Hvordan laver chokolade trøfler

Chokolade trøfler (opkaldt efter den jordiske, snavs-dækket svamp, de ligner) er en vidunderlig og luksuriøse måde at behandle nogen speciel (inklusive dig selv). Med disse instruktioner, kan du gøre dem i komfort i dit og nyde den friske, rige smag af hjemmelavet chokolade trøfler.

• 250 g - 8 3/4 ounce mørk chokolade eller noget andet chokolade (se Tips)
• 150 g - 5 1/2 fl oz creme
• 40 g - 1 1/4 ounce usaltet smør
• 75 g - 2 3/4 ounce mørk kakaopulver
• 2 spsk vand

• Nogle traditionelle opskrifter bruger ikke smør. At prøve det, skal du følge ovenstående trin, med kun få forskelle:
  
  • Hak chokoladen i finere stykker, fortrinsvis skårene.
  • Kog fløden, før du tilføjer det til chokolade.
• Du kan eksperimentere med forskellige smagsvarianter og belægninger.
  
  • Du kan røre i små mængder aromastoffer (ligesom likør) efter ganache fremstilles, men før den afkøles i, og man kan coate trøfler i en lang række belægninger andre end kakaopulver, såsom kanel, pulveriseret sukker og kokos.
  • Du kan koge aromastoffer i cremen. Vær kreativ anvendelse af forskellige slags te varianter ligesom chai eller earl grey eller pulverkaffe krystaller. Du kan også koge i marmelade eller tilføje urter til at fløden og derefter stamme det, før du tilføjer det til chokolade.
  • En anden god måde at tilføje smag er at røre det med smør, men dette virker kun for aromaer med smør-lignende konsistens, ligesom jordnøddesmør.
• Brug den bedste chokolade, du kan finde. Hvis du vil gøre dekadente chokolade trøfler, ikke sjuske ved hjælp af billige, latterligt søde mærker. Billige bagning stænger er normalt fyldt med ekstra sukker og kan gøre for en kornet ganache. Nogle af høj kvalitet brands værd at prøve er: Michel Cluizel, Perugina, Wedel, Domori, Amedei, Valrhona, Neuhaus, Marcolini, Lindt, Felchlin, Guittard, Scharffen Berger, Santander, Madagaskars, Weiss, El Rey, Theo, Bonnat, Pralus, Castelain, Slitti, Dagoba, grøn og sort s, Schokinag, Calletbaut og Ghirardelli.
• At give trøfler en hård, ydre belægning, bliver du nødt til at lære at temperere chokolade, som er en avanceret teknik uden for rammerne af denne artikel.
• Som du øse ganache, arbejde hurtigt ellers ganache får for varmt og begynder at holde sig til den øse enheden og dine hænder, reducere mængden af ​​chokolade, der gør den i dine trøfler. Hvis det er nødvendigt, gør trøfler i partier, sætte skålen tilbage i køleskabet til re-chill inden du starter igen.
• Chokoladen til creme ratio skal altid være omkring 2:1.
• Før du foretager dine egne specielle trøfler, købe nogle fra en gourmet udbyder. Deres emballage viser deres ingredienser og kan inspirere dig.

• Hvis chokoladen griber, prøv at tilføje lidt væske (fløde eller smeltet smør) gradvist under omrøring inderligt, indtil blandingen er glat. På dette punkt kan ganache eller måske ikke være egnet til trøffel beslutninger; hvis forholdet af væske til chokolade er for høj, vil ganache ikke være fast ved stuetemperatur. Hvis det er tilfældet, kan mere væske sættes til blandingen for at gøre det til en rig chokolade sirup. Nogle gange, kan beslaglægges chokolade også genvindes ved at lade den køle af, og derefter omsmeltning det med små mængder af hakket chokolade.
• Udsæt ikke chokoladen for direkte varme. Det er meget følsomt over for varme, og derfor dobbelt kedel anvendes. De fleste chokolade smelter ved en temperatur, der føles varm, ikke varmt, at røre, hvis din chokolade føles stiv som du omrøring det, men føles varmt, skal du fjerne det fra varmen straks, eller det vil gribe.
• Tildæk ikke chokolade som det er at blive opvarmet. Dampen vil få chokoladen til at gribe, hvor den chokolade klumper op i en olieagtig rod.

• 1 skærebræt
• 1 medium madlavning pan
• 1 lille madlavning pan
• 1 stor skål
• 1 mellemstore skål
• 1 stor kniv
• 1 teske
• 1 spatel
• 1 piskeris
• 1 lille bakke eller serveringsskål