Sådan laver brød fra bunden

Brødbagning er en nem, sjov og billig måde at putter rundt i køkkenet. Den følgende opskrift vil give dig mulighed for at lave brød, der ikke smager ligesom supermarked brød midtergang sandwich foder. Desuden kan mange af de tips og forslag blive brugt i fremtidige bagning eksperimenter.

Ingredienser

Første hævemiddel

1/4 tsk øjeblikkelig hurtig stigning gær
1 1/4 kopper vand
2 teskefulde honning (eller sukker)
5 ounce brød, mel

Second hævemiddel

11 ounce brød, mel
3/4 tsk hurtig stigning gær
2 tsk salt

Funktionelle ingredienser

2 Potter varmt vand (for at holde ovnen fugtig)
Vegetabilsk olie eller afkortning (at smøre den stigende container)
2 spiseskefulde majsmel (for at holde dejen fra stikning)

Valgfri crusting glasur

1 spsk majsstivelse
1/3 kop vand

Steps

Sådan laver brød fra bunden. Kombiner honning, vand, mel og gær i en lige-sidet beholder.

1
Kombiner honning, vand, mel og gær i en lige-sidet beholder. Denne blanding er den første halvdel af, hvad der vil blive brugt til at surdej brød. Hvis du tog gæren fra en gær pakke, skal du sørge for at gemme resten til det andet parti af hævemiddel ingredienser.
2
Cover løst og opbevares i køleskab i 8 til 12 timer (natten er bedst). Ved at sætte yeasty blandingen i køleskabet, bremse dig ned gæringsprocessen. Dette giver dejen ekstra tid til at absorbere nogle af gasserne slippe af gær (hvilket gav en blødere dej senere) og giver brødet en gammel smag. (Du tror måske, at "alderen" lyder ikke godt for brød, men det er.) Endvidere har den ekstra tid og hydrering hjælper til at danne gluten tråde, der er så meget vigtigt for brøddej.
- Til surdej, skal gær hurtigt at reproducere (til fremstilling gasserne inde i brød), for den bedste smag / tekstur, men det skal gengive langsomt. Ved at gøre halvdelen af den præ-gære på et køligt sted, kan du få det bedste af begge verdener.
3
Når første gær blandinger sker, kombinere mel, gær og salt i en skål og derefter tilføje pre-gære fra køleskabet. Dette er den hurtige fase to af gæringsprocessen.
- Hvis du planlægger at ælt dejen med en el-mixer, tilsæt denne blanding til en blanding container.
4
Bland dejen lige nok til at komme sammen. Hvis du bruger mixer, ælt på lav i 2 til 3 minutter ved hjælp af dejkrog vedhæftede fil.
5
Dæk dejen i skålen med et viskestykke og lad det sidde i 20 minutter.
6
Ælt dejen, indtil du er i stand til forsigtigt at trække det ind i en tynd plade, at lys vil passere igennem. Dejen skal være klistret, men ikke så klæbrig, at du ikke kan klare det. Med en mixer, bør tage 5 til 10 minutter på medium hastighed.
- Den tynde plade af dej er også kendt som "bagere vinduet." Dette lader dig vide, hvis gluten korrekt spredt.
7
Mens dejen æltning, hæld halvdelen af det varme vand i en flad gryde og sted på den nederste rack ovnen. Et glas bagning parabol fungerer godt.
- Det varme vand vil gøre to ting: varm dejen at lade det stige hurtigere og det holde luften i ovnen fugtig, forhindrer at dejen danne en tør hud på toppen.
8
Smør indersiden af en stor straight-sidet beholder med vegetabilsk olie, placere dejen ind i beholderen, og indstillet på risten over kummen af vand. Lad hæve til dobbelt størrelse, ca 1 til 2 timer.
9
Når dejen er fordoblet i størrelse, ælt det i den korrekte tekstur. (Dette ville være et godt tidspunkt til at folde i eventuelle tilføjelser, du måske ønsker, såsom nødder eller urter.) Vær sikker på at ælte den bruger den rigtige teknik:
- Placer den på en bordplade eller andet arbejdsrum.
- Børst dine hænder med mel, og tryk derefter dejen ud med dine knoer. Må ikke squash eller glatte det, bare sprede det komfortabelt udad.
- Første fold den ene side af dejen indad mod midten af massen, så fold den anden (som hvis du var at folde et trefløjet tegnebog). Gentag en anden gang.
- Dæk dejen med et viskestykke og lad det sidde i yderligere 10 minutter.
- Glat dejen igen med knoerne, så er det i på sig selv ligesom du forme det i en vandmand.
- Vend dejen over og presse bunden sammen, så den øverste overflade af dejen er glat.
- Læg dejen tilbage på disken, og rul det forsigtigt mellem hænderne. Må ikke fat i dejen, men gør det muligt at bevæge sig forsigtigt frem og tilbage mellem dine hænder, bevæger sig i en cirkulær bevægelse. Pointen med dette er at stramme huden op af dejen så meget som muligt.
10
Placer en uglaseret terra cotta fad på hovedet ind i ovnen og varme ovnen til 400 grader F Vær sikker på at sætte fadet i kold ovn,. Terra cotta nødt til at opvarme og afkøle langsomt og jævnt ellers vil knække.
11
Flyt dejen til et ark pan, der er blevet drysset med majsmel. Majsmel vil hjælpe dejen glide senere. (En pizza skræl vil også arbejde, hvis du har en.)
- Dæk med et viskestykke og lad den hæve i 1 time (eller indtil du stikke dejen, og det fylder hurtigt tilbage, hvor du stak det). Dette kaldes "bænk proofing" og er den afsluttende stigende trin før dejen er bagt.
12
Bland vand og majsstivelse i en lille skål og bruge den til at børste overfladen af dejen. Dette er valgfrit, men vil sikre en dejlig, sprød skorpe.
13
Forsigtigt skråstreg den øverste overflade af dejen i flere steder, ca 1/3 til 1/2-inch dyb. Standarden form er en firkant på toppen af brødet, men du kan gøre en X på toppen, skråstreg linjer osv.
- Mens den bager, vil brødet samtidigt udvide og danne en skorpe. Hvis skorpen danner en skal, vil brødet ikke kunne ekspandere ordentligt og bliver tæt. De skråstreger lad brødet hæve en sidste gang i en situation, hvor den ikke kan ekspandere i alle retninger.
14
Tilføj flere af det varme vand til den lavvandede pan om nødvendigt skub derefter brødet på terra cotta fad og bages i 50 til 60 minutter. (Dette kan variere afhængigt af din ovn.) Når brødet har nået en indre temperatur på 205-210 grader F, for at fjerne en afkøling rack og lad det sidde i 30 minutter før udskæring.
15
Færdig.

Tips

Brug brød, mel, hvis du kan. Brød, mel har et højere proteinindhold og danner derfor mere gluten i brøddej, og gluten er god. Bleget mel stiger højere end de fleste.
Sørg for at veje din mel, volumen er en meget unøjagtige måde at bestemme, hvor meget du har.
Den opskrift bruger 1 pund brød, mel og brød, mel normalt kommer i 5-pund poser. Når du får hænge af det, gå en femdobbelt opskrift på én gang. Da du investerer så meget tid i den stigende og æltning og gluten hvile, kan man lige så godt få brød nok til at vare dig.
Denne side går godt i kombination med Hvordan man laver brød.
Brug flaskevand, hvis muligt. Postevand sædvanligvis indeholder klor, hvilket vil hæmme gær. Kogende vand fra hanen til at fordampe klor vil også arbejde, men sørg for at lade det afkøle.
De hvileperioder er vigtige: de lader gluten slappe af og holde dig fra overbelastning din dej. Hvis du er utålmodig, fordrive tiden ved at lugte dejen, mens den stiger - en ganske fornøjelig oplevelse.

Advarsler

Må ikke springe saltet. Ikke alene salt regulerer gæring af dejen til at holde det fra vokser ud af kontrol, det forbedrer smagen af ingredienserne.
Må ikke springe den sidste 30 minutter køle ned. Skæring for tidligt kan squash dit brød, og det ville være tragisk at bruge al den tid på brød bare for at rode det op i de sidste øjeblikke.
Når stansning ned, være opmærksom på, at dette ikke er som kile ler: du ikke forsøger at tvinge luften ud af dejen, mens du arbejder det. I stedet er det helt ok at fælde luften inde i dejen, mens manipulere. Gær skal kunne ånde.