Chiles rellenos er en mexicansk ret lavet af (normalt poblano eller Anaheim), som, dyppet i dej og stegt. Navnet på skålen bogstaveligt betyder "udstoppede chiles" i spansk. Den foretrukne fyld varierer fra region til region, og familierne til tider sætte deres eget twist på denne klassiske mexicanske opskrift. Hvis du er interesseret i at prøve denne etniske fad, og din kan tage lidt varme, her er en lækker måde at tilberede og nyde chiles rellenos.
Serverer 10
Ingredienser
- 20 store chiles, faste med stængler vedhæftet
- 1 1/2 pund hakket oksekød
- 1 pund cheddar ost (eller prøv Cotija ost)
- 1 tomat
- 2 løg
- 12 æg, hvide og æggeblommer adskilt
- Skål af mel, til belægning Chiles
- 1 pose taco krydderier
Steps
- 1Gør fyldet. Her vil vi gøre to fyldninger: en bestående af kød, og den anden af.
- Kød påfyldning - hakket oksekød i en standard non-stick pan. Hugge op tomat og en af. Tilføj dem i gryden, når kødet er helt brun. Tag gryden fra varmen og give de ingredienser opsigt.
- Ost påfyldning - Riv cheddar ost i en skål med en ost rivejern. Når hele pund revet, hugge op og tilsæt den resterende løg.
- 2Steg chile peber. Nogle gange, kan du købe dem allerede brændt, især i områder, hvor der chiles er en populær del af det lokale køkken. Du kan også købe dem på, ristede og frosne. At stege dem selv, dem sat på eller på en gas og lade dem over åben ild, rotation, indtil de er helt forkullet. Derefter skylles dem i koldt vand, gnide off den brændte hud. Du skulle nu have 20 bud chiles, der venter på at blive udstoppet.
- 3Forbered dejen. Dette kan gøres, mens Chiles er stegning. Placer et dusin i en skål. Brug et æg tæppebanker, de hvide slå indtil de firma op. Når de er faste og hvide, næsten som flødeskum, rør æggeblommer.
- 4Skær en åbning i siden af Chile. Gør det stort nok, at fyldet kan puttes i, men ikke så stort, at Chile vil falde fra hinanden. På dette tidspunkt kan man forsigtigt skrab kernerne med en smør kniv til at reducere varmen i peber, men dette er valgfrit.
- 5Stuff Chiles. Vær forsigtig, fordi de bløde, ristede chiles let bliver revet. Begynd med kødet udstopning. Portion nogle af fyldet og fylde chile. Når ti af chili er fyldt, skal du gøre det samme for de resterende chiles med osten udstopning. Må ikke kram dem så meget, at spalten ikke kan lukkes.
- 6Pin chiles med Det behøver ikke at være perfekt, det er bare at holde enhver udstopning falder ud mens du steger dem.
- 7Forbered en gryde med vegetabilsk olie. Lad olien blive varm, men holde indstilling på lav.
- 8Coat Chiles med mel. Du sætter melet på chile at reducere vandindholdet og skabe en tør overflade for æggehvide dej til at overholde.
- 9Dyp de fyldte chilier i ægget dej.
- 10Læg dem i gryden og lad dem stege, dreje dem siderne får en lys brun farve.
- 11Serveres varm med og tortillas.
Tips
- Hvis du beskadiger en chile, og det er ikke "rigtige" til stopning, kan du stadig bruge det og gøre en interessant måltid. Bare skive chili på midten, så den ligger fladt og læg den i et ildfast dyb tallerken. Sætte "fyld" på toppen efterfulgt af ost og endelig dej, pynt hvis det ønskes. Derefter bages på medium varme, indtil dejen er en gylden brun.
- Dette kan være et måltid i sig selv eller en solid side-parabol. Det er dit valg!
- Prøve at lave forskellige slags fyld, såsom et helt stykke ost, bønne eller tomat udstopning.
- Vær sikker på at tillade nogle af dejen til at løbe fra frisk dyppet chile, så du ikke har en pøl af dej i olien. Mindre er virkelig mere i denne sag, og vil resultere i en jævnt kogt chile.
Advarsler
- Vær forsigtig, når du bruger brændeovne, især når madlavning med varm olie. Altid overvåge børn, mens de lave mad.
- Drej varmen til lav ved tilføjelse af chili at stege, så olien ikke splatter.
- Vask hænderne grundigt efter håndtering af chiles. Vær sikker på ikke at røre dine øjne eller andet blødt væv, såsom inde i din næse eller personlige områder efter håndtering af chiles.
Ting du behøver
- 12-tommer non-stick pan
- Træske
- Gummihandsker
- Skåle
- Rivejern
- Tandstikkere
- Serveringsfade
- Egg beater