Hvordan laver croissanter

Første del: at gøre dejen

1. 1
   Gør gærdej. Bland det varme vand, sukker, salt og gær i en skål, og lad det sidde i 5 til 10 minutter (eller hvor længe det tager dig at gøre de næste trin). Det bør begynde at se blød og skummende på overfladen, da gæren bobler op.
2. 2
   Varm op mælken. Du kan varme det i en gryde over komfuret eller i 5-sekunders intervaller i mikrobølgeovnen. Husk, du ikke ønsker det for at få varme nok til at stivne - bare varm.
3. 3
   Bland croissant dejen. Kombinere mel, varm mælk, gær blandingen og olie i en skål, og blandes sammen. Nogle croissant opskrifter udelade olie, men det hjælper til at gøre dejen mere elastisk - hvilket gør processen lettere senere.
   • Hvis du bruger en elektrisk mixer, sætte melet i skålen først.
   • Hvis du blander med hånden, brug en gummi spatel.
4. 4
   Ælt dejen. Hvis du bruger en elektrisk mixer, kan du bare lade det fortsætte med at gøre arbejdet for dig for et minut eller to efter de ingredienser er kombineret. Hvis du æltning i hånden, punch dejen ud 8 til 10 gange. Det skal føles glat og elastisk, når du er færdig.
5. 5
   Læg dejen i en ren skål støves af med mel. Melet vil gøre det lettere at fjerne dejen fra skålen senere.
6. 6
   Snip et X i toppen af dejen (valgfrit). Hvis du har et par af køkken saks, vil dette trick hjælper dejen hæve lidt hurtigere. Skær en X, der er omkring 2 inches (5 cm) bred i midten af ​​dejen.
7. 7
   Dæk skålen med plastfolie. Hvis du ikke har nogen plastikfolie på hånden, satte et stort viskestykke over det i stedet.
8. 8
   Lad dejen hæve i én til to timer. Når det er fordoblet i størrelse, vil du være klar til det næste trin.
9. 9
   Læg dejen på en bordplade let støves af med mel. Brug fingerspidserne til at trække dejen forsigtigt fra skålen, og derefter overføre det til køkkenbordet for rullende.
10. 10
    Tryk dejen ud i en 8x12 tommer rektangel (20x30 cm). Prøv at holde kanterne så lige som muligt. Du kan bruge dine hænder, eller tryk forsigtigt ned med en kagerulle.
11. 11
    Fold dejen i tredjedele, som et brev. Dette kaldes "drejning". Fold den nederste tredjedel af dejen, så det dækker den midterste tredjedel, så folde den øverste tredjedel ned over de to andre lag.
12. 12
    Lad vendte dejen hæve i en time og en halv. Det skal fordobles i størrelse igen.
    • Eller på dette tidspunkt, kan du tillade dejen hæve natten over. Bare sætte det i køleskabet, og det vil være klar til at gå i morgen.
    • Hvis du ikke sætte dejen i køleskabet natten over, sætte det der for den sidste halve time. Dette vil gøre det nemmere at arbejde med i næste afsnit.

Del to: gøre smør lag

1. 1
   Chill en pind af smør i køleskabet. En vigtig ting at huske på i hele denne proces er, at du aldrig vil smørret til at smelte (før madlavning, alligevel). Prøv at forhindre det i nogensinde at få varmere end stuetemperatur.
2. 2
   Placer en stor ark voks papir eller plast wrap på køkkenbordet. Gør stykkerne stor nok til, at de kan dække toppen og bunden af ​​en plade af smør, der vil være 12x6 inches (30x15 cm).
3. 3
   Sæt kølet smør på bagepapir, og fold den ekstra papir over toppen.
4. 4
   Rul smørret, mellem ark bagepapir, ind i en 12x6-tommer rektangel (30x15cm). Pund stokken et par gange med kagerulle til at flade det, og derefter rulle det ud hurtigt ind i rektanglet. Prøv at arbejde hurtigt, så smørret ikke får det for varmt.
5. 5
   Få dejen ud af køleskabet, og tromle det i en rektangel, der er 14x8 inches (35x20 cm).
6. 6
   Placer rektangel smør påfirkanten af dejen. Forsøge at holde smør mindst en halv tomme væk fra kanten af ​​dejen.
7. 7
   Fold dejen i tredjedele. Ligesom du gjorde i det foregående afsnit, folde den nederste tredjedel af dejen til at dække den midterste tredjedel, og den øverste tredjedel ned for at dække begge lag (ligesom du ville folde et bogstav). Kun denne gang, så sørg for smørret er jævnt lag og foldes så godt.
8. 8
   Rotere rektangel af dej 90 grader. Du bør have de korte sider af rektanglet foroven og forneden, samt de lange sider på højre og venstre.
9. 9
   Rul dejen til en 14x8-tommer rektangel (35x20 cm). Dette er den vigtigste del af processen, og den vanskeligste én for de fleste mennesker til at forstå: du ikke rulle smørret i dejen. Stedet er du rulle dejen ud og smørret, så lagene er ultra tynd.
   • Hvis de foregående trin tog dig et stykke tid, og smørret var begyndt at se lidt blød, når du sætter det ind i dejen, overveje nedkøling dejen i 15 til 20 minutter, før det rulles ud i dette trin. Husk, du ønsker smørret at forblive kold og i små tynde lag i dejen, og du ikke ønsker det til at smelte eller blive en del af dejen.
10. 10
    Fold dejen i tredjedele igen. Ligesom du gjorde før, fold dejen som et brev, i tredjedele.
11. 11
    Pak dejen i plastfolie eller bagepapir, og læg den i køleskabet. Lad det sidde i 2 timer.
12. 12
    Pak dejen og læg den på en let melet overflade. Tryk det forsigtigt med din kagerulle et par gange til deflatering det. Placer den, så den øverste og nederste sider er korte, og højre og venstre sider er lange.
13. 13
    Lad dejen hvile i 8 til 10 minutter.
14. 14
    Rul dejen ud i en firkant, der er 14x18 inches (35x20 cm). Vær forsigtig med ikke at trykke for hårdt - du ikke ønsker at knuse de lag, bare tynde dem ud.
15. 15
    Fold dejen i tredjedele, som et brev.
16. 16
    Vend dejen 90 grader. Som før, bør de øverste og nederste sider være kort, og venstre og højre sider bør være lang.
17. 17
    Rul den ud i en anden 14x18 tommer rektangel (35x20 cm).
18. 18
    Fold dejen i tredjedele for sidste gang. Pak det ind i plastfolie eller voks papir igen.
19. 19
    Lad dejen chill i køleskabet i to timer mere. Du kan lade det natten, hvis du ønsker det, så længe du lægger noget tungt på toppen for at forhindre det stigende.

Del tre: skære croissanter

1. 1
   Let smør bageplade du planlægger at bruge.
2. 2
   Læg et stykke bagepapir over et sekund bageplade.
3. 3
   Støv køkkenbordet med mel.
4. 4
   Tag dejen fra køleskabet. Lad det hvile på køkkenbordet i 10 minutter.
5. 5
   Rul dejen til en 20x5-tommer rektangel (50x12 cm).
6. 6
   Brug en pizza cutter at skære dejen i halve på langs. Du skal ende op med to 10x5-tommer (25x12 cm) stykker af dejen.
7. 7
   Placer en af dine stykker af dejen på bageplade dækket i voks papir. Sætte en anden lag af voks papir oven.
8. 8
   Skær den resterende stykke dej i tre 5x5-tommer firkanter (12x12 cm). Lav to bredde-wise snit på stribe af dejen.
9. 9
   Placer to af firkanterne på bagepapir bageplade. Husk, vil du ønsker et lag af voks papir adskille dem fra din større rektangel af dejen.
10. 10
    Sæt vokspapiret bageplade i køleskabet. Dette vil holde kølet smør, mens du folder croissanter på bordet.
11. 11
    Diagonalt skåret kvadratet af dejen i halve, ved hjælp af pizza cutter. Du vil ende op med to trekanter.
12. 12
    Rul trekanten i en croissant. Startende ved bunden (bredeste) side, rul dejen opad mod toppen af ​​trekanten. Form den til en halvmåne, og placer det på bageplade, så den øverste del af trekanten fastgjort til arket ved croissant.
13. 13
    Gentag opskæring og rullende proces med resten af dejen. Du skal ende op med 12 croissanter på din bageplade.
14. 14
    Dæk bageplade med en ren dishtowel og lade croissanter til at stige i en time.

Del fire: bagning croissanter

1. 1
   Forvarm ovnen til 475 ° F (240 ° C).
2. 2
   Gør æg vask. Bryd ægget i en lille skål, og brug en gaffel til at blande det op med 1 tsk vand.
3. 3
   Børst ægget vask over toppen af croissanter.
4. 4
   Bag croissanter til 12 til 15 minutter. De bør være gylden brun på toppen, når de er færdige.
5. 5
   Fjern croissanter fra ovnen, og lad dem køle af i 10 minutter på en bagning rack. Prøv at modstå trangen til at spise dem med det samme - de vil være hot!

Metode to: wienervafler croissanter

Forudsat at du har en masse tid reservedele og tålmodighed for langsom bagning procedurer, har disse wiener croissanter er lækre godbidder.

1. 1
   Blend friske eller tørrede gær med 1 spsk lunken (lunkent) vand.
2. 2
   Opløs sukker og knivspids salt i 1 spsk mælk.
3. 3
   Placer 2 spsk sukker i en gryde. Tilføj 5 spsk vand og 5 spsk mælk. Opvarm over svag varme til at smelte.
4. 4
   Sigt melet i en stor skål. Foretag en brønd. Hæld langsomt i sukker, salt og mælk blanding. Derefter tilsæt smør, vand og mælk blanding. Derefter tilsættes den fortyndede gær.
5. 5
   Bland sammen for at danne en glat pasta. Braklægning i et varmt sted for en time. Dejen skal fordobles i størrelse.
6. 6
   Mel en flad skål. Spred steget dejen over denne skål. Placer i køleskabet til nedkøling i en halv time.
7. 7
   Fjern fra køleskabet. Rul croissant dejen på et meldrysset bord. Opret en tynd rektangel form.
8. 8
   Begynde at tilføje smør rullede dejen. Skær 3 oz, 75g, 1/3 kop smør i små stykker. Placer disse på to tredjedele af de rullede ud rektangel.
9. 9
   Fold dejen rektangel i tre, der begynder ved FN-smurte tredjedel. Tag kagerulle og rulle hele dejen til en anden gang.
10. 10
    Dække dette dejen og vend tilbage til køleskabet. Lad chill i en time.
11. 11
    Tag dejen fra køleskabet. Rul den tynde rektangel igen og skære den samme mængde smør igen. Drys over to tredjedele af dejen som før, og rul dejen i en kvadratisk form måler ca 8 "eller 20cm tværs.
12. 12
    Placer denne firkant i den overdækkede køleskab,. Lad chill i 30 minutter.
13. 13
    Fjern fra køleskabet. Rul dejen ud på et meldrysset bord. Formål at rulle en meget tynd rektangel omkring 12 "x 24" eller 30cm x 60cm i bredde og længde.
14. 14
    Skær denne rektangel i to længde måder. Skær hver halvdel i 6 trekanter.
15. 15
    Rul hver trekant fra sin base til dens top. Placer hver trekant et smurt eller pergament (bagning) papir dækket bageplade eller bakke.
    • Vær sikker på at efterlade masser af plads mellem hver croissant, at give mulighed for ekspansion under bagningen.
    • Lad dem hvile i en time før bagning.
16. 16
    Forvarm ovnen til 475 º C, 240 º C, gas 9..
17. 17
    Foretag et æg vask for toppen af croissanter. Pisk et æg, så brug en wienerbrød pensel til at børste æg over hver croissant.
18. 18
    Placér i ovnen. Bages i 3 minutter. Derefter sænkes temperaturen til 400 º F, 200 º C, gas 6, og bages yderligere 10-12 minutter. Den resterende tid til bagning bør inddrage omhyggelig kiggeri at undgå afbrænding croissanter.