Hvordan laver marmelade

I dagens verden af ​​al-night supermarkeder og ready-made alt, er det nemt at glemme, at syltetøj ikke altid kommer fra butikken. Hjemmelavet marmelade smager friskere end store-købte ting og det gør en stor (og stadig mere sjælden).

• Frugt eller frugtsaft i henhold til den pektin indlægsseddel.
  • Denne demonstration bruger 5 3/4 kopper knuste jordbær, svarende til omkring 4 pints, når de købes, ikke malede eller knuste.
• En pakke af pektin.
  • Denne demonstration anvender en pakke af MCP pektinpulver.
• Sukker efter indlægssedlen.
  • Denne demonstration bruger 8 1/2 kopper sukker.
  • Må ikke reducere mængden af ​​sukker, givet i en jam eller gelé opskrift. Det er nødvendigt for at opnå den rette konsistens.
• Nogle citronsaft, afhængigt af opskriften.
  • Denne demonstration bruger 1/4 kop citronsaft.
  • Syren i citronsaft fungerer som et naturligt konserveringsmiddel og hjælper med at holde farven sande og marmelade frisk. Den tilføjer også ekstra syre til lav syre frugter som hjælper gelé eller marmelade at indstille pænt.
• En lille margarine eller smør, omkring en halv teskefuld. Dette er valgfrit, men det hjælper til at holde skummet under kontrol.

• Du får, hvad du lægger i. Brug fast, lidt under moden frugt. Hvis du køber en stor mængde af frugt, bede om at smage en prøve først - frugten skal være lidt syrlig ikke over-sweet.
• Du kan "knuse" frugt ved at forarbejde det i en blender. Dette vil spare dig tid og energi.
• Du kan sterilisere krukker ved at sætte dem i opvaskemaskinen på "hot" cyklus.
• Det er muligt at lave marmelade uden tilsat pectin over, hvad der er naturligt i frugt. Nogle gamle (eller bare gammeldags) opskrifter kan fortælle dig at gøre det. Pektin gør sættet meget hurtigere og mere sikker. Prøv de gammeldags metoder, hvis du ønsker, men advaret om, at du er i for en meget mere omrøring og en længere ventetid.
• Prøve marmelade på, søde hurtige brød, lys kager, scones og bagels (med eller uden flødeost), foruden de klassiske såsom toast og jordnøddesmør.
• Hvis et parti af syltetøj eller gelé gør mere, end du kan bruge i 1-3 år, giver noget af det væk som gaver. Konserves holde godt, men deres holdbarhed er ikke uendelig.
• Ringe og krukker kan genanvendes. Sealing låg skal udskiftes, da den bløde tætningsmasse deformerer under brugen.
  • Kassér alle ringene, der er bulet eller alt rusten.
  • Hvis du genbruge ældre krukker, visuelt inspicere dem for revner eller chips. Kør en finger forsigtigt omkring kanten for at sikre det er glat og ubeskadiget.
• Hvis du står tilbage med en delvis krukke i slutningen af ​​et parti, kan du enten tilføje det til den næste batch (placere den i med frugt i starten), som anbringes i en mindre krukke eller køleskab den del og bruge det straks. Det er en stor mulighed for at prøve dit hårde arbejde.
• Syltetøj kan være fremstillet af frossen frugt, også. Tø det, før du begynder.
• Mærke dine dåse varer til året, mindst. Også overveje at skrive indholdet, da æble og fersken kan være svært at skelne fra hinanden en måned senere. Skriv dit navn, også hvis du giver krukkerne som gaver. Du kan bruge et klistermærke eller en permanent markør. Enten måde, så sørg for overfladen er helt tør. Markere dine krukker på sælerne, hvis du ønsker at genbruge krukker nemt.
• Ferskner, nektariner og nogle kan være skrællet af "glide" dem. Bring en stor gryde med vand i kog. Dyp frugten i det kogende vand og lad den der, indtil skind crack og split. Brug derefter en si eller hulske til at løfte frugten i en gryde med koldt vand, så du trygt kan håndtere det. Skindene skal glide ret off.
• Abrikoser lave en lækker marmelade, men de har ikke altid indstillet godt. Hvis din abrikosmarmelade ikke har gelled i 2 uger, tjener det varme over vanilleis og kalder det sauce. Det er også meget godt i løbet af varme pandekager eller vafler.
• Opbevar forseglede krukker på en hylde, undgå overdreven udsættelse for varme eller lys. Opbevares i køleskab efter åbning.
• Jam er anderledes end jelly. Jam er lavet af knust frugt, mens gelé er lavet af juice.
• Hvis du ikke dyrke din egen have, kigge efter gode tilbud på frugt i sæsonen på lokale råvarer står og landmændenes markeder. Hvis du ved, du har brug for en masse, besøge eller ringe i forvejen for at bestille en ekstra mængde. Mens du er ved det, så spørg om du kan få en rabat for at købe i løs vægt.
• Rådfør de nyeste USDA retningslinjer eller Kugle-Kerr bøger til procestider ifølge jar indhold og størrelse, især hvis du bruger en gammel opskrift. Sagsbehandlingstider har ændret sig gennem årene, fordi vi har lært mere om sikkerhed og i nogle tilfælde, fordi fødevarer er ved at blive avlet forskelligt.
• Hvis du kan få nogen af de hybridiserede brombær eller hindbær friske eller frosne, prøv dem. Loganbær, marionberries, olallieberries og Boysenbær alle gøre superb marmelade.
• Lav fremragende jam ved at bruge 3/4 kop sukker for hver kop meget moden frugt - bruger ingen pektin. Bring langsomt til en hård kog og kog under omrøring kun lejlighedsvis i 30 minutter til en time. Put en keramisk plade i fryseren. Jam er gjort kogning, når du kan lave et spor forblive i en skefuld marmelade placeret på den kolde plade. Meget mere frugt smag og mindre sirupsagtig-sødme ved hjælp af denne metode.
• Hold krukker sterilt, indtil de er fyldt ved at placere dem i en 300 * F ovnen på en bageplade beklædt med et frotté-klud håndklæde. Fjern en ad gangen efter behov.
• Canning er en klæbrig job, og det vil gøre en rod. Jam opløses i varmt sæbevand. Forlade dig selv lidt tid og energi på enden for oprydning.
• Hvis dit jam ikke gjorde gel (størkne efter afkøling), kan du foretage den batch ved at bage de mislykkede krukker, hælde indholdet tilbage i gryden, og re-tilføjelse pektin.

• Home-konserves kan harbor dødelige sygdomme, hvis de ødelægger eller mishandlet. Altid behandle fødevarer til den anbefalede varighed rengøre og sterilisere krukker ordentligt før brug, og kassere krukke af fødevarer, der ikke er forseglet. Afviser også alle krukke med indhold, der lugter forkert eller synes mugne eller misfarvet.
• "Open-kedel konservering," en gang populær metode til forsegling krukker ved at vende dem, så de varme indhold skaber forseglingen, er det ikke betragtes som sikre. Paraffin metoder er også tvivlsom. Det er bedst at bruge metal låg og behandle krukker til den anbefalede mængde af tid i et kogende vandbad.
• Undgå at placere koldt glas i varmt vand eller omvendt. Pludselige temperaturændringer kan splintre glasset.
• Forsøg ikke at fordoble opskriften på syltetøj eller gelé. Hvis du har flere partier at gøre, gøre dem separat. Fordoblet partier måske ikke indstillet korrekt.
• Mens du kan spare krukker fra indkøbte produkter, der passer en konserves krukke ring, virkelige sylteglas er bedst. De er designet med tyk nok glas til at kunne modstå gentagen behandling og hånd konserves. Brug dem, gemte krukker til at opbevare tørvarer eller dit øre indsamling, i stedet for.
• Opbevares på et køligt sted.

• Lad ikke længden af denne liste skræmme dig. Du får brug for krukker, jar tænger og en tragt. De fleste af resten hører til i en velassorteret køkken.
• 6-8 Quart gryde eller pot.
• Én dusin mason krukker, dit valg af halv-pint, 12 ounce, eller fadøl.
• Mason Jar ringe og sæler. Nye krukker kommer med disse, eller de kan købes separat.
• Jar tænger (at fjerne varme krukker fra kogende vand sikkert).
• Magnetisk låg wand eller små tænger.
• Vandbad Canner eller stort lager pot.
• Wire varme diffuser, hvis madlavning på el-komfur.
• Langskaftede træske.
• Si.
• Canning tragt.
• Slev.
• Apron (valgfri, men anbefales).
• Lille ske for skimming skum. En suppeske som dem der bruges ved bordet handler om den rigtige størrelse.
• Lille skål til at deponere skummet skum.
• Gamle men rene håndklæder.
• Kartoffel masher.
• Minutur.
• Dish gryde og opvaskemiddel.
• Målebægre.
• Hvis du vil være belastende saft til gelé:
  • Jelly taske eller ostelærred.
  • En ramme for gelé taske.
  • En ricer eller si.
  • En stor krukke eller gryde.