Karamel er sukker, der er blevet smeltet og gyldent. Ved så lave temperaturer, kan sukker være kræsen. Du kan starte karamel slukket ved opvarmning af en blanding af sukker og vand, men det er svært at forhindre det i at krystallisere. Eller du kan opvarme sukkeret i sig selv (tør karamel) i hvilket tilfælde du nødt til at være mere opmærksom om det brænder. Disse instruktioner vil skitsere, hvordan man laver en simpel våd karamel, mens videoen nedenfor giver nogle råd til at gøre våd karamel.
Bemærk: Dette er ikke det samme som at gøre karamel slik eller karamel sauce, som kræver ekstra ingredienser som smør, fløde eller mælk.
Ingredienser
- 1/2 kop creme
- 1/2 kop melis
- 1/4 kop vand
- 2 spsk smør
- 1 tsk vanille ekstrakt
Steps
- 1Tag sikkerhedsforanstaltninger. Opvarmet sukker kan splatter og brænde dig meget dårligt. Sørg for at du ikke rører det kogende stof.
- Bær grydelapper eller handsker
- Bær lange ærmer og et forklæde
- Hold en skål med iskoldt vand i nærheden, eller en vandhane med koldt vand, så du kan sætte din hånd i det, hvis du få hæl på
- Bære briller eller beskyttelsesbriller for at beskytte dine øjne
- Bruge en meget stor gryde i tilfælde af karamel bobler op
- 2Varm et jævnt lag sukker i en heavy-duty gryde over svag varme.
- 3Rør kun indtil sukkeret er opløst i vandet.
- 4Se blandingen grundigt. Du kan bruge en slik termometer for at se om den er klar, men der er stadig en chance for, at selv en professionel termometer vil smelte. I stedet kigge efter den for at slå farven på et: mørkt, rødbrun og lige forbi det tidspunkt, hvor det begynder at damp.
- 5Hvad du gør, afhænger af, hvad du laver med karamel:
- Hvis du bruger det til at line en støbeform, straks hælde det i formen eller formene.
- Hvis du tilføjer creme eller smør, tilføje det nu.
- Tilsæt aldrig smør, indtil du kender karamel er klar, ellers smager alt for sødt.
- Hvis du tilføjer for meget smør, vil karamel split og ser fedtet. Du bliver nødt til at starte forfra.
- Ellers stopper tilberedningen ved at placere bunden af potten i isvand, ellers karamel vil holde madlavning, selv når du tager det af varmen.
- Hvis du bruger det til at line en støbeform, straks hælde det i formen eller formene.
- 6Rengør gryden, du brugte det samme. Det vil være langt mere vanskeligt at rengøre senere.
- 7Færdig.
- Du kan nu prøve belægning et æble med den klargjorte karamel til en lækker godbid!
Tips
- Bevæge sig hurtigt når karamel har nået den ønskede farve - det hærder hurtigt.
- Hvis du beslutter at gøre våd karamel, er det bedre at vippe panden, end at røre den.
- Dont røre, vil karamel crystalize.
- Vask ASAP efter kogning.
- Brug den tungeste gauge metal pot kan du finde så karamel opvarmer jævnt * Efter fjernelse af karamel, fylde potten du brugte med varmt vand umiddelbart, og derefter returnere det til varme under konstant omrøring, indtil det koger. Så skulle du være i stand til blot at hælde det varme vand ned i afløbet - puljen vil være meget ren, da alle de klæbrige rester vil være blevet opløst.
- For at rengøre panden, straks sætte vand i den anvendte gryde derefter koge indtil al karamel er smeltet og gået.
- Hvis du er for sent, og heavy-duty pan har krystal på det derefter suge det i varmt vand i 30 min og derefter rense den.
Advarsler
- Hvis du fortsætter omrøring efter sukkeret er opløst, vil den krystallisere, og du bliver nødt til at starte forfra.
- Non-stick belægninger kan blive beskadiget af den høje varme og kunne sive ned i karamel.
- Enhver sprøjt vil permanent skade glas madlavning overflader. Vær forsigtig med hvile omrøring skeen på glasplader madlavning overflader.
- Tin-foret finish kan smelte ved tilberedning karamel.
Ting du behøver
- Pot
- Træske
- Grydelapper eller handsker
- Lange ærmer
- Apron
- Øjenbeskyttelse
- Stor skål isvand (valgfrit)