Trods hyl hån, der sandsynligvis vil opstå fra læberne af "ekspert" kokke kan lækkert saftig bøf ske på en stegepande! Perfekt til en kold dag, når du bruger grillen er mindre end behagelig, vil dette herlige opskrift forlade dine gæster tigge om mere.
Ingredienser
- Steaks eller koteletter omkring 1 "tyk
- Salt, peber, krydderurter
- Madolie (såsom raps eller let olivenolie)
Steps
- 1Skyl bøffer med koldt vand, dup tør. Lad kødet komme til stuetemperatur før tilberedning, taget ud af køleskabet 30 til 60 minutter, før den rammer pan).
- Krydr bøf når det er ved stuetemperatur. Liberalt drys salt (helst havsalt) og peber over den ene side, og gnid godt, enten ved hjælp fingerspidserne eller bagsiden af en ske. Vend og gentag på den anden side.
- 2Hæld olie i stegepande, helst rustfrit stål eller støbejern. Brug en større mængde, end du tror er nødvendigt, fordi det altid kan aftappes senere. Varm op til medium / medium høj varme. Når olien er bare om rygning, satte kødet i gryden, skal du høre et hørbart syde.
- Olie letter varmeoverførsel nødvendigt at udvikle en smagfuld skorpe.
- Vær omhyggelig med ikke at fortrænge bøf - hvis du gør, steaks vil damp, ikke ætse.
- 3Tjek ætse. Efter et par minutter, kontrollere undersiden af bøf at se, hvordan ætse udvikler. Du er på udkig efter en dyb, brun / mahogni skorpe.
- Juster varmen som nødvendigt for at undgå forkulning eller overcooking kødet - du ikke ønsker at opvarme det for lang, eller det vil blive tørt.
- 4Kog igennem. Når snittet er godt brændt, vend det og vent et par minutter mere, afhængig af tykkelsen af din klippe, og hvor længe svitse tog at udvikle sig.
- Tilføj mere smag. Tag gryden fra varmen, aftap olien og tilsæt en god luns af usaltet smør og (valgfrit) nogle kviste timian og rosmarin.
- En anden god måde at tilføje smag er at lave en børste ud af Twiggy urter og bruge det til langsomt "male" kødet et par gange med smørret og pan saft.
- Ofte ser vi professionelle kokke 'basting »det vendt kød ved spooning de varme olier på det igen og igen. Dette kan hjælpe med at udvikle en dybere top skorpe, men vær forsigtig med ikke at plaske de varme olier.
- 5Fjern bøf lige før det er gjort. Lad kødet "hvile" i 5 til 10 minutter. Restvarmen af bøf vil tilberede det til medium-sjældne perfektion.
- Der er mange måder at kontrollere doneness uden at skære ind i bøf. Stikke bøf let og prøve og få en fornemmelse for, hvad sjældne føles, hvad medium sjældne føles, og så videre. Eller få en kød termometer.
- Du kan sætte aluminiumsfolie over kødet for at undgå varmetab, men altid lade kødet hvile så safterne har en chance for at bosætte sig i bøf.
- 6Kog panden (valgfrit). Bemærk de brune bits tilbage i gryden? Du kan lave en sauce ud af dem ved at deglazing panden med vin eller materiel og tilføje aromaer såsom smør, urter, skalotteløg, svampe, hvidløg, uanset hvad du ønsker. Dette er kendt som en pan sauce.
- Hæld eventuelle resterende fedt ud af panden, efterlader en forholdsvis tør overflade fuld af velsmagende brune bits. Mens panden er varm, hæld en sund mængde på lager / vin / cognac og skrabes op de brune bits med en træske. Hold på varmen til at reducere til den ønskede konsistens - velkommen til at tilføje smør.
- Eller, lad de resterende fedt tilbage i gryden uberørt, tilsæt hvidløg og skalotteløg og sved dem, og derefter tilføje din vin, smør og ekstramateriale. Enten pan sauce kan være anstrengt eller serveres som det er.
Tips
- Som et alternativ præparat, efter skylning og tørring af kødet let dække det med olivenolie, så gnid liberalt med groft jorden sort peber og salt. Dæk med plastfolie og lad det sidde i en time for at lade kødet opvarmes til stuetemperatur og også at lade salt, peber og olie blandingen trække ind i kødet. Dette vil bidrage til at forsegle saft, når madlavning.
Advarsler
- Denne teknik giver en meget godt gået bøf, når kødet er mindre end en tomme tyk. Endda ændre tidspunktet for den anden sektion til tre minutter på hver side kan Kog dit kød. Til steaks, der er omkring en tomme tyk, prøve at reducere tidspunktet for den anden sektion til to minutter på hver side, hvis du ønsker en sjælden til medium sjældne bøf.
- Mange bøf spise ikke foretrækker deres bøf gennemstegt. Hvis du er madlavning for en anden, skal du tjekke med dem for deres doneness præference før madlavning dit kød på denne måde. Der er andre måder at pan-yngel en bøf, lad det flavorful og mellemstore sjældne til medium-godt klaret.
Ting du behøver
- Stegepande (rustfrit stål er foreslået, hvis du ønsker at lave en gryde sauce)
- En kniv og gaffel
- En brændeovn
- En plade til at holde maden varm