Wkidk

Hvordan laver karamelliserede løg

Karameliseret løg gør en velsmagende supplement til mange retter. Gøre dem er simpelt - det tager bare tid. Her er hvordan man laver disse løg sød.

Ingredienser

  • Olivenolie
  • Søde gule eller hvide løg
  • God hvid portvin reduktion vin eller vineddike
  • Lidt af brunt sukker
  • Salt

Steps

Hvordan laver karamelliserede løg. Bestemme, hvor mange løg, du får brug for.
Hvordan laver karamelliserede løg. Bestemme, hvor mange løg, du får brug for.
  1. 1
    Bestemme, hvor mange løg, du får brug for. Caramelizing reducerer mængden af ​​løgene, så selvom du starter ud med en gryde fuld af rå løg, vil de lave mad ned betydeligt. Til de fleste formål tjener én løg per person som en god tommelfingerregel.
  2. 2
    Find en stor, tung stegepande. En tung non-stick eller godt krydret iron skillet er bedst.
  3. 3
    Få søde gule eller hvide løg. Efter rengøring løg af den tørre hud og roden og stilken tips, skåret løg i halve, top til bund. Derefter skive løg, flade side nedad, for at gøre tynde strimler af løg. Sørg for at adskille lagene.
  4. 4
    Hæld nok olivenolie til pels bunden af stegepande plus en spiseskefuld mere. Varm stegepande på høj indtil olien er meget varm, men ikke at ryge. Tilsæt brun farin til din ønskede smag.
  5. 5
    Tilsæt løg på en gang, og reducere varmen til lav-medium lav.
    • Hvis du laver masser af løg på én gang, kan de fløjls højt i stegepande. Med tiden vil de koge ned.
    • Alternativt kan du caramelize løgene i små partier, hvilket vil hjælpe dem til at være mere karamelliseret end dampet.
  6. 6
    Ved hjælp af en spatel, drej (kaste) løgene, så alle stykkerne får lidt olie på dem.
  7. 7
    Fortsæt med at vende løgene med spatel ca hver 8 til 10 minutter. Hvis nogle af løg synes at være brændende, flytte løgene til siden og tilføje mere olie (en eller to spiseskefulde ad gangen) og omrøres løgene i den friske olie.
  8. 8
    Fortsæt med at kaste løg med spatel, indtil alle løg skiver har nået en mørk, fyldig brun farve. Efter 25 til 30 minutter, vil løg være godt på vej til brunfarvning. Dette er sukker i løg caramelizing.
  9. 9
    Tag løgene, slukke for varmen og tilsæt lidt vand eller hvidvin på panden at deglaze det og få den lækre mørkebrune glasur, der har kogt i gryden. Brug kun en lille væske, ikke mere end 3 til 4 spsk, at deglaze. Derefter omrøres den resulterende glasur i løgene.

Alternative metoder

  • Alternativ metode: Lade løg visner lidt i en varm pande, før du tilføjer nogen olie er også meget vellykket at forbedre sødme. Tilføj skivede løg til meget varm pande. Grind nogle peber over dem (ca. 3 snoninger pr løg). Drys lidt sukker over dem (ca. 1 tsk. Per løg). Rør godt rundt og se at sørge sukkeret ikke brænder (holde omrøring). Når løgene begynder at visne, tilsæt olivenolie. Dette tip er tilpasset fra en bog af jødiske opskrifter.
  • En anden Alternativ Metode: Skræl og skær dine løg (mindst 6 - rester kan være nedkølet i op til 3 dage, eller fryses i op til en måned). Placer i en langsom komfur. Dryp løgene med omkring 2 spiseskefulde olie. Sæt låget på den langsomme komfur og tænde den høje. Kog 8-10 timer.

Tips

  • Tilføj et stænk af sojasovs nær slutningen af ​​tilberedningen. Dette er en kraftfuld "hemmelige ingrediens", som det tilføjer farve, sukker, salt og sar smag. Tilsæt ikke for meget, som du ønsker, at sojasovs at caramelize også. Det er især godt for fajitas eller på bøffer, da soya giver carmelization uden at koge løgene the helt slatne. Også tilføje en smule smør og en knivspids salt lige ved enden for at forbedre smag og konsistens.
  • Tip til at spare en masse tid: Før du følger instruktionerne ovenfor blødgøre løg i en mikrobølgeovn. Sted i en overdækket mikrobølgeovn skål i 5 til 6 minutter. Din tid vil variere med mængden af ​​løg og magt ovnen.
  • Timingen at kaste løgene er løst foreslået at være hver 8 til 10 minutter. Variere dette tidspunkt, hvis løgene på bunden er bruning for meget eller for lidt.
  • Hvis løgene er søde til at begynde med, vil der ikke være behov for at tilføje sukker til processen. Hvis løgene er stærke og ikke sød, så kan du tilføje nogle sukker (granuleret eller rå) omkring 10 minutter inde i madlavning. Brug ca 1 spsk pr løg. Du bliver nødt til at se det meget nøje gennem hele tilberedningen for at sikre sukkeret brænder ikke.
  • Forventer at bruge 30 til 45 minutter til at forberede denne, afhængigt af niveauet af varme anvendt og mængden af ​​løg caramelize.
  • Den fladere løg, sødere bliver det. Rounder løg tendens til at være stærkere.
  • En anden metode: Lad olien blive varm (ikke brænder), før du tilføjer løg. Derefter kok på medium lav. Kog i 30 minutters omrøring hvert 10. minut.

Advarsler

  • Bruge for meget olie kan stege løg.
  • Brug ren olivenolie, ikke jomfru olivenolie eller andre typer af olie. Den vil blive mærket "olivenolie", og er normalt den billigst tilgængelige. Andre olier vil enten være for lav temperatur for at fungere godt, eller vil tilføje smag, som du ikke har brug for. En undtagelse, jordnøddeolie kan tage den høje varme og har en høj røg punkt, det vil også tilføje yderligere søde smag til løgene. Watch out for folk med allergi selv.
  • En af de bedste olier til madlavning rapsolie. Den tåler høj varme, er lettere end olivenolie og har den bedste fedt profil af alle vegetabilske olier.
  • Hæld aldrig vand på løgene, når du begynder at koge dem. Denne vilje damp dem og din caramelizing vil ikke fungere.
  • Du kan også bruge smør... endnu bedre, bruge afklaret smør (også kendt som ghee).

Ting du behøver

  • Heavy store non-stick pan eller krydret iron skillet