Wkidk

Hvordan man laver gamle stil makaroni og ost

Før makaroni og ost kom fra papkassen, det var en lækker, hjemmelavet gryderet. Her er en cremet, nem opskrift, der slår kassen ved en mile.

Ingredienser

Portioner: 4

  • £ 1 albue pasta
  • 1/2 kop smør (1 stick)
  • 1/2 kop mel
  • 4 kopper mælk
  • 1/2 t.. tørret sennep eller op til 1 tsk. Dijon sennep (valgfri)
  • Et par shakes cayennepeber (ekstraudstyr)
  • 10 til 12 ounces ekstra skarp cheddar
  • 1/2 t.. salt (efter smag)
  • Buttered brødkrummer (valgfrit)

Steps

Hvordan man laver gamle stil makaroni og ost. Varm mælk (på komfuret eller i mikrobølgeovnen), men lad det ikke koge.
Hvordan man laver gamle stil makaroni og ost. Varm mælk (på komfuret eller i mikrobølgeovnen), men lad det ikke koge.
  1. 1
    Varm mælk (på komfuret eller i mikrobølgeovnen), men lad det ikke koge. Holde den varm.
  2. 2
    Riv osten groft og sæt den til side (en foodprocessor med et rivejern disk vil gøre dette hurtigt).
  3. 3
    Bring en stor gryde med vand i kog, tilsæt salt til vandet, tilsæt derefter makaroni. Så snart makaroni er i vandet, skal du starte det næste trin (gør sauce). Du vil have sauce og makaroni at være klar på omkring samme tid.
    • Vær sikker på at omrøre makaroni fra tid til anden, så stykkerne ikke hænger sammen.
    • Hvis du vil sætte makaroni og ost i ovnen til bage, kan du fjerne pasta fra vandet, når det er lidt undercooked. Det vil koge lidt mere i ovnen, og hvis det perfekt er kogt, når det går i, kan det komme ud for blød.
  4. 4
    Gør den hvide sauce. Smelt smørret over medium-lav varme, derefter røre i melet med en wire piskeris (dette kaldes a). Drej brænderen lidt ned og lad roux boble et par minutter (sørg for smør ikke brænder). Fortsæt med at røre for at tilberede melet lidt, men lad det ikke brune. Rør i den varme mælk på én gang, kraftig omrøring med piskeris til at udjævne eventuelle klumper. Pisk i sennep og cayenne, hvis du bruger dem, og lad saucen boble forsigtigt i ca 2 minutter.
    • Dette er blot en af ​​de mange ost saucer du kan gøre. For variation, prøve andre oste saucer som make mexican hvid ost sauce.
    • Hvid sauce (også kaldet bechamel) kan også ske i mikrobølgeovn.
  5. 5
    Tøm makaroni, giver det et par gode shakes for at få så meget vand ud som muligt. Nogle mennesker foretrækker at skylle pastaen kortvarigt for at holde det fra at blive melede (det fjerner overskydende stivelse frigivet af varme).
  6. 6
    Tag saucen fra varmen og rør i den revne ost og kogte makaroni. Rør indtil det er godt blandet, tilsæt derefter salt og peber efter smag.
  7. 7
    Serveres eller bage. Hvis du ønsker at bage makaroni og ost, sætte det i en bradepande, drys mere ost eller nogle smurte brødkrummer på toppen, og bage det i 20 eller 30 minutter ved ca 375 grader F.
    • Den bagte version er mindre cremet og har en crusty top.
    • Til smør rasp op varme nogle smør i en lille stegepande og røre i krummer eller gøre dem i ovnen, som beskrevet i Hvordan man laver buttered krummer.
    • For de bedste resultater, Make friske brødkrummer.
  8. 8
    Færdig.

Tips

  • Du kan bruge andre pastaformer med en fast konsistens, såsom rotini, ziti, skaller, eller penne. Grunden små albuer foretrækkes er, at de fylder op med sauce som de blandes sammen, og giver det perfekte forhold af ostesauce til pasta, men de andre nævnte former vil også arbejde.
  • For en lille kick, tilsæt peber flager, når folde i osten.
  • Du kan bruge nogen ost du kan lide (eller en kombination af oste), men nogle smelte mere glat end andre. Monterrey Jack, Colby, schweizisk, europæiske og Cheddar er store valg, fordi de smelter pænt, men ikke "streng" vej mozzarella gør. Oste som blå ost eller feta ikke smelter så godt, men de kan tilsættes i små mængder til et unikt twist.
  • Opbevar rester i køleskabet i en lufttæt beholder, og genopvarmning i mikrobølgeovn. Saucen vil absorbere ind makaroni og det vil ikke være så cremet når det er tilovers. Nogle oste bliver fedtet, når genopvarmet, så du bliver nødt til at eksperimentere med din ost for at undgå dette.
  • Hvis dine madrester er for tyk, tilsættes et strejf af mælk eller fløde, eller creme fraiche. Smagen vil blive udvandet noget, men hvis du føler det er for meget, gå videre og tilføje lidt mere revet ost - dette vil tage sig af fortyndingen problem.
  • Du kan tilføje en lille flødeost eller creme fraiche til saucen - bare sætte et par spiseskefulde af creme fraiche, eller en halv terning af flødeost i. Skær lidt tilbage på mælken for at holde saucen bliver for tynd - selvom kan du altid reducere saucen ved konstant madlavning over lav varme og lad nogle af fugten fordampe. Flødeost eller creme fraiche (eller begge) tilføj en fantastisk pikant smag til saucen.

Advarsler

  • Vær omhyggelig med ikke at tilføje for meget salt til din sauce, før du tilføjer osten. Cheddar kan være helt salt. Du kan altid tilføje salt, men du kan ikke tage det væk.
  • Hold øje med det kogende pasta, så du ikke Kog det. Smag pastaen jævne og kog det, indtil det ser ud lige blødt nok for dig.
  • Hvis du ikke lytte til advarslen ovenfor og stadig gjort dit sauce for salt, er der en løsning: foretage et andet parti af sauce uden at bruge nogen salt, og derefter kombinere de to saucer sammen. Dette vil gøre en masse af ost sauce, men du kan gemme resten i køleskabet. Så er det en enkel sag at genopvarme det til andre formål: at drizzle løbet toast, popcorn eller hotdogs, for at gøre salsa con queso, at tilføje til farsbrød, at tilføje til hamburger kød før tilberedning at gøre cheeseburgere uden ost skive på top, til at hælde over asparges eller broccoli, at blande med ris... eller noget andet, du kan tænke på.
  • For at slippe af med overskydende salt i din sauce (eller til supper og lignende) kan du altid hakke et æble, sætte det i saucen i ca 10 minutter og lad det absorbere overskydende salt. Så bare smide æble. Virker måske ikke så godt på tykkere ost saucer, men bør stadig absorbere nogle overskydende salt.

Ting du behøver

  • En stor gryde til at koge pasta
  • Et dørslag eller si for at dræne det
  • En wire piskeris
  • En ost rivejern
  • En bagning parabol (hvis du ønsker at bage det)