Sunny side up er stegt på den ene side (unturned) med blommesækken resterende løbende. Det synes simpelt nok, men mange et køkken nybegynder har gjort sunny side opad æg bare lidt for gummiagtigt eller har endda forladt dem rå!
Følgende vejledning og tips vil hjælpe dig til at gøre sunny side opad æg perfekt.
Ingredienser
- 15-30g (1/2-1oz) smør eller svinefedt / bacon fedt, eller 1-2 spsk svinefedt for hver fire æg - men læse instruktionerne grundigt for, hvordan man fordeler det fedt, når madlavning
- Æg
- Salt og peber (efter smag)
Steps
- 1Vælge den rigtige gryde. Den bedste pan for at gøre spejlæg er en tung jern cast stegepande.
- 2Tilsæt smør, svinefedt / bacon fedt eller olie i stegepande. Du skal lige nok til pels pan - dette er en af de hemmeligheder til at få æggeblommer til at lave mad lige højre.
- Flæsk anses for at gøre især god spejlæg.
- 3Varm fedtet, indtil det er bare varm nok til at syde en dråbe vand. Et tip til at sikre perfekt stegt æg er at vente på de hvide for at indstille og kanten af ægget til at blive kogt. For at gøre dette ske, tilsættes 1/2 teskefuld vand pr æg, før du tilføjer æggene. Hvis en dråbe vand straks syder og fordamper på panden, er det varmt nok til at holde æggene i den rigtige form, når du tilføjer dem.
- Må ikke vente for længe, før du tilføjer æggene. Hvis panden bliver for varm, vil kanterne af æggene brænde før de hvide er færdig madlavning.
- 4Bryd ægget forsigtigt, så det bryder i halve. Hold det over panden, som du bryde det, og lad det forsigtigt falde ned i det varme fedt. Umiddelbart sænke varmen og gøre den resterende madlavning over svag varme.
- Hvis du har problemer med revner æg, således at ingen af skallen kommer i det, knække hver enkelt i en skål, så tjek for shell fragmenter, så hæld i gryden, ét æg ad gangen.
- 5Gentag med eventuelle yderligere æg, og sørg for at rummet dem langt nok fra hinanden, så de hvide ikke rører. Med praksis, vil du være i stand til at holde æggeblomme centreret i det hvide. Du kan også bruge et æg ring i stedet, hvilket vil holde æggene pæn og rund og adskilt.
- Alternativt kan du bevidst lade det hvide blande sig og adskille dem efter de er kogt ved skæring med en spatel eller kniv.
- Valgfrit: Bryd de hvide fra hinanden lige omkring blommen med en spatel eller ske. Dette vil hjælpe de hvide spredt i et tyndere lag, så de koge mere grundigt.
- 6Baste smør eller olie over toppen af æggene for ekstra smag. Selv om denne tilsætning er valgfri, det gør rev op smag og konsistens af den solrige side æg!
- Tilsætningen af salt og peber på dette tidspunkt er foreslået af kokken Michael Romano. Men andre kokke uenige, citere tendensen af æg til at miste fugt og vende gummiagtig når salt tilsættes under tilberedningen. Salt kan også forårsage at æggene koge ujævnt. Det kunne være værd at eksperimentere, for at se, hvilken fremgangsmåde du er enig med - salt under eller efter tilberedning.
- 7Overvej at dække gryden. Dækker gryden kan fremskynde tilberedningen, men man skal være opmærksom på at undgå overcooking æggeblommer. Hvis du dække panden, toppen af hvide (inklusive lag over blommen) kokke og vender hvidt og fast, snarere end resterende klar og glat. Det er mere ligner over-let æg, som faktisk vendt, således at de "solrige" side kokke.
- Hvis du dække panden, holde øje med tid og tjek på 3 minut point uden at mislykkes. En gryde med en klar dæksel kan være nyttigt for at se de fremskridt nemt.
- Du kan også hæld en spiseskefuld værd af vand på panden, før dækker det. Dette vil damp koge toppen af æggene mere grundigt. Et tip til at sikre perfekt stegt æg er at vente på de hvide til at indstille og kanterne af ægget til at blive kogt, og derefter til at tilføje 1/2 teskefuld vand pr æg.
- 8Kog æggene, indtil de hvide og blommer nå den ønskede konsistens. Normalt betyder det, at de hvide er fast og blommen er tyk, men ikke fast, men om du foretrækker blommen løbende eller sæt er en rent personlig præference. Du kan kontrollere sammenhængen i blommen ved at ryste panden blidt og observere, hvordan ægget jiggles. Med erfaring, vil du lære, hvor lang tid at tilberede æg passer til din smag.
- En anden teknik er at koge æg til en overdækket minut, derefter fjerne gryden fra varmen (stadig med låget på), og vent på, at hvide omkring blommen bliver uigennemsigtig hvid (som regel 3-5 minutter).
- For at dræbe eventuelle bakterier, æggene skal nå en temperatur på 140 ° F (60 ° C). På dette tidspunkt er de hvide helt indstillet, og æggeblommer er begyndt at blive tykkere, selvom centret stadig kan være løbende. Hvis æggene ikke nå denne temperatur, der er en risiko for madforgiftning (se "Advarsler" nedenfor).
- 9Fjern fra varmen. Slip spatel under hvert æg, og anbring forsigtigt spejlæg på en tallerken klar til servering.
- Det er en god idé at have en opvarmet plade til servering, da dette hjælper med at holde varmen i de stegte æg.
- 10Serveres straks. Disse æg skal serveres straks engang kogt, fra panden til pladen. Har vedlagte dele klar på forhånd, såsom bønner, toast, kogt tomat, pølser, bacon, osv. Nogle betjener forslag omfatter:
- Serveres med toast og dette lader diner bruge stykker brød til at tørre op alle blommen, der forbliver på pladen.
- Serveres med hvide ris, gryn eller corned beef hash.
- Serveres med en favorit sauce.
- Prøv at tilføje nogle ekstra smør eller olie og bruge en ske, "ri" æggeblommerne med olien.
Tips
- Den modsatte vej af stegning æg er "over-easy". Dette henviser til et spejlæg, der vendes og stegt på begge sider.
- Lad æggene opvarmes til stuetemperatur før tilberedning. De vil tage lidt mindre tid og vil holde deres form bedre, mens madlavning.
- Prøv at tilføje en knivspids salt til smag og nogle frugter på den side til at fylde dig op lidt mere.
- På den syvende trin, hvis gryden er dækket, kan du prøve at drysse par dråber vand, dække den og langsom kok. Vandet gør magi!
Advarsler
- Må ikke genbruges mikroovn dine æg. Dette vil gøre dem gummibelagte og ubehagelige. Spis dem som de er kogt eller hakke dem i stykker for en gryderet eller andre skålen, hvis der er nogen til overs (sørg for at nedkøle rester med det samme).
- Være opmærksomme. Det tager kun et par sekunder for æg at Kog og drej gummiagtig.
- 1 i 20.000 æg er forurenet med salmonella, og de resulterende symptomer i en sund voksen er meget ligesom en maveinfluenza. Symptomerne kan være værre hos børn, ældre eller personer med svækket immunforsvar.
Ting du behøver
- Kraftig støbejern stegepande med låg / låg (valgfrit, men en god ide)
- Spatel
- Æg timer
- Tallerkener