Resultatet af 4 års forskning, trial and error, og taler med ost beslutningstagere at finde den bedste måde at håndtere ost derhjemme.
Steps
- 1Før du køber, skal du sørge for pakken er korrekt indpakket og forseglet, og at ost inde ser tiltalende. Undgå enhver ost, der ser tør eller misfarvet, da forseglingen kan brydes eller købe fra en service counter fra folk, der kender deres ost. Tjek friskhed dato på pakken for friske oste. Når du får dem hjem:
- Friske oste bør holdes kold, i deres oprindelige beholdere, og forbruges hurtigt.
- Pak alle andre oste straks. Plastikfolie kvæler ost.
- Gnid overfladen af alle, men hvid, grå, Bleu, og vaskes Rind oste med oliven, raps eller andre madolie. Gnid kun de afskårne ansigter hvid, grå og vaskes rinds. Bleu vil beskytte sig selv.
- 2Hold ost i en overdækket beholder i dit køleskab på en ren, tør, let krøllet papirserviet eller to, hvilket efterlader en lille vejrtrækning værelse. Lignende oste kan gemmes sammen, så længe de ikke rører. Du kan bruge plastic gjord eller måtterne, de bruger til at rulle op sushi, at stable i lag og stadig tillade luftrum.
- 3Når formen begynder at danne, vil det forbruge olie og ikke ost; bare tørre det af eller skyl i lunkent vand. Tør, gnid med frisk olie og gemmes som ovenfor i en ren beholder med rene håndklæder.
- 4Hold vasket skorpe, blå, aromatiseret og hvid skorpe oste i separate beholdere for at forhindre sammenblanding.
- 5Hvis det er for blot et par dage, vil en overdimensioneret genlukkelig pose med en krøllet håndklæde gøre. Vær sikker på at minimere kontakten, så det kan trække vejret.
- 6Hvis opbevaret som ovenfor, og gnides med olie, kan større bidder af halvhårde og hårde naturlige oste holde i månedsvis. Tør skimmel hvert par uger, da det danner. Efter et par behandlinger, vil skimmel bremse eller ophøre med at vokse, hvis din container har nok håndklæder til at opsuge overskydende fugt. Ændre håndklæder og vask container ofte.
Tips
- Tupperware ™ gør en stor beholder til opbevaring af ost. Kig efter en kaldet Fridgesmart ®, det har en rillet bund, så du ikke behøver at sidde ost på noget, og to huller til ventilation på siderne. Du kan også bruge engangs Ziplocs ™ ved piercing siderne med et par små huller på hver side. begge ventilationskanaler åbne til opbevaring af ost, med en Q-tip dyppet i eddike sat på bagsiden af beholderen, vil det indsamle nogen skimmel, der vil vokse inde holde din ost, som langt mere frisk.
- Altid tjene alle, men friske oste ved stuetemperatur: tage dem ud af køleanlæg til et par timer før servering. Du kan dække med en ren, fugtig klud til at holde i længere tid, at kondensering fungerer som en slags kølervæske.
- Du kan få specielle ost måtter og skæres til størrelse fra enten Glengarry Cheesemaking Supply i Canada eller Fromagex i Canada så godt, eller fra New England ostefremstilling Supply, eller blot bruge bambus sushi skåret måtter til orden, så længe du holder dem ren.
- Hvert køleskab er forskellige, så du bliver nødt til at spille rundt med din partner for at se, hvor mange håndklæder eller huller du har indtil du får det helt rigtige, men alle vil spørge, hvor du køber din ost, selvom de måske har gjort det på det samme butik, vil det være så meget bedre!
Advarsler
- Holde ost godt betyder tendens til det, fangst mug tidligt, forfriskende luft regelmæssigt, rengøring af beholderen og ændre håndklæde, og dreje ost fra tid til anden at modvirke tyngdekraften. Men resultaterne kan smages inden for et par dage af korrekt opbevaring!
- Hold alle overflader rene og undgå at forurene din ost med andre rå fødevarer på skærende overflader eller ved spild. Hvis ja, vask blot i lunkent vand, tør og opbevares som ovenfor.
- Når formen begynder at vokse det vil forbruge olien før osten. Den ned-side er, at det gør olien harsk, hvilket kan gøre dig meget syg. Mold vil ikke gøre osten giftige, men det bare gør det smager dårligt.
Ting du behøver
- Rummelige plastbeholdere eller Ziploc poser
- Rengør tørt køkkenrulle
- En kalender til at hjælpe dig med at huske
- Mild spiseolie som ren olivenolie