Dette er en enkel og let frisk ost stammer fra Libanon og Mellemøsten. Det ser dejlige, det smager fantastisk, og det er sundt, smørbar og billig. Desuden er det let at gøre. Denne opskrift vil gøre ca 12 ounce af labneh ost.
Ingredienser
- 500g/17 oz plain fuldfed yoghurt eller soja yoghurt, købt eller lave dine egne
- 1/2 tsk salt (hvis du hellere vil have en sød udgave, bruge 3 spsk superfin / caster sukker i stedet for salt)
- Aromaer / krydderier: knust koriander eller spidskommen, citrus gejst, knivspids tørret chili, friske krydderurter finthakkede, vanille pasta, hakkede tørrede frugter, etc. (valgfri)
Steps
- 1Skær en stor firkant af ostelærred eller musselin (Calico) (omkring 15 inches eller 38cm i diameter). Skyl Cheesecloth eller musselin og linie et dørslag eller sigte med det. Sørg for, at overskydende klæde hænger over kanterne, du skal bruge dette til at binde op med. Du kan også bruge en stor papir kaffefilter for dette, men det tager lidt længere tid end ostelærred.
- 2Placer foret salatslynge eller si over en passende størrelse skål. Alternativt kan du bruge en gelé stå, hvis du har en.
- 3Hæld i en anden skål. Tilsæt salt (eller sukker). Hvis du bruger aromaer eller krydderier, tilsættes på dette tidspunkt. Alt tilføjede helt skal omrøres igennem. Traditionalister nyde denne ost ekstremt skarp, så tilsætte krydderier er sædvanligt. Eksperimenter med forskellige blandinger til at finde, hvad der virker bedst for dig. Hvis du hellere vil tilsæt krydderier og aromaer senere, se nedenfor.
- 4Tøm blandet yoghurt på toppen af ostelærred. Det er bedst spooned ind, for at spare sprøjt rod.
- 5Bring op i siderne og binde stramt med snor, efterlader en længde på snor til at binde op, så posen hænge og dryppe ned i skålen placeret under posen.
- 6Anbring en vægt på toppen af bundne pose. Den letteste ting at bruge er en lille plade med en kan placeres på toppen. Det behøver ikke at være så tung.
- 7Beholderen anbringes i et køligt sted i mindst 15 timer. Purister forlader osten i et køligt rum til at dryppe i en vask. Men hvis dit køkken eller et lagerområde ikke er meget cool, for at minimere risikoen for bakterier eller mug, placere osten blandingen i køleskabet.
- Osten kan stå i 1-2 dage, indtil den ønskede konsistens er opnået. Jo længere, at osten er tilbage, jo fastere bliver det.
- Processen kan fremskyndes ved at klemme ostelærred / musselin at tvinge det overskydende vand ud.
- 8Fjern fra køleskabet. Pak ost og dræne overskydende væske (der som regel nogle), dette er "valle", mens den resterende ost er "ostemassen." Reserve den drænede væske og drej ost på en plade eller i en skål.
- På dette tidspunkt, kan du tilføje friske krydderurter eller tørrede frugter ved at røre / slå dette gennem osten. Naturligvis dette vil ændre sammenhængen og formen af ost, så vær sikker på at du ønsker at gøre dette på nuværende tidspunkt.
- 9Opbevares i den overdækkede køleskabet. Anbringelse plastikfolie direkte på overfladen af osten holder det friskere.
- Denne ost vil holde i op til 4 dage, hvor nedkøles og dækket.
- Ved længere holder, rulles osten i små kugler. Placer bolde i en steriliseret krukke og dæk med ekstra jomfru olivenolie. Tilføj nogle rosmarin eller timian stilke og nogle krydderi frø som koriander. Lad marinere, og det bør have lov til at marinere i mindst 1 dag før du spiser. Opbevares i køleskab og anvendes inden for en uge eller to.
- 10Serveres. Osten er til at sprede og går godt med frisk brød og kiks. Det er også sjovt på sin egen, føjes til en plade af dips og crudités og som en topping til dampede grøntsager.
Tips
- Smid ikke valle! Det er fuld af mineraler og enzymer. Brug den som væsken i din næste batch af brød, suppe, pandekager eller boller, og det vil gøre det bedste pandekager eller boller, du nogensinde har haft!
- Bruges som en fedtfattig flødeost erstatning i dip opskrifter.
- Andre aromaer omfatter: salt, tørrede urter, hvidløg, marmelade, frisk frugt, eller varm sauce.
- Tilsæt 100 ml (3 ounce) af frisk piskefløde for en ost meget lig flødeost.
Advarsler
- Vær sikker på at skylle ostelærred godt før du bruger den, behøver du ikke ønsker, at ost til smag ligesom parabol-soap eller tørretumbler ark.
- Du må ikke tage en chance med bakteriel forurening ved at dræne dette ved stuetemperatur.
Ting du behøver
- Ostelærred eller musselin (Calico)
- Salatslynge eller sigte
- Blandeskåle x 2
- String
- Bowl
- Valgfrit: Salt, urter, hvidløg, frugt