Wkidk

Sådan koger fiddleheads

Fiddleheads er de nye blade af strudsen bregne (Matteuccia struthiopteris), og få deres almindelige navn, fordi deres sammenrullet form, ligner hovedet af en violin. Disse forår delikatesser har en smag der minder om asparges, fryse godt, og er nemt at forberede, men de er ikke uden risici. Vi viser dig et par måder at tilberede dem op, og hvordan man kan undgå, at deres risici. Læs mere her!

Ingredienser

  • Fiddleheads
  • Vand
  • Madlavning olie eller smør, hvis sautering
  • Smør, salt til at smage

Steps

Sådan koger fiddleheads. Placer fiddleheads i en damper kurv.
Sådan koger fiddleheads. Placer fiddleheads i en damper kurv.

Rengøring fiddleheads

  1. 1
    Rengør fiddleheads. Skyl grundigt, og derefter placere i en skål med koldt vand. Fjern eventuelle stumper af de brune papiragtige belægninger, og skyl igen, indtil de ser grønne og rene med nogen sidesten papiragtige bits.
    • Forsigtig. Spis ikke fiddleheads rå ligesom andre grøntsager! De skal koges for at være spiselige har der været en række rapporter om fødevarebåren sygdom forbundet med at spise rå eller utilstrækkeligt fiddleheads.

Metode én: dampende

  1. 1
    Placer fiddleheads i en damper kurv. Ved hjælp af en damper, vil bidrage til at bevare den fine smag af fiddlehead bregner.
    • Tilsæt vand til gryden eller damper, men ikke nedsænkes bregner.
  2. 2
    Bring vandet i kog. Damp fiddleheads i 10-12 minutter, indtil de er møre.

Metode to: kogende

  1. 1
    Kog vand. Fyld en gryde med vand nok til fuldt ud at dække fiddleheads.
  2. 2
    Tilføj en knivspids salt. Når vandet er kommet til en fuld kog, tilsæt salt.
  3. 3
    Rør fiddleheads. Returnere vandet til en fuld kog, og derefter koge i 15 minutter.

Metode tre: sautering

  1. 1
    Varm olien. I en stegepande, varme en neutral olie såsom vindruekerneolie eller vegetabilsk olie over medium-høj varme, indtil flimrende. Du kan bruge smør så godt, men sænke varmen til medium-smør har en meget lavere rygning point.
  2. 2
    Tilføj forberedte fiddleheads. Disse bregner bør være dampet eller kogt, før du tilføjer dem. Sautering alene er ikke tilstrækkeligt til at forebygge sygdom.
  3. 3
    Sautér indtil de begynder at brune. Tilsæt salt efter smag, og tynde skiver hvidløg eller skalotteløg, hvis du vil. Fortsæt madlavning for omkring et minut.
  4. 4
    Serveres straks, og nyd!

Servering fiddleheads

  1. 1
    Serveres med smør. Hvis spise hot, krydr let og husk jo før du spiser dem, jo ​​bedre deres smag! Her er nogle andre servering forslag:
    • Tilføj et stænk af eddike til frisk-kogte fiddleheads.
    • Serveres som appetitvækkere på crostini eller toast.
    • Chill og tjene i en salat med løg og eddike dressing.
    • Næsten enhver opskrift kræver asparges vil fungere godt med fiddleheads.

Tips

  • Fiddleheads rådighed i købmandsforretninger er sikkert at spise, men der bør udvises forsigtighed, hvis du er fouragere for disse greens på din egen.
  • Bregne blade bør stramt oprullet. Hvis blade er gamle og mere udfoldet, ikke spise det. Læs Health Canadas Food Safety Advisory på fiddleheads.
  • Struds fern fiddleheads, som er omkring en tomme i diameter, kan identificeres ved den brune papirmateriale skællignende dækker den uopspolede bregne, samt den glatte bregne, og den dybe "U"-formede rille på indersiden af bregne stilk.
  • Korrekt at identificere en fiddlehead. Mens der er mange sorter af bregner, strudsen bregne er den eneste, der er spiselige og sikkert at spise. Andre sorter af bregner ligner måske, men kan være giftige eller ubehagelig.

Advarsler

  • Fiddleheads skal være grundigt kogt, før du spiser. I bedste fald smager de forfærdeligt, hvis kogt forkert. Der er et giftstof, kendt som shikimisyre i fiddleheads, at du ikke ønsker at indtage. Sygdom fra fiddleheads kan omfatte diarré, kvalme, opkastning og mavekramper.
  • Altid være sikker på at du positivt identificere vild vegetation, før du spiser.
  • Vær sikker på din fiddleheads kommer fra et velrenommeret kilde. Dagligvarebutikker er normalt helt sikkert, men spørg din grønne købmand om kilden til at være forsigtige. Fiddleheads er ofte "håndværksvirksomheder" i lokale regioner, så hvis du køber fra en lokal, så sørg for, at de enkelte har et godt omdømme. Fiddleheads samledes vilde tæt på vejsider kan have forurenende stoffer i dem.
  • Fiddleheads er ofte høstes i det tidlige forår, og kun tre ud af de syv fiddleheads af en plante skal plukkes, ellers vil planten dø.

Ting du behøver

  • Skål til vask
  • Gryde eller pande
  • Spatel