Sauerkraut får sin karakteristiske sur smag fra mælkesyre, der dannes, når den naturlige sukker i kål. Det er ret nemt at gøre dette ske derhjemme, så få nogle kål og prøv det!
Ingredienser
- Et hvidkålshoved (så frisk som muligt)
- Salt
Steps
- 1Riv kål:
- Fjern eventuelle yderste blade, der er brune eller beskadiget. Vask ikke kål - du vil have de naturlige bakterier på bladene. De er, hvad der forårsager gæring at forekomme der forvandler kål i sauerkraut.
- Afvejes kål hovedet.
- Skær hovedet i kvarte, således at kernen (stammen) skæres i kvarte.
- De-kerne ved skæring væk tykke stilk.
- Med kvart hoved på et skærebræt, slice forsigtigt kålen i stykker omkring tykkelsen af en dime.
- Det kan være lettere, hvis man skærer kvart-head gang mere, og derefter skære det.
- 2Sæt kål småstykker i et glas eller keramik.
- 3Drys salt onto stykker. Du bør tilføje omkring 9 spsk salt per 15 pounds af kål.
- 4Bland salt i, og lad kålen visne for omkring en time. I denne tid bør kål afgiver væske.
- 5Lad det visne. Efter en times tid, bør strimler have visne lidt. Komprimere laser med din næve. Hvis du føler stumper bryde, lad det visner nogle flere.
- 6Komprimere stumper, og se, hvor meget væske der er. Hvis du ikke kan komprimere stykker under niveauet af væsken, tilføje nogle salt vand: opløses 1 spsk af ikke-tilsat jod salt i en kop vand, og tilsæt det til kål stykker.
- 7Skub den ned. Ved hjælp af en plade og en vægt, tynger kål at holde det under væsken. Du kan have til at jage rundt for at finde en plade den rigtige størrelse. Du ønsker pladen til at være næsten den samme størrelse som crock, således at så lidt luft som muligt kan komme i siderne. Du ønsker måske at dække kålen med plastfolie først før du sætter pladen på toppen.
- 8Veje det ned. Sætte en vægt oven på pladen for at holde kål under niveauet af vandet.
- 9Dække hele beholder med et håndklæde for at holde støv og andet ud af beholderen.
- 10Lad det gære. Sæt det et køligt sted og vente omkring 4-6 uger (60-70 grader F vil fremskynde processen, men køligere temps kan give bedre smag). Prøv sauerkraut efter ca 4 uger. Må ikke bekymre dig, hvis nogle vokser omkring kanterne af beholderen. Det vil ikke komme langt. Bare fjerne det, når kraut er færdig.
- 11Spis og nyd!
Tips
- Sauerkraut er et produkt af gæring - salt bevirker, at vandet siver ud af de afskårne blade, og derefter naturligt forekommende bakterier på bladene forårsage en gæring, der forvandler kål til kraut og bevarer det. Økologisk kål er bedst, da kemikalier på konventionel kål kan hæmme væksten af naturlige mikroorganismer, der forårsager fermenteringen.
- Ubehandlede sauerkraut er ekstremt høj i C-vitamin, og var den vigtigste kilde til C-vitamin i vintermånederne i middelalderens Europa.
- Friskhed af kål spørgsmål. Frisk kål vil sætte mere flydende, når saltet. Hvis kålen har siddet omkring et stykke tid, vil du sandsynligvis nødt til at tilføje saltet vand.
- Du kan blande i en række andre grøntsager, hvis du ønsker. Nogle mennesker kan lide at bruge æbler.
- Den tilsatte iod i fælles bordsalt vil også interferere med mikroorganismerne, så i stedet bruge havsalt eller bejdsning ("konservering") salt, der ikke tilsat jod eller antiklumpningsmidler.
- Spise lidt med hvert måltid og de enzymer, vil hjælpe dig med at fordøje din mad for forbedret ernæring.
- Hvis du ikke kan finde en plade, der passer nøje inde i lerkrukke, kan du bruge en engangs styrofoam plade, der er for stor. Bare trimme det til den rigtige størrelse med en saks.
Advarsler
- Hvis mug vokser på overfladen, skal du ikke bekymre dig om det. Bare fjern den med en ske i slutningen.
Ting du behøver
- En skarp kniv
- Et glas eller keramisk beholder
- En plade, der passer tæt inden i beholderen
- En ren vægt