Wkidk

Hvordan laver pie crust

Nogensinde spekulerer på, hvordan wienerbrød kokke (og bedstemor) få det perfekte smuldrende, skællet, gyldenbrun pie crust? Her er en opskrift på sådan en skorpe - en forkortelse pie crust, der er let at forme. Inkluderet er de tricks af handelen.

Ingredienser

  • 2 2/3 kopper alle formål mel
  • 1/2 tsk salt
  • 1 kop vegetabilsk afkortning
  • 7 spsk iskoldt vand
  • Blødgjort stick smør (lidt uindpakkede øverst)

Steps

Hvordan laver pie crust. I en stor skål, bland mel og salt.
Hvordan laver pie crust. I en stor skål, bland mel og salt.
  1. 1
    I en stor skål, bland mel og salt: Skær i afkortning med wienerbrød kutter eller ved crisscrossing to knive. Klip og blend indtil dejen er lidt ært bolde.
  2. 2
    Special tip: Sted cirka 6 spsk af dejen i en lille skål. Mix i iskoldt vand i indholdet af lille skål med en gaffel, indtil alt er godt blandet. Nøglen til en flaky skorpe er at sikre, at du ikke overanstrengelse dejen. Pie crust er ikke brøddej. Hvis du udmatter det vil det være svært. Være en minimalistisk, når det kommer til trin et og to.
  3. 3
    Tilføj indhold lille skål tilbage i stor skål og snit med wienerbrød kutter: Brug af hænder, formular dejen til bolden. Delt bold i to (én for nederste skorpe og en til top).
  4. 4
    Tape voksbehandlet papir til at imødegå med malertape, eller dække med wienerbrød klud: Et træ eller sten wienerbrød bord er stor. Køb en, hvis du laver en masse skorper. Hvis du bruger en wienerbrød bord, sætte en lille mængde mel og sprede den rundt, så dejen ikke klæber.
  5. 5
    Rul en kugle ud på papir eller en klud, rullende fra midten og ud, så dejen er ca 1/8 tomme tyk: Hvis du bruger en wienerbrød bord, anvende mere mel og spejlvende dejen hjælper. En flad skraber er nyttigt her.
  6. 6
    Forsigtigt UN-tape papir såfremt bruger vokspapir: Lift ét hjørne papir, eller klud Dermed understøtter dejen man fold den i halve. Peel back papir eller klud.
  7. 7
    Løft bunden af papir klud til fold dejen igen, så det danner en trekant: Med papir eller en klud stadig på bunden, flip dejen trekant i pie plade, så papir eller en klud er på toppen.
  8. 8
    Træk forsigtigt væk klud eller papir: Forsigtigt udfolde dej og let tryk ind plade. Ved hjælp af skarp kniv, trim kanter.
  9. 9
    Fyld din pie: Du kan tilføje et par skulderklap smør på toppen.
  10. 10
    Udrulning anden kugle af dejen og form, trekant igen: Ved hjælp af wienerbrød pensel, fugte omkredsen af bunden skorpe med vand, så det vil holde sig til den øverste skorpe. Placer det øverste skorpe oven på påfyldning. Brug gaffel, crimp top og bund skorper sammen. Trim overskydende med skarp kniv ved at holde kagen i den ene hånd og dreje det rundt. Skær slidser i toppen for at udlufte damp eller et design af din smag. Smør toppen med den blødgjorte stick smør.
  11. 11
    Bages som din pie opskrift kræver:
  12. 12
    Færdig.

Tips

  • Hvis din skorpe
    • bager for glat, blev det håndteres for meget.
    • bunden er klæg, bruge en kedelig pan næste gang eller øge ovntemperatur.
    • er hård, brugt for meget vand eller mel, eller blev håndteret for meget
    • er for bud og smuldrende, brugt for lidt vand eller for meget afkortning
    • er tørt og ikke skællet, blev afkortning skåret for meget, eller for lidt vand.

Advarsler

  • Dejen, når du ruller det ud, skal være lidt smuldrende ved kanterne. Hvis din dej er for smuldrende at forme, tilsæt mere vand, og hvis det virkelig er vådt (ikke smuldre i kanterne overhovedet), tilsættes lidt mere mel.
  • Når bagning pie, sted plade på større bagepapir eller pizza pan at fange eventuelle overfyldte påfyldning.

Ting du behøver

  • wienerbrød kutter
  • gaffel
  • kagerulle
  • voksbehandlet papir og malertape, wienerbrød klud eller wienerbrød bord
  • stor skål
  • lille skål
  • 9-tommers pie plade
  • skarp kniv
  • wienerbrød pensel