Wkidk

Hvordan laver blå ost

Blå ost er kendetegnet ved blå eller blå-grønne Skimmelsvamp (høflighed af penicillum kulturer tilsættes under ostefremstilling processen) og en skarp, letsaltet smag. Den blå ost fremstillet ved at følge disse anvisninger ligner højere priser blåskimmelost tilgængelig i Europa, kaldet "Saga Blå."

Ingredienser

  • Kolde drænet tykmælk fra Farmer ost
  • 2 tsk. salt
  • 1 tsk. uforurenet blå ost
  • 1/4 kop koldt rent vand
  • Gryde med vand

Steps

Hvordan laver blå ost. Start med koldt drænet tykmælk fra Farmer ost fremstillet af to gallons mælk, drænet i køleskabet.
Hvordan laver blå ost. Start med koldt drænet tykmælk fra Farmer ost fremstillet af to gallons mælk, drænet i køleskabet.
  1. 1
    Start med koldt drænet tykmælk fra Farmer ost fremstillet af to gallons mælk, drænet i køleskabet. Neufchâtel bør også gøre fint som en start ostemasse.
  2. 2
    Drys på 2 tsk salt og bland til at danne ært smuldrer.
  3. 3
    Brug en blender til at blande 1 tsk uforurenet blåskimmelost som "saga blue" med 1/4 kop koldt rent vand for at skabe en jævn suspension af ost (inokulum).
  4. 4
    Hæld inokulum over saltede ostemasse og kaste at blande grundigt.
  5. 5
    Beklæd pressen med en steril lommetørklæde, og indlæse ostemassen. Tryk let, så ostemassen ikke er presset sammen, men bevarer luftrum inden osten. Lad det stå i pressen natten over.
  6. 6
    Tag ostemassen fra pressen om morgenen og skabe lufthuller ved at indsætte en steriliseret stang, omkring 1/4 tomme i diameter (6 mm), gennem ost hver tomme eller deromkring. Dette vil tillade luft at komme ind i ost, som er nødvendig for vækst af skimmel. Uanset hvilken type af stangen du indsætter skal steriliseres (eller mindst dyppet i vodka, som den viste skruetrækker var). Sørg for at du ikke indfører bakteriel forurening i disse lufthuller.
  7. 7
    Gnid overfladen let med salt, og placer luftede ost på en tør, steril lommetørklæde. Fold klud over til let dække.
  8. 8
    Placer osten på et ikke ætsende rack til at fremme luftcirkulation omkring osten og læg den i en "cool box" (e. G. Køleskab), der vil holde temperaturen omkring 10 C (50 F).
  9. 9
    Overvåg temperatur og luftfugtighed. Temperaturen bør være omkring 10 ° C, og luftfugtigheden omkring 70%. Elevate luftfugtigheden med en gryde med vand i bunden af ​​"køleboks." Da osten vil være fyldt unwaxed, denne høje luftfugtighed er vigtigt, så osten ikke tørre ud. På den anden side, "våd dryppende", hvis det er så at osten "græder", osten vil forkæle.
  10. 10
    Vend osten dagligt, erstatte tørklædet med en tør steril en, hvis det forekommer våd.
  11. 11
    Kig efter en hvid "rødmen" på overfladen af osten efter en uge eller 10 dage. Hvis hullerne du har lavet er blokeret med flor, så næste gang gøre dem større, da de formodes at give luft til at trænge ind i osten. I dette tilfælde vente yderligere to uger eller indtil den karakteristiske farve er tydeligt på både det indre og det ydre.
  12. 12
    Fjern den færdige blåskimmelost efter to måneder. Bemærk marmorering af interiøret med Penicillium. Det kan også være fyldt længere, men det er aldeles lækker som det er.

Tips

  • Kogning eller iblødsætning noget alkohol er ikke den eneste måde at sterilisere det. En anden måde at ordentligt sterilisere et instrument med en autoklave. (Ofte piercing / tatovering malkestalde vil autoklavere et emne for dig for et mindre gebyr.)
  • Alkohol vil i bedste give desinfektion, bedre til at koge, hvad du bruger i vand, vil det ikke være operationsstue sterile ligesom autoklavering, men bør være godt nok for ostefremstilling. At sterilisere klud, jern på en meget varm indstilling.

Advarsler

  • I meget sjældne tilfælde. Mennesker, der er allergiske over for penicillin som et lægemiddel erfaring negative reaktioner (nældefeber, kløe, eller værre) til fødevarer med penicillin eller penicillin-relaterede stoffer i dem Hvis du er allergisk eller følsom over for penicillin, skal du kontakte din læge eller allergolog, før du prøver denne ost.

Ting du behøver

  • Drænet ostemassen fra Farmer ost eller Neufchâtel (se eksterne links for information om hver)
  • 1 tsk uforurenet "Saga Blue" ost (eller anden udvalgt blåskimmelost at bruge som et inokulum)
  • Blender
  • Cheese tryk (se eksterne links til at gøre din egen)
  • Sterile rene lommetørklæder
  • Termometer læsning i 0-40 C (50-100 F) rækkevidde
  • Stor stjerneskruetrækker eller andet steriliseres stang
  • "Cool box" (køleskab indstillet til 10 C / 50 F)