan, da de ellers ville danne hårde "perler" i den endelige ricotta. Dæk og lad det sidde 12 til 24 timer ved stuetemperatur for at udvikle tilstrækkelig surhed.
  2. 2
    Varm forsurede valle med omrøring, idet man undgår at stikke eller afbrænding. Brug enten en dobbelt kedel eller en gryde med en meget tyk bund, der vil sprede varmen godt. Dette billede viser, at temperaturen er steget til omkring 82 ° C (179,6, F) og et hvidt skum vises på overfladen.
  3. 3
    Opvarmningen fortsættes under omrøring, indtil dens temperatur er nær kogepunktet (95 ° C) (203 F). Bemærk, at skum vil opbygge noget. Vær forsigtig. Hvis det koger, kan det koge over.
  4. 4
    Fjern fra varmen. Cover og tillade "kogt" valle at afkøle uforstyrret indtil behagelig at røre ved. Ostemassen skal ligne skyer suspenderet i vallen, mens vallen forekommer klar og gullig grøn.
  5. 5
    Må ikke røre op i ostemasse: Oprette en modtagende gryde med en stor si og en fin ren klud på toppen. Hvis ostemassen er flydende, kan du dyppe ud ostemassen i kluden. Alternativt, hvis ostemassen alle dræn, hæld så meget af vallen gennem kluden som du kan uden at forstyrre ostemassen. Det vil filtrere gennem meget hurtigere, hvis du gør dette forsigtigt, uden omrøring indtil ostemassen.
  6. 6
    Forsigtigt øse ud ostemassen. Fordi ostemassen er meget fin og delikat, kan de stoppe op kluden nemt. Dette vil medføre meget langsom dræne, hvis de er brudt op. En stor del af vallen vil dræne ud, som du dyppe ostemassen.
  7. 7
    Tøm vallen gennem klud ( vær tålmodig, det kan tage 2-3 timer).
  8. 8
    Saml hjørnerne af kluden, suspendere den som en pose over dræning puljen (eller synke), og lad den sidste af vallen kan løbe ud. Det vil tage flere timer, og kan gøres i køleskabet natten over.
  9. 9
    Fjern ricotta fra kluden, pakke ind i en container, dække og opbevares i køleskab. Brug det snart efter at. Alternativt vil ricotta fryse meget godt.

Tips

  • Denne proces er afhængig af at lade de inokulerede bakterier i valle til yderligere gære væsken som det sidder ved stuetemperatur i yderligere 12-24 timer. I løbet af denne tid, bliver de resterende sukkerarter omdannes til mælkesyre, hvilket sænker pH-værdien af ​​vallen. Opløseligheden af ​​proteinet i syrnet valle reduceres. Opvarmning af forsurede valle denaturerer proteinet får det til at udfælde som et fint ostemasse.

Ting du behøver

  • Ikke-reaktivt gryde, enten rustfrit stål eller emaljeret. Hvis du bruger en tynd emaljeret gryde, bør du enten opvarme valle i det over kogende vand, eller rør næsten kontinuerligt.
  • Træske eller lang håndteres spatel (med firkantede ende til at hjælpe til at holde ostemasse fra bunden)
  • Termometer (0-110 ° C) for at overvåge temperaturen af ​​valle under opvarmning
  • Modtagelse pot samme volumen eller større som gryde (en ren plastspand vil gøre)
  • En fintmasket si for at dyppe sig flydende ostemasse.
  • Stor si at suspendere løbet modtagende pot
  • Fine klud (f.eks en ren steril lommetørklæde eller en ikke-frotté viskestykke)