Wkidk

Hvordan laver mayonnaise

Mayonnaise er blevet så allestedsnærværende behandlet, at de fleste mennesker ikke kan fatte den blev lavet fra bunden. Men det kan gøres. Hjemmelavet mayonnaise er lækrere, smukkere og mere givende end store-købte mayonnaise, og når du får håndelag for det, gør mayonnaise er en snap.

Ingredienser

  • 3 Æggeblommer
  • 2 spsk hvidvinseddike
  • 2 spsk Citronsaft
  • 2 spsk Vand
  • 1 tsk Salt
  • 1/2 tsk cayennepeber (ekstraudstyr)
  • 3/2 eller 1 1/2 kopper Vegetabilsk olie

Steps

Hvordan laver mayonnaise. Tilføj eddike og vand.
Hvordan laver mayonnaise. Tilføj eddike og vand.
  1. 1
    Adskil æggene sætte kun æggeblommer i en røreskål.
  2. 2
    Tilføj eddike og vand.
  3. 3
    Valgfri; varme blandingen i en dobbelt kedel til en temperatur på 150 º (65.6 C). Det vil tage omkring 1 minut. Rør konstant, og holde et vågent øje med temperaturen. Mange mennesker ikke gider med opvarmning, men det er vigtigt at minimere risikoen for (salmonella - se Advarsler).
  4. 4
    Fjern blandingen fra varmen og afkøles til stuetemperatur.
  5. 5
    Tilføj tør sennep, salt og cayennepeber.
  6. 6
    Ved hjælp af en eller en stående eller elektrisk mixer, eller en foodprocessor (som virker bedst), bland ingredienserne sammen.
  7. 7
    Langsomt, meget langsomt, teske ved teskefuld i første omgang, piskeris i en olie, som du ikke har noget imod smagning ( ekstra jomfru olivenolie eller jordnødder eller vindruekerneolie eller majsolie, snarere end en gammel, super-billig beholder raps dig har ikke rørt i år).
    • Hvis du bruger en stand-alone mixer, hæld olien dråbe for dråbe.
    • Hvis du bruger en håndholdt eller elektrisk piskeris, kan det være nyttigt at have nogen hælde for dig, eller i det mindste at have noget at holde din røreskål stabil som du piskeris.
  8. 8
    Fortsæt med at tilføje olie lidt efter lidt, indtil mayonnaise har nået den rette konsistens. Dette kan tage op til en halv kop olie pr æggeblomme. Hvis mayonnaise forbliver soupy, give det en chance for at hvile. Hvis i hvile olien og blommen synes at adskille, har mayonnaise brudt. Se Tips.
  9. 9
    Store mayonnaise forseglet i køleskabet i op til tre dage. Den indeholder rå æg, så mens det er helt usandsynligt, at holde det i længere tid vil vise sig skadeligt for dit helbred, bør du ikke friste skæbnen.

Tips

  • For et sundere alternativ, prøv æggehvide mayonnaise.
  • Brug de friskeste tilgængelige æg ( baggård kyllinger, anyone?), idet lecithin i æggeblommen er hvad emulgerer olien, produktet holdes glat og cremet.
  • Sørg for, at al olie er fuldt indarbejdet i mayonnaise, før du tilføjer mere. Hvis du skynder processen, vil mayonnaise "pause", og emulsionen vil frigive al dens fedt at blive en ubrugelig bunke af olie og æggeblomme.
  • Hvis olivenolie anvendes, bør mayonnaise bruges på en gang. Når nedkølet, vil det krystallisere eller størkne. Olivenolie gør en meget frugtagtig mayonnaise.
  • Ved hjælp af en håndholdt nedsænkning blender gør denne opgave meget let. Knæk æggene i beholderen, du planlægger at bruge til at gemme mayonnaise - en ren generisk salsa krukke fungerer perfekt. Tilsæt eddike, sennep, citronsaft, olie og krydderier. Kaste nedsænkning blender i beholderen, og tænd høje. Bunden af ​​blandingen vil vende øjeblikkeligt til mayonnaise. Mens nedsænkning blender stadig kører meget langsomt løfte op blenderen til at indarbejde al olien.
  • Nogle købmænd og specialbutikker mad butikker sælger "sterile" (fri for fødevarebårne bakterier), præ-separerede æggehvider og æggeblommer.
  • At inddrive en brækket mayonnaise:
    • Stil en anden æggeblomme i en anden skål og langsomt piskeris det gamle til det nye.
    • Hæld lidt eddike ned langs siden af ​​skålen og langsomt arbejde mayonnaise sammen igen, hurtigt piske olie og æg nær eddike i eddike, og derefter lidt efter lidt piske resten af ​​ægget og olie ind i denne. Dette er sværere end den anden metode.
    • Placer en teskefuld vand i en anden skål og tilsæt derefter den knækkede mayonnaise dråbe for dråbe i vandet, mens der piskes, ligesom du tilføjede olien æggeblommer før. Når man har indskudt hele brudte mayonnaise i vandet, tilsæt langsomt resten af ​​olien (hvis nogen), mens røring, ligesom før
  • For at sikre, at du tilføjer langsomt olie nok, satte olien i en "squeeze flaske" (som dem, der anvendes til sennep eller ketchup, med en smal dyse), og klem det fra den i blandingen. Som en retningslinje til at fortælle, hvis du gør det langsomt nok, skal det tage mindst et minut til at tilføje al olie på denne måde.
  • Anvendelse af organiske, æg fra fritgående høns reducerer (men ikke fjerne) sandsynligheden for salmonellaforgiftning. Dette skyldes, at mere plads kyllingerne har, jo lavere er chancerne for salmonella.

Advarsler

  • Gravide kvinder rådes til ikke at spise 'rigtige' mayonnaise på grund af den førnævnte Salmonella risikoen fra rå æg.
  • Fordi du bruger rå æggeblomme, bør der udvises forsigtighed for at undgå madforgiftning fra Salmonella. Må ikke ændre proportionerne af ingredienser, medmindre de er opført som ekstraudstyr, da surhedsgrad er der en grund til - fødevaresikkerhed. Opskriften præsenteres her, er baseret på US Food and Drug Administration retningslinjer (se eksterne links).