Wkidk

Hvordan laver gnocchi

Gnocchi (nyoh-kee) er en lækker fylde lille kartoffel dumpling fad. Gnocchi er meget let at fremstille ved at blande mel, æg og kartoffel. Det er traditionelt tjent som en pastaret. Variationer inkluderer semulje, ricotta, græskar, soltørret tomat og spinat. Denne opskrift tjener 2-3 personer.

Ingredienser

  • 1 kg eller en 2 1/4 £ kartofler (King Edwards anbefales - prøv at finde kartofler, der hverken er for melet, eller for voksagtig)
  • 1 æg (valgfri)
  • 300 g eller 10 2/3 ounce (2 kopper) mel (OO mel - meget fint Hvedemel, eller hvedemel, skal du måske mere afhængig af de anvendte kartofler)
  • Stensalt
  • Peber

Steps

Hvordan laver gnocchi. Hæld vandet fra kartoflerne.
Hvordan laver gnocchi. Hæld vandet fra kartoflerne.
  1. 1
    Kog kartoflerne. Sted flåede kartoflerne i en stor gryde og tilsæt vand nok til at dække dem. Anbring den på en høj varme, tilsæt 3 tsk (1 spsk) i stensalt, så lad det koge. Check "Advarsel" nedenfor, dog.
  2. 2
    Hæld vandet fra kartoflerne. Når kartoflerne er møre, efter ca 20 minutters kogning deaktivere varmen og tip dem ind i et dørslag til afdrypning.
  3. 3
    Skræl kartoflerne. At beskytte dine hænder, bruge et viskestykke til at holde kartoflerne, som du skræl væk skind med en kniv.
  4. 4
    Mos kartoflerne. Pass stadig varme kartofler gennem en passatutto (eller kartoffel ricer). Eller du kan rist dem. Denne metode anbefales, da luften bliver fanget i de kartofler, gør for en lighter gnocchi. Hvis du ikke har en passatutto handy, kan du bruge en masher i stedet.
  5. 5
    Tilsæt æg og mel. Tilføj 2 generøse pinches af salt og en knivspids peber. Knæk ægget og rør hurtigt, før temperaturen af ​​kartoffel cooks det. (Ægget er valgfri, selv om.) Tilsæt 2 håndfulde mel. Bland indtil fuldstændig absorberet.
  6. 6
    Dannelse af en dej. Vend kartoffel på en træ overflade og spids resten af ​​melet på toppen. Brug dine hænder til at blande det sammen. Efter et minut eller to, det vil danne til en dej. Ælt let. Når den når en bøjelig konsistens, den er klar.
  7. 7
    Form gnocchi.
    • Drys overfladen med mel. Skær en knytnæve-størrelse stykke fra dejen og rul ud i længder, der er omkring 3 cm tyk.
    • Arbejde hurtigt, mens dejen stadig er varm, skal du bruge en fleksibel kniv til at afskære 2 cm stykker. Skær off anden knytnæve størrelse stykke og gentag indtil du har brugt alle af dejen.
    • Placer gnocchi på en bakke, hvilket efterlader et mellemrum mellem hvert stykke for at forhindre dem i at klæbe sammen.
  8. 8
    Kog vand. Fyld en stor gryde med vand og tilsæt 3 tsk stensalt. Sted over en høj varme, sat på låget, og bring det i kog.
  9. 9
    Tryk på gnocchi fra bakken i det kogende vand. Denne metode vil stoppe vandet fra oversprøjtning dine hænder. Giv dem lidt opsigt og lad det koge.
  10. 10
    Vente for dem at nå overfladen. Når gnocchi har alle hoppede op til overfladen, de er klar til at tjene. Scoop dem ud med en sigte, ryste vandet og overføre dem til en bakke. Dryp lidt olie over dem og give bakken en shake.
  11. 11
    Rør gnocchi ind i et varmt sauce af dine valg. Som prikken over i'et, kan du rist lidt Pecorino ost over toppen. Denne parabol fungerer usædvanligt godt med en rosé vin.

Tips

  • Snarere end blot at skære gnocchi, kan du skubbe dem individuelt off Tænder af bagsiden af ​​en gaffel med tommelfingeren, prægning dem med små kamme. Dette gælder sauce bedre og fremmer endda madlavning i midten.
  • Kogte gnocchi kan opbevares i køleskabet i 2 til 3 dage. Det kan også fryses i op til 3 måneder. Kog fra frosset i 6-7 minutter i kogende vand.
  • Instant kartoffelmos kan erstatte kartoflerne, selvom gnocchi sandsynligvis vil vise sig "tungere".
  • I stedet for at bruge kartofler, kan du bruge græskar. Det gør både smagen og farven anderledes, så det er mere interessant.
  • Bage kartoflerne også virker. Du vil ende op med tørretumbler kartofler, som giver dig mulighed for at bruge mindre mel. Dette vil gøre din gnocchi mindre dejagtig. Det er lidt sværere at finde den rette mel / kartoffel balance, men kan resultere i meget lys, fluffy gnocchi.
  • Du kan også re-roll snittet op gnocchi. Dette vil gøre det smukkere.

Advarsler

  • Når kogning af kartofler, ikke sætte kold kartoflerne i allerede kogende vand, hvilket vil få huden til at splitte og gøre kartoflerne klæg.

Ting du behøver

  • 1 stor gryde
  • 1 passatutto (en fødevare mølle - hvis du ikke har en, vil en almindelig kartoffel masher (eller Fødevarerivejern) gøre
  • 1 fleksibel kniv
  • 1 træske
  • 1 salatslynge
  • 1 viskestykke
  • 1 stor bakke eller tallerken
  • 1 si
  • 1 tsk