Feta er lækre smuldret i forhold til traditionelle Middelhavet Salater. Vidste du, at du kan gøre det selv ved hjælp af nogle fælles husstand ingredienser? Det er en nem, fascinerende proces med et godt resultat. Følgende instruktioner og illustrationer kommer fra David Fankhauser webside om ostefremstilling. Delt med tilladelse.
Ingredienser
- 1 gallon frisk gedemælk
- 1 spiseskefuld frisk yoghurt (Dannon Plain fungerer godt)
- 1/2 tablet osteløbe, opløses i 1/4 kop vand
- 1 + gallon gryde med låg (rustfrit stål med kraftig bund er bedst,! Emaljearbejde, men du skal røre det)
- Termometer
Steps
- 1Warm en gallon frisk gedemælk til 30 ° C (86 ° F), omrøring det regelmæssigt, så det ikke brænder på bunden. Tag det fra varmen og der er afsat.
- 2Bland 1 spiseskefuld af med en lige mængde mælk til at blande. Rør blandet yoghurt og mælk i opvarmede mælk og bland grundigt. Dække og og tillade den podede mælk at sidde i en time ved stuetemperatur.
- 3Mens podede mælk sidder opløses 1/2 tablet osteløbe frisk, kølig, dechlorerede vand.
- 4Efter den inokulerede mælk har siddet i en time, tilsættes det opløste osteløbe og omrør for at blande grundigt.
- 5Lad det podede, løbebehandlede mælk sidde dækket natten over ved stuetemperatur.
- 6Check for et rent brud den næste morgen, på hvilket tidspunkt mælk bør have gelerede og nogle af vallen vil have adskilt.
- 7Skær ostemassen ved at starte på den ene side, og skære lige ned til bunden. Gøre det næste cut 1/2 tommer fra og parallelt med det første, men skrånende lidt (den skåret ostemasse bliver bredere i bunden end toppen). Gentag stigende vinkel med hvert snit. Drej potten 90 °, og gentagne snit. Gentag nedskæringer og dreje to gange mere. Ostemassen stykker bør være omkring ½ tommer terninger eller skiver, som du foretrækker.
- 8Med en meget ren hånd og arm, nå til bunden, og forsigtigt løfte ostemassen til at røre. Skær store stykker, der vises med en tabel kniv, så de er ½ tommer terninger.
- 9Lad de afskårne ostemassen sidde med lejlighedsvis omrøring, i 10-15 minutter, indtil curd noget er indgået.
- 10Dekanteres fra vallen gennem sien foret med tørklædet, hælde ostemassen i lommetørklæde. Gem vallen til en senere trin.
- 11Lad osten afløbet i lommetørklædet, indtil der ikke mere valle afløb ud (ca. 2-4 timer). Det kan drænes ved stuetemperatur eller i køleskab, som vist på billedet.
- 12Placer drænet tykmælk i en skål. Bland i en 1/2 af en teskefuld salt, bryde op ostemassen.
- 13Tryk osten i en støbeform. (Se eksterne links til, hvordan du laver din egen ost pressen.) Line kan med et lommetørklæde, placeres ostemassen inde, fold over enderne af kluden, placere enden på toppen, og placer en vægt på toppen af det. Lad sidde natten over.
- 14Forbered bejdsning valle saltlage (12.5% salt): mix 20 ounce af valle (reddet fra før) med 5 spsk salt. Stir at opløse. Den saltlage skal være sure eller ellers osten vil smelte på overfladen. Vallen gjort sur ved at lade det sidde ved stuetemperatur, tildækket i 12-24 timer.
- 15Skær osten i 1.5 cm terninger og læg dem i en bred mund krukke. Hæld saltlage i at dække. Lad osten lage i flere dage i køleskabet. Osten bliver tørrere og mere let smuldrede med tiden.
- 16Opbevares i køleskab. Skyl før brug for at fjerne overskydende salt.
Tips
- Tabletform osteløbe vist i illustrationen, er et mikrobielt produkt og ikke indeholder nogen ikke-vegetariske materiale.
Advarsler
- Brug ikke city postevand at opløse osteløbe, da den højst sandsynligt indeholder klor, der vil gøre osteløbe mislykkes.
- Hvis kulturen bliver forurenet på noget tidspunkt, er sandsynligheden for at pådrage madforgiftning fra osten stærkt forøget.
Ting du behøver
- 1 lang bladede kniv
- 2 ren sterile lommetørklæder eller ostelærred
- si
- En ost skimmel: Skær enderne af en glat-sidet 4 x 5 tommer tin kan spare en af de afskårne ender.
- bordsalt