Sådan kapre et æg

1. 1
   Få alt klar, før du begynder at lave mad pocherede æg. Timing er alt, når det kommer til gode pocherede æg.
   • Alle de forskellige dele af måltidet, såsom toast, bør kød og hash browns, være færdig på samme tid.
   • Hvis madlavning for nogle få mennesker, kan det være nødvendigt at holde de øvrige dele af måltidet varme i ovnen, en solrig vindue eller en container på toppen af ​​en gryde med varmt vand. Det er fint, men altid gøre æggene sidste. Du vil blive forbløffet over, hvor hurtigt tre minutter går. Mens du rode rundt hælde din juice, den perfekt kogt æg bliver en hårdkogte æg i løbet af et øjeblik.

Ved hjælp af en gryde til at kapre æg

1. 1
   Vælg en passende gryde for krybskytteri. Gryden skal være overfladisk og bredt, da det trick at krybskytteri godt uden et æg krybskytte er at forsigtigt glide ind i en bred, lavvandet gryde fyldt med simrende vand. Gryden bør kunne tage omkring 1,5 liter (2 3/4 liter) vand eller 10cm (4 ") vanddybde.
2. 2
   Tilsæt vand. Fyld gryden omkring to tredjedele eller lidt mere med vand og bring en blid kog.
   • Mælk kan bruges i stedet for vand, hvis du søger en rigere smag.
3. 3
   Hvis du gerne vil hjælpe æggene til at indstille, tilsættes 5-10ml (1-2 teskefulde) af hvid eddike til vandet. Det er ikke afgørende, men det forbedrer ægget udseende, fordi eddike koagulerer æggehvide.
   • Andre eddike (balsamico, rødvinseddike, æble cider eddike) er fine, og nogle gange smager fantastisk, når krybskytteri æg, men vil muligvis påvirke den endelige farve.
   • Larousse Gastronomique anbefaler 1 spsk eddike der skal tilsættes pr 1 liter (1 3/4 pints, 4 1/3 kopper) vand. På den anden side anbefaler kok Michael Romano tilføje en teskefuld eddike pr liter (1 3/4 pints).
   • Citronsaft kan også hjælpe med at opstille ægget, men dens smag vil også komme igennem. Nogle mennesker anbefaler at tilføje salt, men det kan hindre koagulation så det er bedst ikke brugt.
   • Hvis eddike anvendes, vil æggene har en eddikesur smag. Chef Michael Romano tilråder, at i kommercielle restauranter, der pocherede æg normalt kastet ind i en anden gryde med varmt vand, som er saltet, men eddike frit, og at dette begge sæsoner dem og fjerner vinegary smag.
4. 4
   Vælg. Den friskere et æg er, jo bedre vil det kapre fordi dens hvide er tykkere. Anvende æg, der er så frisk som muligt, et æg lige fra hønen vil kapre uden behov for eddike som det koagulerer omgående.
5. 5
   Kapre i en let tempo. For de bedste resultater, kapre kun ét æg ad gangen. Mere end ét æg risici fletning i andre æg, når madlavning. Hvis du har brug for at kapre mere end en på en gang, stopper ved fire, fordi enhver flere vil smide ud timingen og sammenlægning rod er uundgåelig. Instruktionerne følger deal med både en enkelt æg og op til fire æg ad gangen.
6. 6
   Knæk et æg i en ramekin, lille skål eller suppe slev. Finder dette forsigtigt for ikke at skade udseendet af ægget. Alternativt, knæk ægget på en lille, flad plade som dette gør glider ægget i gryden med vand lettere. Bryd ikke blommen, når revner ægget.
   • På grund af muligheden for at bryde ægget, når du flytter det fra en skål eller tallerken på panden, nogle mennesker foretrækker at springe dette trin over og bryde ægget lige i vandet. Hvis du gør dette, være forsigtige og kun tilføje en ad gangen. Og bemærk, at ved krakning æggene separat i en kop og ikke lige ned i vandet, de knækæg har chancen for at sætte tilbage op i deres lille "protein kokon". Du kan lide at eksperimentere for at finde ud af, hvad der virker bedst for dig.
7. 7
   Skru ned for forsigtigt kogende vand til en småkoge. Vandet skal være knapt ulmende og temperaturen omkring 160-180 º F (71-82 ° C).
   • Sørg for at du ikke tabe ægget i kogende vand (100 º C/212 º F), da dette vil skærpe æg og gøre dem ubehagelig.
8. 8
   Spin den ulmende vand for at køle ned i vandet, før du slipper i enkelt æg.
9. 9
   Sænk forsigtigt eller tabe ægget i midten af den knap ulmende spabad. Bidrage til at opretholde formen af ​​ægget, hvirvel omkring det i en cirkulær bevægelse.
   • Chef Michael Romano anbefaler at bruge en basting metode til at indhylle blommen med det hvide, forme det sådan her i ca 20 sekunder, eller indtil de hvide sæt.
10. 10
    Vent 3-5 minutter, indtil kogte. Du vil vide, at ægget er kogt, når de hvide er indstillet og æggeblommer begynder at blive tykkere.
11. 11
    Hvis krybskytteri flere æg på én gang, skal du ikke dreje det kogende vand. Anbring den første skål med sin side lige bryde vandoverfladen. Med en blid hurtig bevægelse, dumpe ægget i vandet.
    • Hurtigt gentage dette trin med de andre æg, tilføjer dem på 10-15 sekunders mellemrum. Efterlad masser af plads til æggene i gryden. Afhængigt af størrelsen af ​​gryden, er to eller tre æg ad gangen om ret.
    • Fjern hvert æg i rækkefølge efter de har kogt i tre minutter hver.
12. 12
    Fjern pocherede æg med en hulske. Arbejde hurtigt for at overføre hvert æg på pladen, så overskydende vand dryppe tilbage i gryden. Larousse Gastronomique rådgiver at opdatere ægget i koldt vand og derefter løbe på en klud. Chef Michael Romano anbefaler dyppe æggene i simmering, saltet vand i 30 sekunder, og placere dem på et tørt viskestykke til at tørre.
    • Hvis kanten ikke er pæn nok, trim med køkkenfaciliteter saks - kokkens hemmelighed.
13. 13
    Serveres. Pocheret æg skal serveres, så snart de er fjernet fra vandet og drænet. De køle ned hurtigt, og når koldt, de er ikke så ønskeligt for diner.
    • Serveres på tykke skiver sprøde toast.
    • Serveres med bagte bønner, en kogt tomat og pølser.
    • Serveres med en salat.
    • Tjene inde i en pitabrød lomme.
    • Serveres på grøntsager.
    • Serveres kogt æg i løbet af ristet buttered engelske muffins og toppet med Bearnaise eller Hollandaise sauce, måske lidt bacon eller grillet skinke på siden.
    • Serveres som æg Benedikt.

Ved hjælp af en enkelt æg krybskytte

1. 1
   Brug trinene i den tidligere metode. Men når det kommer til at tilføje ægget, tilsæt ægget krybskytte først. Det bør have en krog, der sidder på kanten af ​​gryden, bare tilslutte dette på plads forud for glidende i ægget.
2. 2
   Tilsæt derefter ægget direkte ind i ægget krybskytte.
3. 3
   Kog som beskrevet ovenfor, træk derefter hele æg krybskytte. Dræn og tjene som skitseret ovenfor.

Ved hjælp af en silicium æg krybskytte cup

1. 1
   Hvis du har adgang til et godt køkken butik, overveje at købe en lille silicium æg krybskytte kop eller et sæt af silicium æg krybskytter (et sæt ofte kommer med en gryde med en klar låget). Dette er en forholdsvis billig løsning, og de er meget nemme at bruge.
2. 2
   Flyd koppen i gryden.
3. 3
   Bring det simre og bryde æggene i kopperne.
4. 4
   Simre med en overdækket gryde i 8 minutter (ved havoverfladen).
5. 5
   Brug en smør kniv til at adskille pocheret æg på kanten af kop og vend kop over toast.
6. 6
   Serveres.

Gør pocheret æg på forhånd

1. 1
   På trods af hvad der blev sagt om tjener det samme, som påpeget af Julia Child og andre kokke som Michael romano, er det muligt at lave pocheret æg i avanceret for den travle kok med en flok til foder.
2. 2
   Foretag de pocherede æg som skitseret ovenfor.
3. 3
   Blot kaste kogt æg til almindelig iskolde vand til nedkøling. Sted i køleskabet og lad indtil det er tid til at tjene - de holder godt for op til en dag i køleskabet.
4. 4
   Slippe dem i en gryde med simrende, saltet vand i 20-30 sekunder (og ikke mere end et minut), og de ​​er klar til at tjene det samme. Må ikke koge dem længere end dette. Brug betjener forslag ovenfor.