Sådan marinere en bøf

1. 1
   Vælg et kødstykke. Hårdere og / eller fedtfattig skærer som flanke steak, HØJREB, nederdel, flad jern, runde, og strop steaks er bedst til marinering. Må ikke ødelægge dyre bøffer ved at marinere dem: kvalitet skærer som rib-eye, porterhouse, T-bone, filet mignon og NY striben er store, som de er, og bør ikke være marineret.
   • For mere info, se Sådan at forstå udskæringer af oksekød.
2. 2
   Skær kødet i tynde skiver. Marinade virker, fordi syrer nedbryde muskelvæv, som er en langsom proces, og hvis kødet er tyk, kan den udvendige få sure med den tid marinaden faktisk trænger kernen. Skære kødet i tynde skiver vil marinere dem mere jævnt.. Men udskæring bøf før tilberedning øger chancen for, at det vil blive hård og tør. Hvis du beslutter dig for at skære det, i høj grad reducere tilberedningstiden og se omhyggeligt.
   
   • Alternativt kan du skære nicks ind i bøf, trænger omkring halvvejs gennem tykkelsen af ​​kødet, så marinaden kan trænge hurtigere. Lav så mange af disse punkteringer, som du kan uden at risikere at bøf falder fra hinanden. # * I almindelighed, jo mere areal, der er udsat for marinaden, jo bedre marinaden gøre sit job.
3. 3
   Læg kødet i en beholder og tilsæt en marinade. En grundlæggende marinaden består af en sur væske (som vil nedbryde muskelfibre), olie og andre aromaer, såsom sødestoffer, urter og / eller krydderier. Marinering en flad udskæring af kød i en stor Ziploc taske kan være meget nyttigt, da du får brug for mindre marinade til helt at dække det her, end du ville inde i en skål.
   • De fleste marinader bruge en af ​​de følgende sure væsker som tenderizer:, eddike eller citronsaft. Du skal dog ikke gå overbord: mens sure marinader virker ved at nedbryde (denaturering) protein obligationer, sætte en bøf i en meget sure marinade (pH omkring 5 eller lavere) i mere end to timer har den modsatte effekt, stramme protein obligationer, tegning ud fugt og gør kødet hårdere.
   • Der er også tenderizing enzymer i, kiwi, papaya og ananas. Det er muligt at gå overbord med disse, også dreje bøf til grød.
   • Mejeriprodukter som græsk yoghurt og kærnemælk kan også have en tenderizing effekt, selv om den måde, det fungerer er ikke fuldt forstået. Mest sandsynligt er det på grund af den mælkesyre indhold.
4. 4
   Arbejde i marinaden ved at massere kødet.
5. 5
   Sæt den forseglede beholder i køleskabet i 2 til 24 timer, afhængigt af styrken af marinaden.

Balsamico marinade

1. 1
   Bland følgende:
   • 2 mellemstore skalotteløg, hakket
   • 1 spsk tørret timian blade
   • 3 spsk (pakket) mørkebrun sukker
   • 1/4 kop sojasovs
   • 3 spsk Worcestershire sauce
   • 2 spsk balsamico eddike
   • 1/3 kop vegetabilsk olie
2. 2
   Marinere natten over. Gør 1 1/4 kopper.

Salty marinade

1. 1
   Bland følgende:
   • 1 1/2 spsk salt
   • 2 tsk friskkværnet peber
   • 1 tsk hvidløg, salt
   • 1/4 kop vand (varm, for at opløse saltet)
   • 1/4 kop vegetabilsk eller canolaolie
   • 2 spsk hvid eddike
2. 2
   Valgfrit: tilsættes 1/2 tsk tørret rosmarin, 1/2 tsk tørret timian og 1 tsk tørret persille.
3. 3
   Marinere i mindst to timer.

Honning italian marinade

1. 1
   Kombiner følgende i en blender:
   • 1 1/2 kopper steak sauce
   • 1 spsk sojasauce
   • 1/3 kop italiensk stil salatdressing
   • 1/3 kop honning
   • 1/2 tsk hvidløgspulver
2. 2
   Marinere natten over.