Wkidk

Hvordan laver paneer (indiske ost)

Paneer er en type af først gjort i det indiske subkontinent. Det kaldes i mange indiske opskrifter og nogle gange, er muligvis ikke tilgængelig i dit supermarked. Heldigvis er det let at gøre, og da den ikke kræver anvendelse af osteløbe, det er helt vegetar.

Ingredienser

  • 1 L på 3,8% hele komælk
  • 3-4 spsk af en syre, citronsaft anvendes i dette eksempel, men du kan erstatte med limesaft, eddike, eller efterladenskaber valle fra en tidligere batch af paneer

Steps

Hvordan laver paneer (indiske ost). Bring mælken til en temperatur lige under kogepunktet og derefter slukke for varmen.
Hvordan laver paneer (indiske ost). Bring mælken til en temperatur lige under kogepunktet og derefter slukke for varmen.
  1. 1
    Bring mælken til en temperatur lige under kogepunktet og derefter slukke for varmen. Det bør være omkring 80 `C.temp (176 f).
  2. 2
    Tilsæt citronsaft eller citronsyre, 5 ml (en teskefuld) ad gangen, under omrøring mælken efter hver tilsætning, indtil mælken adskiller, den faste ostemasse del fra den grønne og vandig valle.
  3. 3
    Lad ostemasse og valle til afkøling i en halv time (eller indtil stadig varm, men ved en temperatur du kan håndtere), derefter stamme blandingen gennem et osteklæde i en si. Skyl ostemassen med frisk vand. Du ønsker måske at spare nogle eller alle af vallen, og det kan bruges til at gøre din næste batch af paneer, der producerer en anelse mere bud ost end citronsaft.
  4. 4
    Wrap osteklæde omkring sig selv for at presse ud fugt fra ostemassen. Jo mere du presser, jo fastere den resulterende paneer skal være.
  5. 5
    Form paneer, ind i en blok og pak det stramt med kluden. Ved at sætte et skærebræt eller noget tungt og flad på toppen af paneer, kan du tvinge mere fugt, og forme den til en fastere blok, egnet til udskæring og stegning. For at få en mere rektangulær form, binde en knude og læg osten klud bundt i en boks uden at lukke det. Placer noget tungt som en bunke af bøger eller en mursten på osten klud til at trykke ned og giver osten kassen facon. Jo længere du trykker på ost, jo fastere bliver det. Ikke alle indiske retter kræver ost at blive gjort til solide blokke. Udstoppede paneer Naans for eksempel kræver ost til at være løst.
  6. 6
    Soak blok i afkølet vand i 2-3 timer dette er valgfrit, da hensigten er at forbedre udseende og konsistens.
  7. 7
    Brug som instrueret i din opskrift.

Tips

  • En blødere udgave af denne ost kan erstattes i nogle, men ikke alle opskrifter kræver landmandens ost eller ricotta.
  • Jo mere fedt i mælken, jo bedre output. Paneer lavet af et højt fedtindhold mælk vil være mere smag.
  • Et rent stykke fra en gammel hvid t-shirt (uden tryk eller silke screening på det) fungerer også godt som en erstatning for ost klud.
  • Du kan ende med at tilføje mere end 15 ml (1 spsk) af syren før ostemassen adskilt fra vallen.
  • Hvis ost klud ikke er tilgængelig, kan du bruge en klud ble (ble) i stedet.
  • Tilsæt salt eller sukker til mælken, før du tilføjer limesaft for at få den ønskede smag.
  • Paneer maker kan bruges til at få paneer terninger.

Advarsler

  • Hold omrøring mælk, mens det bliver varmt for at forhindre den fra at blive brændt i bunden.
  • Nul fedt eller skummetmælk ikke fungerer godt med denne metode.
  • Du kan koge det længere under omrøring det konstant, hvis koagulere ikke sker
  • Brug ikke gammel eller forkælet mælk at forberede paneer.

Ting du behøver

  • Heavy bund pan, som kan rumme op til 1,5 til 2 L
  • Osteklæde
  • Noget tungt at veje ned ostelærred