Sådan at forstå udskæringer af oksekød

Typer af udskæringer

1. 1
   Identificere de 8 vigtigste stykker, hvor oksekød er til rådighed. Disse er lænd, bryst, chuck, skank, runde, korte plade, flanke og ribben og er kendt som delstykker. Fra disse 8 vigtigste nedskæringer er der mange forskellige mindre stykker af oksekød, og er kendt som subprimal nedskæringer. Retail oksekød er normalt mærket med primal og sub-primal information.
2. 2
   Vælg lænd udbud, flavorful oksekød. Kammen findes på toppen af ​​koen direkte bag ribben. Lænd er en meget mørt nedskæring af oksekød uden megen marmorering og kan koges hurtigt uden den skærpelse. Dette er fordi lænden ikke er en meget brugt muskel og ikke indeholder meget bindevæv. Lænd tendens til at være den dyreste udskæring af oksekød.
   • Kend subprimal udskæringer fra lænden. Lænden kan opdeles i korte lænd og højreb. Den korte lænd giver mere mørt kød nedskæringer end højreb, selv om begge stadig anses værdsatte nedskæringer.
   • Nogle almindelige udskæringer fra den korte lænd området er mørbrad stege, filet mignon, T-bone steak, striben bøf, strimler stege filet af bånd, tyksteg og rørbærer bøf. Nogle almindelige nedskæringer danner højreb området er oksefilet, center cut oksefilet, tri-tip bøf, tri-tip stege filet højreb coulotte steak, bold tip bøf, bold tip stege og bund højreb.
3. 3
   Kend den bedste prepping og madlavning metoder til lænden. Lænd skal koges med tør varme. Dette kan være under en slagtekyllinger, på grill eller i en gryde. Du ønsker at undgå for meget fugt, når madlavning lænd fordi det kan skærpe kødet.
   • De korte lænd område kokke godt med tykke og tynde udskæringer af kød, og vil normalt være bud fra sjældent at godt gået. HØJREB område vil ikke håndtere for meget varme og vil begynde at stramme når kogt godt gået. For højreb, hvis madlavning godt prøve tyndere nedskæringer og ikke koger ud. Højreb cooks også godt, når marineret før tilberedning.
4. 4
   Vælg bryst for lang langsom tilberedning. Bryst er bryst styre. Det er en hård kødstykke, men tenderizes med langsom tilberedning. Den indeholder også en stor mængde af fedt. Brisket er normalt bruges til grill eller deli kød.
   • Kend subprimal udskæringer fra bryst. Brisket er normalt sælges hele og har meget få subprimal nedskæringer. Et par subprimal nedskæringer, du kan finde, er bryst fladt eller bryst point. Forskellen mellem de to er flad cut er en slankere kødstykke og en mere flad, ensartet kødstykke.
   • Kend den bedste prepping og madlavning metoder til bryst. På grund af den sejhed bryst, vil det drage fordel af en marinade eller tør rub og fugtig madlavning. En marinaden kan anvendes op til 24 timer i forvejen.
   • Brisket gør godt, når brined før madlavning så godt, fordi saltet med til at skabe fugt lommer i musklen. Det gør også godt, når røget ved lave temperaturer i en længere periode.
   • Bryst skal koges ved lavere temperaturer i længere perioder for at minimere sejhed. Madlavning ved en høj temperatur vil gøre bindevæv og fedt hårdere bryst skabe en sej og tør nedskæring af oksekød. Den længere tilberedningstid tillader bindevæv og fedt opløses i kødet giver det fugt, mørhed og smag ønskes.
5. 5
   Vælg borepatron til en smagfuld og omkostningseffektiv nedskæring af oksekød. Chuck kødet kommer fra skulderen af ​​kvæg og er meget brugt. På grund af den høje brug af denne muskel, har kødet en masse af bindevæv skabe en hård snit. Men chuck kommer i mange subprimal snit og kan tilberedes på mange måder, at løse dette sejhed.
   • Kend subprimal udskæringer fra værktøjsholderen. Chuck er solgt jorden eller som hele muskel. Ground chuck er almindeligt anvendt til hamburgere og andre hakket oksekød produkter. Nogle af de mere møre stykker chuck er flad jern bøf, petite chuck bud stege og skulder bud medaljoner.
   • De andre udskæringer af chuck tendens til at være hårdere, men stadig meget flavorful. De er top klinge bøf, chuck stege, cross ribbenssteg, korte ribben, gryderet kød, chuck arm stege, mock bud bøf, skulder kold stege, mock bud stege, ranch bøf, sierra cut, underblade bøf, land stil ribben, chuck eye stege og chuck eye steak.
   • Kend den bedste prepping og madlavning metoder til Chuck. Ground chuck kokke godt grillet eller stegt uden prep arbejde. Chuck stege mest gavn fugtig madlavning ved lave temperaturer i længere perioder. Chuck stege kan være kogt, braiseret eller kogt i en crock pot. Nøglen til en bud og fugtig stege er lav varme i en lang periode for at opløse bindevævet.
   • Stewing fungerer godt for hele muskler udskæringer chuck. Ved tilberedning med Chuck bøffer vil en marinade eller tenderizer hjælpe mør kød og holde den fugtig til at grille eller andet kortere tilberedningsmetoder.
   • Når marinering steaks, marinade i en kortere periode, normalt mindre end en time. Når du vælger en chuck bøf, skal du vælge tykkelsen baseret på, hvordan du planlægger at koge det. For korte madlavning ved højere temperaturer en tyndere bøf vil fungere godt. Til madlavning i væsker eller længere perioder en tykkere bøf vil fungere godt.
6. 6
   Vælg skaft for en hjertelig og flavorful nedskæring af oksekød. Oksekød skaft findes foran bryst og er underarmen af ​​kvæget. Denne nedskæring af kød indeholder en stor mængde af kollagen og bruges i mange opskrifter, der kræver en sovs type sauce.
   • Kend subprimal udskæringer fra skaftet. Shank er normalt sælges hele med knoglen i, men det kan slibes for magert oksekød samt. Sommetider skaft kan findes i et kryds skæres med bryst vedhæftet kød.
   • Kend den bedste prepping og madlavning metoder til skaft. Skaft har den bedste smag, når kogt med knoglen i og skal koges med fugtig varme. Det gavner fra lang tilberedning ved lav varme. Kollagen frigives under tilberedningen og vil skabe en rig, cremet sauce. Shank er god til at gøre supper og bouillon.
7. 7
   Vælg rundt til en billig udskæring af oksekød, der går godt med mange måltid stilarter. Den runde findes på den bageste del af kvæget og omfatter gumpen og bagben. Runde tendens til at være lidt hård på grund af den høje brug af musklen og betragtes som et magert kød.
   • Kend subprimal udskæringer fra runden. Rund er ofte sælges som hakket oksekød og vil blive mærket jorden rundt. Der er mange subprimal stege nedskæringer så godt. Disse omfatter rump stege, top runde London broil, nederst rundt London broil, top runde stege, øje rund stege, nederst runde stege, oksefilet tip stege og højreb tip center stege.
   • Der er nogle bøf nedskæringer fra runde såvel. Disse omfatter runde petite møre bøffer, top runde bøffer, bund rund bøf, øjet af rund bøf, højreb tip center bøf, højreb tip side bøf og butterfly top rund bøf.
8. 8
   Kend den bedste prepping og madlavning metoder til runde. Ground rundt og petite møre bøffer kan være pan stegt eller grillet uden marinering og slå udbud og smagfuld. De stege kan tilberedes på forskellige måder. Disse er med fugtig varme, såsom braisering, eller med tør varme, såsom ristning. Ved stegning, lavere temperaturer med længere tilberedningstider vil give stegen den bedste smag.
   • Undtagelsen til madlavning stege er med London broil. London Broil gavner mest fra at være marineret og grillet. Steaks fra runde kan tilberedes på mange måder. De har alle gavn af en marinade. Efter marinering kan bøffer være sauterede eller grillet.
   • En anden god metode til madlavning runde steaks er braisering i en smagfuld væske og marinering er ikke påkrævet. Når marinering runde, er det vigtigt, at du ikke over-marinere. På grund af leanness af kødet, vil over-marinering skærpe proteinerne og giver det modsatte af den ønskede virkning. Ved brug af en marinade, er det bedst at starte med en kortere marinering tid, såsom 20 minutter ved stuetemperatur, og forøge den tid efter behov.
9. 9
   Vælg kort plade til korte ribben eller fajita kød. Den korte plade findes nedenunder ribberne nær maven område af kvæget. Denne nedskæring indeholder nogle ribben knogler, brusk og kød. Det er ikke en mager kødstykke.
   • Kend subprimal udskæringer fra den korte plade. Korte ribben og nederdel bøf er de subprimal udskæringer fra den korte plade. De korte ribben indeholder mere brusk end nederdel steak.
   • Kend den bedste prepping og madlavning metoder til korte plade. For nederdel steak og korte ribben, er fjernelse af membranen på den ene side vigtigt, før tilberedning. Membranen tillader ikke direkte varme at trænge kød og bliver sej og hård, når kogt.
   • Nederdel steak gør godt, når kogt med tør varme i en gryde eller på grillen. Der er behov for høj varme og sviende at udvikle smag og bør ikke kogt til godt gået. Når det er kogt, slice det på tværs af kornet meget tynde.
   • Korte ribben kokken bedre med fugtig varme på lavere temperaturer på i længere tid. De har en meget fuld smag og parret godt med høje smag braisering væsker, såsom mørk øl.
10. 10
    Vælg flanke for en smagfuld nedskæring af oksekød, som kan brødføde mange mennesker. Den flanke er på undersiden af ​​kvæg under lænden. Flanke er en hård nedskæring af oksekød.
    • Kend subprimal udskæringer fra flanken. De subprimal nedskæringer er flanke steak eller klap. Flanke bøf er den mest populære klip og kan nemt findes i de fleste supermarkeder.
    • Kend den bedste prepping og madlavning metoder til flanke. Flanke ydelser fra en marinade, som regel ikke mere end en time. Det kan så være grillet, broiled eller panorere seared. Flank gavner også fra braisering.
11. 11
    Vælg rib til et bud udskæring af oksekød. Ribbenssnittet kommer fra rygraden og ribbenene af kvæget. Det generelt indeholder en stor mængde af marmorering og bruges til at lave bøffer, stege og ribben.
    • Kend subprimal nedskæringer fra ribben. Bøf nedskæringer er Delmonico bøf, filet af ribben, cowboy bøf, rib bøf og ribeye bøf. Stege nedskæringer består af prime ribeye stege og udbenet ribeye stege. Nedskæringerne indeholder ribbenene er tilbage ribben og korte ribben.
    • Kend den bedste prepping og madlavning metoder til Rib. Der er en masse alsidighed, når madlavning udskæringer af oksekød fra ribben. Rygraden Området producerer ømmeste nedskæringer og ribbenene tendens til at være lidt hårdere, men alle nedskæringer er meget smagfuld.
    • Bøfferne skal koges med tør varme og kan være sauterede, kogt eller grillet. Afhængig af tykkelsen af ​​snittet, vil de kokken hurtigt. Bøffer af ribben er normalt bud, selv når kogt godt gået på grund af den høje mængde af marmorering.
    • For at få den bedste bøf, kigge efter gode marmorering før du køber. Stege fra ribben koge godt med tør varme. Før madlavning stegen, pat det med et håndklæde for at fjerne overskydende fugt, sæson, og derefter stege i en ovn.
    • Braisering er normalt ikke en god metode til madlavning en stege fra ribben, fordi det kan skærpe kødet. For rib nedskæringer braisering er normalt den bedste metode, fordi de klarer sig godt med den ekstra fugt.

Indkøb udskæringer

1. 1
   Kend kvalitetsindikatorer for køb af oksekød. De fleste dagligvarebutikker bære kvalitet oksekød. Der er visse kvalitetsindikatorer til at kigge efter, når de køber oksekød og mærkning information kan være forvirrende. For at undgå forvirring er det bedst at have snittet, du ønsker at købe i tankerne før de går shopping.
   • Vær sikker på, kødet er koldt og opbevares i en cooler på købmand. Du ønsker kødet at være kold fra det tidspunkt, den forlod fabrikken til det tidspunkt, du køber det, for at få den bedste kvalitet med den mindste udgave af bakteriel forurening. Hvis kødet ikke føler koldt at røre i butikken, bør du ikke købe det.
   • Kontroller farven af ​​kødet. Det er bedst at købe oksekød i klare pakker, så du kan vurdere farven. Det bør være lyse rødt eller lilla-rød. Der bør ikke være nogen misfarvede pletter, såsom grå eller brun. Ofte købmandsforretninger vil sætte oksekød på salg, når det er tæt på udløbsdatoen, så for at undgå at købe lavere kvalitet oksekød, bliver du nødt til at undersøge oksekød til misfarvning.
   • Vurdere fugtniveauet i oksekød pakken. Friskere oksekød er der mindre fri fugt vil være i pakken. Hvis der er et overskud af vand i pakken, kan kødet have været mishandlet, opbevares ved forkerte temperaturer eller tæt på udløb.
   • Vælg oksekød, der er ikke blødt eller grødet at røre ved. Oksekød skal være fast med skrappere eller større stykker kød bliver mere fast end licitation eller små udskæringer af oksekød.
   • Sørg for at vælge den rigtige tykkelse og skæres. Hvis kødet ser ud som det har en ru ujævn snit, har du sandsynligvis ikke ønsker at købe det. Oksekød vil koge mere jævnt, når det er skåret til samme tykkelse i hele stykket. Hvis det er ujævnt, så du kan have nogle dele overcooked eller utilstrækkeligt. Når du køber bøffer, der skal koges godt gået i et kortere stykke tid, et tyndere snit er normalt bedst.
   • Få den passende mængde marbling og fedt. For mere magre udskæringer, såsom øjet af runde eller oksefilet, skal du vælge oksekød med det mindste beløb af marmorering og synligt fedt. Hvis du er madlavning en højere fedtindhold klippe eller mindre mørt cut, såsom ribeye bøf eller chuck stege, så marmorering og fedt er vigtige for smag. Marmorering skal være endnu overalt i kødet uden mange store fede linjer, der løber gennem kødet. For stege, kan have et lag af fedt eller større fedt linjer være gavnlig for smag og ømhed efter kogning, da de hovedsageligt vil "smelte" ind i kødet.
   • Kontroller altid emballage før køb. Kødet skal være helt lukket med ingen huller eller udsættelse for luft. Vacuumed forseglede oksekød er en lilla-rød farve, når den er forseglet og fik lyse rødt efter udsættelse for ilt. Hvis du køber vakuumforseglet kød, og det er lyse rødt, før du åbner den, kan pakken er blevet kompromitteret, og du måske ikke ønsker at købe.
   • Det er bedst at købe i klare pakker, fordi du kan se, hvad du får. Sommetider hakket oksekød sælges i færdigpakkede rør. Hakket oksekød er stadig fint at spise, men det kan være et højere fedtindhold eller lavere kvalitet end hakket oksekød i klar støvsuges forseglede pakker. Det er stadig sikkert at spise, så længe pakken ikke er blevet kompromitteret på nogen måde. Når du køber oksekød fra en slagter, være sikker på det er pakket ind i sanitære emballage eller papir og er forseglet fuldstændigt.
2. 2
   Forstå mærkning af oksekød nedskæringer. Under oksekød, der er mærket korrekt er det vigtigt at forstå, hvordan man håndterer oksekød og hvis det er det rigtige for din ansøgning.
   • Vælg kød, er tydeligt mærket med primal og subprimal cut information. Der er nogle subprimal udskæringer fra forskellige delstykker, der har det samme navn. Uden at kende primal cut oplysninger, du kan købe den forkerte subprimal udskæring af oksekød.
   • Vide, hvad sundhedsanprisninger er, og hvilke der kan bruges sammen med oksekød. Oksekød kan mærkes med lean eller ekstra magert sundhedsanprisninger. For at blive betragtet magert, skal det have mindre end 10 g total fedt, mindre end 4,5 g mættet fedt og mindre end 95 mg kolesterol. For at blive betragtet ekstra magert, skal det have mindre end 5 g total fedt, mindre end 2 g mættet fedt og mindre end 95 mg kolesterol. Nogle pakker af oksekød kan have European Heart Association (AH) flueben. Dette er ikke en sundhedsanprisning, men en godkendelse fra AHA, fordi fordelene ved denne nedskæring af oksekød mødes AHA hjerte sunde standarder.
   • Forstå USDA grading system. USDA grading er ikke obligatorisk, men mange virksomheder betaler for at få den klassificering gøres for at hjælpe forbrugerne til at forstå forskellen i oksekød. Prime er den højeste kvalitet og er kendetegnet ved høj fedtmarmorering og ømhed. Choice er den næste lønklasse, og er den mest almindeligt solgte kvalitet. Det har nogle marmorering og ømhed varierer. Select er laveste karakter og gælder for meget magre udskæringer af oksekød. Det grading system ikke bestemme den overordnede kvalitet af kødet, bare den ømhed og mængden af ​​fedt indhold.
   • Vær sikker på, købte kød har en salgsdato. Sælg med datoer, kan hjælpe dig med at afgøre kvaliteten, og hvordan kødet skal opbevares. Hvis det er tæt på salgsdato kødet kan lide at blive fastfrosset på dette punkt, og skal formentlig kogt med i en dag med indkøb. Hvis kødet ikke er tæt på salgsdato, så det bør fryse godt.

Opbevaring og fødevaresikkerhed

1. 1
   Oksekød skal købes og opbevares koldt, mindre end 40 ° F (4.4 ° C). Koldere temperaturer hjælper retard bakterievækst. Hvis kødet bliver for varme bakterier kan vokse på overfladen og ind i muskelvævet. Når bakterierne er vokset ind i muskelvævet madlavning kan ikke dræbe det, og det vil gøre en person syg.
2. 2
   Kog alle hakket oksekød til en indre temperatur på 160 ° F (71 ° C), og alle andre udskæringer til en indre temperatur på 145 ° F (62.8 ° C). Disse specifikationer vil hjælpe dig koge nok til at fjerne de fleste risiko for salmonella og andre madforgiftning.
3. 3
   Vide, hvilke nedskæringer udgøre en højere risiko for bakteriel forurening. Ifølge National Institute of Health, kan Salmonella kan findes mere fra lænd, ribben eller chuck delstykker. Ecoli kan findes mere fra HØJREB og runde områder af kvæget. Når du køber disse udskæringer af oksekød er det mere vigtigt at sikre, at de blev håndteret og opbevaret korrekt, før køb og at håndtere og opbevare dem ordentligt derhjemme.